閑話“食余”

曾有人拿著一件精美的瓷器，請教某文物專家該物的用處。專家看完平淡地說：這個是用來盛“食余”的。食余，就是餐桌上吃剩的魚骨果皮類的雜物。說得再直白些，這個東西就是餐桌上的小“垃圾桶”。

把這么個裝棄物的東東都做得如此精美，可見我們的祖先有過怎樣精致的生活!

我今天講的和文物沒關系。借這個來引題，想說的是日常生活中有很多主婦們棄之不用的“邊角余料”，只要烹制得當，一樣可以做出好吃的菜品。

香菜根，入冬后，東北大多數家庭開始購買冬儲菜。很多主婦喜歡買大捆的香菜，洗凈切末放入冰箱冷凍。香菜根便成了“無用之物”。其實，把香菜根洗凈(不能食的老根還是要去除的)，與用黃瓜皮切的丁，毛蔥(小洋蔥或叫鬼子蔥)切的末放鹽暴腌5—8分鐘，加香油，辣椒油調勻即可。我起的名是“拌三香”。瓜皮的清香、洋蔥的辣香，香菜根的濃香混在一起，非常好吃!從色彩上看，菜根的嫩綠，瓜皮的濃綠、洋蔥的深紫、辣椒的鮮紅……也同樣悅目。

芹菜葉：河北民間有用芹菜葉裹面糊蒸食的習慣。我不好評價是否好吃。我個人的做法是芹菜葉焯水，擠干，先用香油調開加鹽，辣椒油拌勻。做早餐時的小菜相當可口。

青蘿卜皮，如果蘿卜汆湯，有時主婦們會將之去皮。其實蘿卜皮可以做很好的下酒菜，最簡單的方法是剌身青衣(我起的名字)。僅把辣根兒(青芥末醬)加海鮮醬油調勻即可。如加點新炸的辣椒油，一同澆在蘿卜皮上，也可以。下酒非常地道。