夏了夏天

杜才新

盛夏光年，避暑消夏成圍第一餐飲要義，以清爽為目的菜肴只需在傳統基礎上稍加改良則能成為地道夏日佳肴，今天制作的夏季菜肴，無論從開胃涼菜到熱炒、湯品還是餐后甜點都在涼爽的名義下制作，夏意十足。

蓮仁、蓮心、苦瓜、枸杞、薏仁、豆瓣都在這個季節重復提及但又各有不同，誰說創意定要讓人看不懂，故弄玄虛，或者必須別具一格，眼花繚亂?看看外灘茂悅大酒店新大陸餐廳主廚杜才清的菜肴，看完你會知道什么叫做基于傳統而又超越傳統。

盛夏到來，涼爽一夏!

“時尚易逝，風格永存”，這是奢侈品品牌CHANEL創立者香奈兒女士的經典名言，放在菜肴烹飪中依然合情合理，追隨時尚潮流的菜品容易被歷史淘汰，但是堅持自己風格，特色的美食才最可能成為歷史的名肴，

杜才清在創意菜肴上堅持根基于傳統的創作理念，談起“創意”，杜才清堅持了自己的一貫態度，“不脫離傳統烹飪理念，不做無邊無形的菜肴，味道第一位”，秉承菜肴傳承理念的杜才清，本期制作的夏季創意菜，看似簡單甚至沒有變化，但充滿了涼爽夏意，沒有盤飾的花哨，沒有圍邊造型的喧賓奪主，甚至沒有噱頭十足的菜名，僅僅使用簡潔的圓盤圓碗青瓷，起了一個最樸實的菜名，突出了菜肴本身色澤，而創意也在看似不變實則萬變之中。

本期菜肴都在傳統上海菜基礎上稍加改動，或加入新鮮食材，比如蓮仁，蓮心，或加入精致調料，如古越龍山花雕酒。基于傳統，精益求精而又味道第一的創意菜才是菜肴依然屹立，不被淘汰的根本。