快樂就像宮保雞丁

去餐館，宮保雞丁是我必點的一道菜，每每聞到宮保雞丁剛出鍋時泛起的特有香氣，我就會忍不住狂咽口水。一直琢磨到底是什么吸引我對宮保雞丁的這種眷戀，主料雞丁算不上高檔，蔥段、花生米、花椒粒、醬油、蒜末、麻油、糖、醋等輔料也唏噓平常，然而這些融合在一起，爆炒出的宮保雞丁卻實在太不平常，至少對我來說是這樣。這也絕不是一個饞字能解釋的，我想這大概應該算是下意識的喜歡吧。

可以說，只要有中國菜的地方就可以吃到宮保雞丁，無論哪個菜系的餐館，廚師可以借口原料不全請客人定奪是否將料就料地湊活一下口味，但絕對不能說不做，不會做否則廚師的身份必定要招致懷疑。這也從個側面反映出了宮保雞丁的家常性與普及性。

說起這道菜的來歷，大多數人都以為是地道的四川菜實則不然，除了四川，還有貴州，山東兩種不同的做法。有關于此的傳說也很多，我認為最靠譜的還是前些日子看得則小文：宮保雞丁的創始人，準確點說是推廣者，是清代名臣丁寶楨。丁寶楨原籍貴州，清威豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬辣子雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米，干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！保朔Q“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也就被稱為“宮保雞丁”了?！?br>