南辣椒北辣椒

人生總不能遺忘最初品味的味道。所有的初次品味，都如同初戀，給人一生的記憶。

辣椒的地理版圖果真愈漸的擴(kuò)大，我在1994年來京的時(shí)候，吃辣椒的事情仿佛南方人的專利，北京人看上去很喜歡大白菜，土豆和洋蔥，十年如白駒過隙，現(xiàn)在的感覺在北京這個(gè)巨大的村莊里，于辣椒的面前，大家沒有多大差別了。

唯有不同之處，北京的農(nóng)貿(mào)市場，總是賣尖椒的多，不見有小燈籠椒。尖椒肉厚，大而且長，辣味稀薄，也少了些許青辣椒應(yīng)有的青澀味道，我對(duì)這種辣椒不甚喜歡。但是，這不妨礙北京人喜歡它，他們喜歡尖椒。此外的柿子椒，肉厚且沒有辣味的大辣椒，據(jù)說為廣東物種，長得有柿子那么大，以前北京人吃它，現(xiàn)在好像也被北京人漸漸拋棄了，因?yàn)樗鼘?shí)在太不辣。

人生總不能遺忘最初品味的味道。所有的初次品味，都如同初戀，給人一生的記憶。我兒時(shí)吃辣椒，在贛南和鄂南這兩個(gè)地方，吃的小燈籠椒。這樣的辣椒皮薄，色澤愈深愈辣，春夏秋三季中的味道備不相同，我喜歡春天的辣椒，也喜歡夏天的辣椒，還喜歡秋天的辣椒。

春天的第茬辣椒，它青嫩的氣息甚是誘人，無論是炒瘦肉，還是炒雞蛋，都令人喜歡。如果做虎皮青椒，也很好，鄂南式做法，放蠶豆醬爆，辣味偏淡，青味甚足，略偏咸，一餐可以吃掉大盤子。夏天的辣椒，如這個(gè)季節(jié)的暴烈的陽光它是酷辣，辣得人口腔著火，大汗淋漓，吃罷辣椒炒肉，或純粹的炒辣椒，只能猛勁地往口內(nèi)吸風(fēng)，以降解辣意。……