火“辣辣”的夏

夏天已經(jīng)熱得要命了，酷熱的泰國(guó)、越南等地民眾，卻在吃辣辣的涼拌海鮮、酸辣蝦湯來(lái)解暑?讓人感到不可思議!不過(guò)，這招得到了中西醫(yī)專(zhuān)家們的證實(shí)——夏天吃辣，真的能消暑!不管是真是假，夏季的辣總是讓人酣暢淋漓!這個(gè)夏季，我們也來(lái)吃點(diǎn)辣，火辣的8月，讓我們過(guò)個(gè)別樣的美饌夏天。

三樣菜：火辣的“江湖”

滿(mǎn)嘴的“油辣子”，滿(mǎn)鼻的麻辣飄香，滿(mǎn)身的大汗淋漓，恐怕只有吃“重慶菜”才有這般體會(huì)，想吃得“辣”過(guò)癮，重慶的辣可是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。而在工體北門(mén)的“三樣菜”可是著實(shí)滿(mǎn)足了這撩人的胃口。“麻辣”、“鮮香”、“暢快”、“過(guò)癮”。一切都只匯聚在這“麻辣”的江湖。難怪主打江湖菜，招得客人“絡(luò)繹繽紛”，只為探一探這江湖中的“三樣菜”。

紅，灰，黑構(gòu)成了餐廳整個(gè)主色，灰色的質(zhì)樸，紅色的火辣，黑色的寧?kù)o就在這挑高的三層空間里一一展現(xiàn)，漆紅的柜子，紅色的紙盒，還有那隱藏水晶吊燈下的紅色流蘇，“刻意”卻又那么不經(jīng)意的流露，讓整個(gè)餐廳淡抹在古典主義中，而轉(zhuǎn)眼望去，一段耀眼的店規(guī)閃亮在眼旁，“下列人士不接待：對(duì)爹娘不孝的，對(duì)老婆不好的，對(duì)丈母娘不客氣的，打牌專(zhuān)和老丈人的，不給娃兒交學(xué)費(fèi)的。”如此這般“豪氣”，打破了妝點(diǎn)的寧?kù)o。所以，它主打“江湖菜”，江湖就應(yīng)該有江湖的規(guī)矩。

這里的江湖菜是什么?用店里總廚蘇勇師傅的話(huà)來(lái)說(shuō)，是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。它植根于民間，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪，復(fù)合調(diào)味，中菜西做、老菜新做，北料南烹，看似無(wú)心，實(shí)乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。而作為江湖菜，最大的特點(diǎn)就是“土”，“粗”，“雜”，“土”是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。有的江湖菜始起于路邊小店，出自漁夫村姑之手，有好吃之人偶然尋得，飽餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂擁而至，以了卻一樁“嘗新”的夙愿。“粗”是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)。在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚(yú)。在形式上不拘小節(jié)，燒土灶，用粗碗，大盤(pán)盛肉，大盆裝湯，食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福，“雜”是指江湖菜具有兼收并蓄的。雜交。手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做，烹制出來(lái)的菜品讓人感到似曾相識(shí)，又弄不清路數(shù)，有時(shí)讓人匪夷所思，卻又叫人拉案稱(chēng)絕，

不論江湖豪氣，風(fēng)云變幻，而。三樣菜。中的。三道菜。著實(shí)成了叱咤江湖的絕對(duì)招牌，這麻辣鮮香名三樣，就是干燒鱔段，口福泥鰍和原味水煮美蛙，

且來(lái)看看這三道菜：干燒鱔段，性別男，綽號(hào)似馬鞍，身份是江湖三樣菜總童主。紅燒制法，湯汁燒干，作料全被鱔段吸收，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸辣鮮香，是江湖三樣菜之第一樣菜：口福泥鰍，性別不詳，綽號(hào)耀江湖，身份是江湖三樣菜副堂主。低脂肪，低膽固醇，含有助于人體抵抗血管衰老的物質(zhì)，肉細(xì)嫩，味鮮美，酸甜可口，食之人人贊不絕口，是江湖三樣菜之第二樣菜；原味水煮美蛙，性別女，綽號(hào)美姬，身份是江湖三樣菜少堂主。美蛙肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味美爽口，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，為高蛋白，低脂肪，低膽固醇的高級(jí)食品，是江湖三樣菜之第三樣菜，

三道名招牌下肚，是引得的味覺(jué)翻滾，欲罷不能，火熱的夏季，卻是吃的如此暢快，但是僅僅有了三樣招牌，還是不過(guò)癮，其他菜也都。各懷絕技。，不容小覷，三元爆肥腸可是大受歡迎的一道大菜，爆肥腸是重慶菜中最下飯的一道菜之一，三樣菜將之創(chuàng)新升級(jí)，肥腸反復(fù)清洗后，小火下鍋慢慢炸至金黃，再下辣椒，青椒，尖椒爆出香味，秘訣是放入經(jīng)小火炸得香軟的鵪鶉蛋一同爆炒，再加上三樣菜獨(dú)家醬汁調(diào)味，烹制出了與魯菜肥腸完全不同的口感，一盤(pán)三元爆肥配上一碗香噴噴的米飯，讓人停不下筷子來(lái)!而豆湯豌豆苗也絕不能錯(cuò)過(guò)!三樣菜的菜品有兩大特色，一是川渝風(fēng)味純正，二是擁有許多獨(dú)創(chuàng)菜鼎，京城難覓第二家，以豆湯豌豆苗為例，這是道湯菜，湯是豌豆湯，苗是豌豆苗，清淡適口的豆湯豌豆苗除了營(yíng)養(yǎng)，好喝，更是解辣圣品，能把口中的麻辣感一掃而光，最適合在吃完麻辣鮮香的菜后來(lái)上一碗清清口，至于為何如此神奇，這都要?dú)w功于豌豆食材的天性。

人均消費(fèi)：85元

地址：朝陽(yáng)區(qū)工體北路8號(hào)工人體育場(chǎng)北門(mén)

西側(cè)(近MIX)

電話(huà)：010-65523499

岳麓山屋：“辣”的怡情

南岳衡山七十二峰，回雁為首，岳麓為足，岳麓山由此得名。岳麓山山不在高，但連巒疊峰數(shù)十公里，如翡翠玉屏，橫縱湘江兩岸，使星城長(zhǎng)沙不辱“山水洲城”美譽(yù)，

岳麓山下清風(fēng)峽口，掩映世界上最古老的大學(xué)——岳麓書(shū)院，書(shū)院背山面水，以千年學(xué)府之德馨，吞吐萬(wàn)千英才巨子，對(duì)中國(guó)歷史影響之甚，尤以近代為最，無(wú)愧“惟楚有材，于斯為盛”。所以岳麓雖無(wú)聲，但瀟湘之傲，已勿需再表。而在北京也有

“岳麓”，它承載的是岳麓湘情，不張揚(yáng)，不炫耀，只是熱熱鬧鬧的呈現(xiàn)著“香辣”味道。

“岳麓山屋”當(dāng)初的名字叫“岳麓書(shū)屋”，借助北京環(huán)境這么優(yōu)美的地方，讓每位來(lái)賓享受湖南當(dāng)?shù)靥厣朗车耐瑫r(shí)，讓大家不要忘記中國(guó)最古老的大學(xué)之一——岳麓書(shū)院。后因注冊(cè)時(shí)，有人建議“書(shū)屋”容易讓人誤解為是單純的書(shū)店，故改名為“岳麓山屋“。

岳麓山屋招牌上的“岳”字用的是繁體字，剎一看有點(diǎn)像“獄”，其實(shí)，這塊牌匾是岳麓書(shū)院的院長(zhǎng)朱漢民老師的親筆提寫(xiě)，“岳”字與岳麓書(shū)院的“岳”字是同一字體，這也足見(jiàn)“岳麓山屋”與古老書(shū)院的“親密”關(guān)系。而岳麓山屋也著實(shí)與“書(shū)”有緣，可能是因?yàn)闊o(wú)論坐在哪個(gè)角落吃飯都會(huì)看到很多的書(shū)，所以在岳麓山屋用餐就像在書(shū)房里用餐的感覺(jué)。有一本外文雜志在介紹岳麓山屋時(shí)，用了一句：“把書(shū)店開(kāi)進(jìn)餐廳里”來(lái)形容這家餐廳，形容的確實(shí)貼切真實(shí)。

在北京岳麓山屋已經(jīng)有三家，裝修風(fēng)格雖有不同，但無(wú)論走到哪家店，都能看到相似的裝飾元素：書(shū)，畫(huà)，玻璃，鋼架。

岳麓山屋的整個(gè)裝飾所使用的裝飾材料主要是具有現(xiàn)代設(shè)計(jì)代表性的金屬。玻璃和石材，這些材質(zhì)嚴(yán)肅，平整，光潔度高，裝飾效果較為規(guī)整平直，但同時(shí)也顯得疏離，冷漠及高效率，與工業(yè)社會(huì)的社會(huì)情感相一致。但在進(jìn)行現(xiàn)代設(shè)計(jì)的同時(shí)，岳麓山屋也沒(méi)有丟棄中國(guó)傳統(tǒng)文化的中庸平和及自制，在書(shū)籍選擇，掛飾及裝飾畫(huà)上都注意體現(xiàn)傳統(tǒng)書(shū)房的中國(guó)文化氣息，兩相搭配，互為補(bǔ)充，營(yíng)造出我們心理上對(duì)書(shū)籍吸收知識(shí)與放松身心雙方面的需求。

黑色的鐵制書(shū)架，透明的大幅玻璃，富有色彩的油墨畫(huà)及黑色絨布的桌椅構(gòu)成，處處顯示出餐館應(yīng)有的熱情，又不乏書(shū)齋專(zhuān)有的理性。而再細(xì)琢，小幅的工筆花草，翎毛等題款配詩(shī)的中國(guó)畫(huà)，在雅致外又為岳麓山屋涂抹出濃重的中國(guó)傳統(tǒng)文化的寧?kù)o致遠(yuǎn)。

這一切的一切都不像是在一個(gè)傳統(tǒng)印象中的湘菜館子里用餐。而等飄香的菜品上桌后才頓醒，“香辣”打破了清雅，鮮香尤伴著清新，在這里，辣是那么的怡情。

“衡東紙鍋米豆腐”，這是岳麓主打的一道新菜，米豆腐本在湖南，貴州很常見(jiàn)，但多是涼拌或者當(dāng)作主食吃，而這里卻是裹了玉米粉炸制，然后加上肉末，洋蔥，用紙鍋包著，再用炭火加熱，入口香辣軟嫩，還略略彈牙，鮮香過(guò)癮。

“黃豆醬燜黃鴨叫”，很可愛(ài)的名字，事實(shí)上是黃豆醬燜黃辣丁，但是由于黃辣丁的叫聲像鴨子，也就有了這個(gè)雅名。而這道菜最特別的在于將黃豆蒸熟，然后加豬肉，黃辣丁，帶著黃豆的原汁水一起煮制，這樣不僅把黃豆的營(yíng)養(yǎng)很好的包容進(jìn)來(lái)，也把黃豆提鮮的功效發(fā)揮得淋漓盡致，再加上黃豆的燜煮，增加了湯的濃度，吃完美味兒的辣丁魚(yú)，再用湯汁泡飯。更是忘不了的美味。

另一道不得不提的招牌就是岳麓的“湘西土匪殺豬菜”，初聽(tīng)很像東北菜，卻是岳麓(工體店)總廚馮波師傅創(chuàng)新的地道湘西菜。馮波師傅說(shuō)，在自己的家鄉(xiāng)湘西，小時(shí)候殺完豬，總會(huì)將豬內(nèi)臟，肺，腸子燉在一起，而在湘西還有一道有名的菜“三下鍋”，通常是把三樣食材搭配一起進(jìn)行燉煮，馮波師傅根據(jù)這兩道小時(shí)候的記憶，進(jìn)行了結(jié)合，用干鍋燉煮了豬肺，內(nèi)臟和腸子，又加入了有天然去腥味兒的木姜子油。創(chuàng)制了岳麓的“湘西土匪殺豬菜”，由于木姜子還有很好的除濕，開(kāi)胃的作用，使得這道菜在香辣中帶著獨(dú)特的香料氣息，鮮香辣爽，成了岳麓點(diǎn)擊率較高的菜品之一。

其他特色推薦：

醬椒蒸魚(yú)頭：醬辣椒是湖南當(dāng)?shù)厣嚼镞\(yùn)來(lái)的，運(yùn)來(lái)之前放在壇子里腌著；與新鮮的大雄魚(yú)頭一起蒸，不肥不膩，辣椒的鮮辣浸到魚(yú)肉里，味道鮮美無(wú)比。吃完魚(yú)頭，將一份水面放到湯汁里，就是一份美味的扮面。

手撕小鱉：湖南漢壽的做法，用秘制方法鹵制，用手撕來(lái)吃，特別的辣，特別的香。

鳳凰擂辣椒：湘西農(nóng)家菜，把新鮮辣椒在火上燒，去皮，放在特制擂缽里，加少許鹽和蒜即可上桌。吃時(shí)邊擂邊吃，越擂越香。

沱江白椒蝦：湘西沱江一帶的漁民把河蝦，臘肉，白辣椒，紅辣椒一起炒來(lái)吃，這里用基圍蝦代替了河蝦，使這款菜式的味道更鮮美。

南岳脆筍：湖南南岳衡山運(yùn)來(lái)的竹筍切成絲炒出來(lái)，香香的，脆脆的，不辣。

王村婆婆雞：選用黑皮土雞，辣椒和姜，用簡(jiǎn)單的方法煨制而成，味道香辣濃郁，從湘西王村淘回來(lái)的農(nóng)家菜式。

汩羅江粽子：用湖南產(chǎn)的糯米做成尖尖的粽子，長(zhǎng)長(zhǎng)的，形狀好像墨水筆。余光中的一首詩(shī)中：“墨水筆的源頭——汩羅江”，名字也由此得來(lái)。

人均消費(fèi)：95元(什剎海店)

地址：西城區(qū)什剎海前海西沿甲19號(hào)10，11室

電話(huà)：66172696

人均消費(fèi)：80元(工體店)

地址：朝陽(yáng)區(qū)工體西路吉慶里1號(hào)樓(工體100對(duì)面)

電話(huà)：65510806人均消費(fèi)：70元(望京店)地址：朝陽(yáng)區(qū)廣順北大街望京花園西區(qū)101號(hào)樓(近麗澤中街)電話(huà)：84713613

五糧液大世界財(cái)富會(huì)所：“吃喝”如此暢快

“五糧液”，一個(gè)讓人嘴角情不自禁上揚(yáng)的名字，一股縈繞周遭的濃香味道，這種五種糧食釀造的“瓊漿”，絕對(duì)少不了美食相伴，但什么能與之匹配?無(wú)需琢磨，當(dāng)然是那火辣的“辣”，于是這個(gè)飄著川香的五糧液會(huì)所就誕生了。喝一口五糧液，夾一口“麻辣”，這是怎樣的暢快淋漓?“奢侈”?“平民”?“簡(jiǎn)單”?“豐腴”?都在這看似豪華，卻貼近的五糧液會(huì)所里展現(xiàn)著。

“五糧液”會(huì)所的大招牌立在了北京兩廣路邊的一棟大廈上，整個(gè)大廈的外立面及一層的柱子均采用漢白玉雕琢，如此恢弘氣勢(shì)，不愧為出于“五糧液”手筆。

進(jìn)入“五糧液”內(nèi)部，金色的大廳突顯了它的奢華，溪水潺潺的鯉魚(yú)水池，將映與池央的金色鯉魚(yú)銅鑄映襯的更加絢麗。而右側(cè)的五糧液展覽廊，將五糧液的“各色形態(tài)”——展現(xiàn)，仿佛在看著一卷長(zhǎng)長(zhǎng)的酒香畫(huà)卷。

來(lái)到二樓大廳，這便是“五糧液”的主體所在，不同風(fēng)格的VIP包間，讓就餐與環(huán)境很好的交融，或日本居酒屋，或荷塘月色，或中國(guó)宮廷……每一個(gè)包間都是一個(gè)主題，而每一個(gè)包間也都陳列著“五糧液”展柜，在這樣的“雅致奢華”中吃著地道的“川菜”，怎樣一個(gè)吃喝暢快?!

“五糧液”會(huì)所副總經(jīng)理趙明介紹說(shuō)，這是五糧液在京城開(kāi)設(shè)的首家財(cái)富會(huì)所，營(yíng)業(yè)面積達(dá)1.5萬(wàn)余平方米，可同時(shí)容納700人就餐。而如此的大的，經(jīng)營(yíng)的確實(shí)地道的川菜，這也與“五糧液”的家鄉(xiāng)四川宜賓有關(guān)。

所以這里主打川菜也不足為奇。但是這里的川菜除了“奢侈”的外表以為，也多了幾分文化的妝點(diǎn)和味道的詮釋。

首先是一個(gè)磁器大缽，上面擺滿(mǎn)了簽子，拿起一根，只見(jiàn)上面寫(xiě)著“財(cái)運(yùn)高照”幾個(gè)字，原來(lái)這是這里有名的“串串香”，肉，蔬，蝦交匯一體，沉浸在麻辣香汁里，再配上吉祥的。抽簽。，使得吃法神秘又富有樂(lè)趣。吃了這種麻辣爽口后，想來(lái)點(diǎn)清淡的，這時(shí)看到了嫩嫩的竹毛肚，也是店里的招牌——“雙味竹毛肚”，這同樣是川菜中不忽略的一筆，生長(zhǎng)在蜀南竹海境內(nèi)的竹毛肚，要有適宜的氣候，濕潤(rùn)的土壤，充足的水分和無(wú)污染的條件下生長(zhǎng)，是山珍極品，這里直接處理后蘸汁吃，味道鮮，嫩、脆、香、爽于一體。接著的小土豆甲魚(yú)，更是將土豆味兒浸在幾個(gè)小時(shí)煨出來(lái)的甲魚(yú)汁里，乍一吃不辣，可是回味后卻麻辣無(wú)比，這是怎樣的味覺(jué)“錯(cuò)位”，卻又是帶來(lái)怎樣的味覺(jué)驚喜，恐怕也只有這幾個(gè)小時(shí)煨的秘訣才能解釋?zhuān)?/p>

除了如此大菜，這里還有讓人驚喜的地方小吃，“燃面”便是宜賓的代表之作，這種油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃的油面條，看著簡(jiǎn)單卻做工復(fù)雜，需要選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜，小磨麻油，鮮板化油，八角，山奈，芝麻、花生、核桃，金條辣椒、上等花椒，味精以及香蔥，豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料而成。在這樣的“奢華雅間”里，吃到如此地道小吃，可算是別樣的感受。

人均消費(fèi)：650元

地址：崇文區(qū)珠市口東大街11號(hào)五糧

液大世界內(nèi)(祈年大街)

電話(huà)：010—67055551