宴會廳管理的變通之道

會議型酒店，宴會廳，這兩個名詞意味著整天要面對數不清的變化，要應對形形色色的要求。為了達到各方面的滿意，唯一的應對之策只有靈活變通。

這一次，就讓我們來看一看華旗酒店宴會廳廚師長程冰管理中的變通之道吧。華旗飯店坐落在哈爾濱最具現代化城市風范和魅力的經濟新區，建筑面積6萬平方米，樓高38層，擁有總統套房、豪華套房、普通套房，行政客房、標準客房等各種類型的房間，集會議、餐飲、購物中心等綜合設施于一體，酒店設計獨特、裝修精美，是一座可以承接大型會議及商務、旅游的五星級酒店。六百多間風格各異的客房、“船”形建筑的獨特設計、千人宴會廳等堪稱黑龍江之最。

零庫存

華旗飯店是會議型酒店，宴會廳則主要是用于接待大型餐飲會議。餐廳會承接很多國內外知名的大型會議，因此和一般的社會酒樓及酒店有著很大的區別，在經營管理方面也有著很多差異。

由于需要應對很多的政府接待，臨時性的變動非常大。例如本月十號原定有一場婚宴，客人都已經預定好場地了，突然有政府征用場地，餐廳就必須聯系婚宴客人改址進行；這個時候，餐廳需要幫助客人重新選址并承擔一切費用。

據程冰介紹，這種事情還經常發生。不僅如此，程冰還經常會面對一個三四百人的自助餐，十一點半要開餐了，早上九十點鐘才通知到，上百個品種必須馬上準備出來。

針對這種宴會廳接餐非常靈活的特點，程冰對自己管理的廚房提出了零庫存的要求，根據預訂單來進行投料，這樣可減少庫存量，有效降低成本。……