川味酒家:家常不平常

能做到一家店成為整條美食街上最火暴的餐廳，同時(shí)還能一如既往保持幾年火暴程度，那么這家店必有其他店學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，在武漢有這么一家店，就是普通的家常菜館，但是做到了家常菜不平常的火暴生意。

觀察家：鮑興

安徽省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長。

徽菜烹飪大師

川味酒家，一家看似不起眼的川菜館，位于武漢一條著名的美食街上——鸚鵡小道鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn)，周圍美食店鋪林立，不乏裝修考究，甚至豪華的餐廳，但是每到飯點(diǎn)，總能看到美食街盡頭的川味人頭攢動(dòng)，人流絡(luò)繹不絕，大家滿意而來，又相互滿意而歸，用總廚陳小平的話說，川味沒有多么神奇之處。只是把家常菜做到了不平常罷了。這里的“不平常”從出品統(tǒng)和上菜穩(wěn)定上便是制勝關(guān)鍵了。

家常菜館 川香傳奇

2006年，川味酒家第一家餐廳開業(yè)了，總廚陳小平率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在當(dāng)年武漢舉辦的烹飪比賽中，制作的款“川味辣子魚”獲得了當(dāng)年的最高獎(jiǎng)，這道菜的評(píng)出還有一段小故事頗為經(jīng)典。

當(dāng)時(shí)每個(gè)菜品制作好之后要端到主席臺(tái)給評(píng)委品嘗，當(dāng)時(shí)這道川味辣子魚剛一端上去，開始大家沒有仔細(xì)品嘗，可是當(dāng)服務(wù)員準(zhǔn)備撤盤之時(shí)，一陣香味飄來，當(dāng)時(shí)評(píng)委之一的盧永良(中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任)當(dāng)即讓服務(wù)員再端過來，重新嘗了一次，好味道便是這樣品評(píng)出來的，最后這道“川味辣子魚”獲得了比賽的金獎(jiǎng)。這道菜關(guān)鍵在于辣椒的烹制，辣椒要在似焦非焦之間最能出味，炸過頭則香氣已過，焦味太濃；……