“季節性”餐廳,如何永保“旺季”?

后海西畔，湖面明澈似鏡，岸邊搖垂迤柳，在岸邊有一座幽雅的塔樓——紅邸。開業四年來，紅邸的贏利一直讓人滿意，但是唯一讓人覺得不足的就是，每逢冬季，天氣轉冷，湖面結冰，游人稀少，餐廳的生意就陡然清淡了許多。現在正是消費旺季的到來，但是“居安思危”，如何將旺季的客人帶到淡季，讓餐廳在淡季也能旺銷?這是餐廳持續發展的重要因素。本期我們特別邀約了三位專家為我們支招，“季節”餐廳，如何走出餐飲淡季困擾?

經營基本情況：

紅邸餐廳的設計師與茉莉餐廳的設計師是同一個人，名家出品，很多細節都匠心獨具。目前餐廳已經開業四年多了，生意一直都不錯。

在這四年多里，餐廳的營業思路也進行過很多調整，最開始是打算做成高端的時尚餐廳，故而餐廳的設計偏時尚。后來發現，后海這一塊的游客消費實力不高，老板覺得還是做會所比較有優勢，于是更改了經營思路。

目前，餐廳最大的營業收入來自于餐廳最大的包房，目前整個后海這一塊，只有紅邸餐廳擁有可以容納十八人的臨窗的房間。房間內有落地大玻璃窗，后海波光粼粼的湖面一覽無余，這得天獨厚的景致使得每天都有很多顧客搶著訂這間包房，另外還有一間稍小一些的包房，雖然沒有挨著湖面，依然受到很多人的青味。餐廳的人均就餐標準在三百元左右，大房間不含酒水最低消費為人均五百兀。

當然，餐廳在時尚就餐這一塊也并沒有放棄，散臺可以接待一些游客，現在到了夏季，游人如織，餐廳的生意自是異常火暴。……