盛夏好胃口

夏天的腳步悄然來臨，驕陽似火，人們常常覺得全身乏力、食欲不振。那么，如何在炎熱的夏季擁有一個(gè)好的胃口呢?作為廚師，又怎樣保證食客食指大動、胃口大開呢?

從源頭抓起

夏季氣溫飆升，人們的食欲卻急速下降，想解決這個(gè)問題，我們首先要了解夏季食欲不振的原因。導(dǎo)致人們食欲低下的原因主要有以下幾點(diǎn)

1 氣溫每增高10℃，人體所需的熱量就減少70千卡，因此人在夏天常常不覺得饑餓。

2 氣溫高導(dǎo)致人體水分蒸發(fā)較快，如果不能及時(shí)補(bǔ)充，可造成腸胃組織輕微脫水，從而影響食欲。

3 有些人習(xí)慣喝含糖飲料，而“糖”是天然的食欲抑制劑，糖分可以很快被血液吸收，會讓人一下子覺得飽了，因此就吃不下，形成惡性循環(huán)。

4 為貪圖涼快大量進(jìn)食冷飲，致使胃腸道溫度驟然下降，胃部血管收縮，血流減少，使胃功能受損食欲大減。

5 休息不好，疲勞或精神緊張，都會導(dǎo)致食欲不振。研究發(fā)現(xiàn)，精神緊張狀態(tài)下，胃的運(yùn)動與分泌減弱，在抑郁，灰心時(shí)，腸蠕動呈抑制狀態(tài)，焦慮狀態(tài)下可引起體內(nèi)內(nèi)分泌紊亂，從而導(dǎo)致功能性消化不良。所以調(diào)整好情緒，也是提高食欲的良方。

另外，過食，過飲，運(yùn)動量不足慢性便秘，也都是引起食欲不振的因素。

從飲食做起

我們已經(jīng)了解了食欲不振的原因，而在夏天想擁有一個(gè)好的胃口，又需要怎么做呢?首先還是要從飲食方面做起。

1 講究飲食衛(wèi)生，食品原料要新鮮，膳食最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量避免吃剩飯，生吃瓜果要洗燙或消毒：做涼拌菜時(shí)，調(diào)料中應(yīng)加醋和蒜泥，既可調(diào)味，又可殺菌，且能增進(jìn)食欲；飲食不可貪涼，以防病原體乘虛而入。

2 勿過食冷飲：氣候炎熱時(shí)適當(dāng)吃些冷飲，能起到一定的祛暑作用但不可食之過多。冰激凌多是用牛奶，蛋粉、糖等制成的，營養(yǎng)雖尚可但過食會使胃腸溫度下降，引起胃腸不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹痛。飲料飲用過多會損傷脾胃影響食欲甚至引起胃腸功能紊亂。

3 注意補(bǔ)充鹽分和維生素，由于出汗多，氯化鈉大量喪失，故應(yīng)在補(bǔ)充水分的同時(shí)注意補(bǔ)充鹽分，每天飲用一些鹽開水，以保持體內(nèi)酸堿平衡和滲透壓相對穩(wěn)定。至于維生素的補(bǔ)充夏季應(yīng)多吃些富含維生素B1，B2和C的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品，動物肝腎等亦可飲用一些果汁。

4 熱天宜清補(bǔ)，在飲食滋補(bǔ)方面，以清補(bǔ)，健脾祛暑化濕為原則。肥甘厚味及燥熱之品不宜食用，而應(yīng)選食具有清淡滋陰功效的食品諸如鴨肉，鵝肉鯽魚，瘦豬肉，豆類，薏米仁，百合等經(jīng)合作理烹調(diào)可做成多種美味佳肴，不僅能增進(jìn)食欲加強(qiáng)營養(yǎng)，還可消暑健身。此外亦可做一些綠豆粥，扁豆粥，荷葉粥等“解暑藥粥”，它們都有一定的驅(qū)暑生津功效。

5 細(xì)糧粗糧搭配：合理的飲食搭配，有助于脾胃功能的增強(qiáng)。細(xì)糧與粗糧要適當(dāng)搭配著吃一個(gè)星期應(yīng)吃三餐粗糧。稀與干要適當(dāng)安排，以兩稀干為宜，早上吃面食豆?jié){，中午吃米飯，晚上喝粥。葷食與蔬菜要配置合理，應(yīng)以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食。肉類以豬瘦肉牛肉鴨肉及魚蝦類為宜。

6 少食多餐，沒有食欲時(shí)，不要強(qiáng)迫自己多吃，但每日三餐都要準(zhǔn)時(shí)，可以少吃點(diǎn)在三餐之間再加兩餐點(diǎn)心，夏天不能吃得過飽，尤其晚餐更不應(yīng)飽食。特別是老人，孩子的腸胃消化能力本來就不強(qiáng)，夏季更差，吃得過飽消化不了，容易使脾胃受損，導(dǎo)致胃病。

自制開胃飲料

想開胃，飲食滋補(bǔ)方面不可少，下面推薦三款自制飲料，助你消暑開胃

山楂烏梅茶：烏梅15克、山楂30克，冰糖3大匙、水10碗。烏梅山楂加水煮開，再熬半小時(shí)，加冰糖，放涼，過濾后置冰箱冷藏即可。烏梅性溫，味酸澀，有清熱解毒及生津止渴作用。山楂性溫，味甘，消食行氣消脂。兩者共享可消暑生津止渴。

參須茶：人參須10克枸杞5克，甘草1片，水4碗。人參須、枸杞、甘草加4碗水熬成2碗即可。人參須性微涼，味甘，有補(bǔ)中益氣合脾胃之功效。枸杞性平，味甘，有潤肺明目滋腎的作用。兩者合用對體質(zhì)改善和免疫力提高有很大的幫助并且略有生津作用可抵抗夏日暑氣。

決明綠茶飲：山楂15克，生決明子10克綠茶包1包冰糖適量水3碗，山楂生決明子(裝袋內(nèi))加水煮開，慢火熬15分鐘。加人綠茶包熬10分鐘，去渣，加入適量冰糖即可。山楂性酸，味甘澀消食行氣消脂。決明子性微寒，味甘，有清熱瑞腸通便作用。綠茶性寒消脂。

夏季推薦食品

根據(jù)上文的飲食原則，夏天不妨多吃這些食物：

綠豆：含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、礦物質(zhì)頗豐，有退暑火解百毒諸功。夏日常吃綠豆湯，可防治傷暑、目赤、痱、癤等疾。

西瓜：清胃火、滌暑熱有神效。富含糖、維生素C、鉀等養(yǎng)分，適量常吃可防治中暑、口瘡、喉炎、尿道炎。

苦瓜，含維生素B、C及奎寧，蛋白脂等物，功能清熱、開胃、解毒降糖抗癌可防中暑癤瘡、目赤糖尿病和癌癥。

豬血鴨血富含蛋白質(zhì)鐵等物，適當(dāng)多吃能滌腸排污補(bǔ)血養(yǎng)顏。

鰻魚富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸維生素A礦物質(zhì)等養(yǎng)分。烹湯清口，食性平和，夏日常吃能補(bǔ)虛祛風(fēng)，除濕，明目開胃。

黑木耳：富含蛋白質(zhì)鐵維生素等，還含腺苷多糖類物質(zhì)。夏日常吃可排污，補(bǔ)血，降脂和防癌。

生姜，含姜辣素等物，有除腥，開胃，解毒驅(qū)風(fēng)散寒止嘔等功能。夏日常以姜調(diào)味，可預(yù)防食物中毒、腸炎痢疾等多發(fā)病。

醋：含2％～5％的醋酸既開胃又殺菌。夏日常以醋調(diào)味，可預(yù)防食物中毒腸炎。

水果：甜酸適口、開胃消暑，能補(bǔ)充水分、維生素C膳食纖維礦物質(zhì)，碳水化合物以及生物活性物質(zhì)，對身體很有益，家中的水果蔬菜做成水果沙拉當(dāng)做零食也是夏季補(bǔ)充營養(yǎng)的好辦法，不喜歡沙拉醬的人可以用酸奶替代，風(fēng)味獨(dú)特，也可以增強(qiáng)食欲。

牛奶、酸奶、豆?jié){等液態(tài)食品，在天氣炎熱時(shí)食用，既不會讓我們的胃口下降，還能解渴降暑并提供給身體諸多必需的營養(yǎng)素。不過需要指出的是，夏天很多人會把鮮奶當(dāng)水喝。但是已有研究指出，高蛋白質(zhì)會阻礙鈣的吸收，營養(yǎng)專家建議，牛奶一天只能喝兩三杯。