莫臥爾的印巴風(fēng)情

“莫臥爾”，原本是古印度巴布爾建立的印度朝代；

用這個(gè)名字來(lái)命名一家印巴餐廳，再合適不過(guò)。

三里屯Vilage后面的“那里花園”，離開(kāi)喧囂的酒吧街，一邊深入地走進(jìn)去，卻是靜謐的小天地!從拐角的觀光電梯直達(dá)四層，推開(kāi)一扇地中海式的拱門(mén)，一面墻的照片仿佛在低調(diào)地述說(shuō)著異國(guó)的風(fēng)情，或淳樸或靈動(dòng)，或人文或山水，加上異域腔調(diào)的音樂(lè)直接將腳步引領(lǐng)回了大篷車(chē)的年代，立時(shí)有種不知身在何處的恍然!

“莫臥爾”，原本是古印度巴布爾建立的印度朝代：用這個(gè)名字來(lái)命名一家印巴餐廳，再合適不過(guò)。來(lái)自巴基斯坦的老板的經(jīng)歷讓人有點(diǎn)兒目瞪口呆：年輕的時(shí)候，他是一名飛機(jī)師；遠(yuǎn)道而來(lái)中國(guó)的目的本是要從事貿(mào)易往來(lái)的，卻陰差陽(yáng)錯(cuò)地跟朋友合伙開(kāi)了北京第一家“賽百味”；一腳邁入了餐飲業(yè)，便不能自拔了，第一家印巴餐廳開(kāi)在了三里屯的3.3……在中文，英文和印度家鄉(xiāng)話(huà)三種腔調(diào)的循環(huán)往復(fù)中，A.J很是自得其樂(lè)。

據(jù)說(shuō)，最初來(lái)餐廳吃飯的食客以老外居多，大概占到了七成，但是眼下，中國(guó)食客的比例占據(jù)了上風(fēng)。絕對(duì)不能武斷地說(shuō)是食客的獵奇心理在作怪，因?yàn)樗麄儺?dāng)中的大多數(shù)都已經(jīng)成為了這里的熟客，所以我們不得不從菜品里尋找誘因，但是要發(fā)覺(jué)其中的靈魂卻不難——是咖喱，沒(méi)錯(cuò)!莫臥兒印巴餐廳的廚師們熟練地掌握了食材的配比，將各種風(fēng)味的香辛料巧妙地融合在一起，創(chuàng)造出了不同于我們所熟知的日式咖喱的印巴風(fēng)情咖喱。于是，在每一道或烤或燉的美味佳肴里，都兼收并蓄著至少十余種調(diào)料的精華；而一切能夠想象得到跟想象不到的食材，諸如雞肉，魚(yú)肉，茄子，辣椒、鷹嘴豆，通通放進(jìn)咖喱當(dāng)中，吃得火燒火燎，也折射出了古印度幽然而神秘的芳香!

特色雞肉串

主料：無(wú)骨雞肉500克

輔料：姜末，檸檬1個(gè)

調(diào)料：酸奶2湯匙，辣椒粉，鹽，孜然芹籽粉末，多香果粉末

做法：

1 將雞肉去皮，切??；

2 加入酸奶，辣椒粉、鹽、姜末，孜然芹籽粉末，多香果粉末，檸檬汁腌制一小時(shí)：

3 串上烤串扦，上炭火或烤爐烤至成熟。

黎巴嫩雞肉卷

主料：雞肉500克，奶酪

輔料：姜末，洋蔥粉

調(diào)料：檸檬1個(gè)，鹽，辣椒粉，印度五香粉

做法：

1 雞肉去皮，切成碎末；

2 加入奶酪，鹽，辣椒粉，姜末，洋蔥粉，印度五香粉充分拌勻；

3 加入檸檬汁，混合餡料腌制2小時(shí)；

4 將餡料分別做成卷，固定在烤串上，選擇較粗的串；

5 進(jìn)烤箱烤至成熟。

土豆茄子馬薩拉

主料：土豆4個(gè)，小茄子4個(gè)

輔料：蒜瓣4～5粒，姜片

調(diào)料：孜然芹籽，洋蔥籽，葫蘆巴籽，姜黃粉，紅辣椒粉，鹽

做法：

1 少許油入鍋，加入孜然芹籽，洋蔥籽，葫蘆巴籽，炒香，起鍋后碾碎成末；

2 所有材料混合，攪拌均勻；

3 將土豆和茄子切碎，裹上混合好的材料；

4 在鍋內(nèi)燒熱油，將裹好調(diào)料的土豆，茄子塊入鍋，燒至柔軟，呈現(xiàn)微微焦香。

鷹嘴豆菠菜

主料：鷹嘴豆500克

輔料：菠菜1千克，洋蔥1個(gè)、姜末、蒜末、土豆泥

調(diào)料：辣椒粉，原味酸奶適量，蕪荽粉，鹽、牛奶半杯

做法：

1 在平底鍋內(nèi)加入油，燒熱加入洋蔥末、姜末、蒜末、炒至棕黃色；

2 加入菠菜、土豆泥、鷹嘴豆、芫荽粉，以及適量鹽，牛奶和酸奶；

3 蓋上鍋蓋，慢火燉15～20分鐘后，大火收汁，直到油分離出來(lái)為止；

4 配白米飯或者馕一起食用。

卡戴雞肉

主料：雞肉500克

輔料：西紅柿3個(gè)，綠色小辣椒4個(gè)，大蒜末，姜末

調(diào)料：辣椒面，黃椒面，印度五香粉

做法：

1 雞肉去皮與西紅柿分別切?。?/p>

2 將油燒熱，分別加入雞塊，西紅柿，以及上述所有調(diào)料粉，充分?jǐn)噭?，蓋上鍋蓋；

3 等鍋里開(kāi)始收汁，加入綠色小辣椒；

4 蓋上鍋蓋，剩少許汁時(shí)起鍋。

奶酪咖喱角

主料：春卷皮，奶酪100克，青豆50克，香菜50克

調(diào)料：辣椒粉，鹽

做法：

1 將奶酪，青豆、香菜混合攪拌做餡料；

2 用半張春卷皮，加入一勺餡料，包成三角形狀；

3 燒熱油，入鍋炸至酥黃起鍋；

4 可蘸薄荷醬，辣醬食用。

蔬菜馕

主料：面粉500克，

輔料：土豆50克，青豆50克，胡蘿卜50克

調(diào)料：泡打粉、牛奶

做法：

1 將面粉加水，泡打粉和勻，加入少許牛奶，醒面2小時(shí)；

2 將土豆，青豆、胡蘿卜分別切碎，煮熟，搗碎，加入鹽，做成餡料；

3 面團(tuán)切開(kāi)，分別搟為面皮，在兩張面皮中加入一層薄薄的餡料，將面皮的邊封口；

4 放入馕坑，或450度烤箱，烤至表面微焦。

浸汁燒烤雞肉

主料：雞肉500克

輔料土豆2個(gè)，洋蔥一個(gè)，姜未，蒜末

調(diào)料：辣椒粉，牛奶半杯、原味酸奶適量，蕪荽粉，姜黃粉，鹽

做法：

1 在平底鍋內(nèi)加入油，燒熱；

2 加入洋蔥，姜末，蒜末炒至棕黃色；

3 加入事先做好的土豆泥；

4 加入烤熟的雞肉，芫荽粉，以及適量鹽；

5 加入牛奶和酸奶，蓋上鍋蓋，燉至雞肉成熟；

6 大火收汁，直到可以看見(jiàn)油分離出來(lái)為止；

7 與白米飯或者馕一起食用，品