歐陸法餐廳:高級定制法式經典

這家店可以稱為上海灘最早的高端西式餐廳了，自1989年就開設在上海著名的花園飯店內，歐陸法國餐廳經歷了23年的歷史作為一家老牌的西餐廳，歐陸完全可以用它最驕傲的方式俯瞰上海灘的繁華。

采訪歐陸之前，搜集了大量關于歐陸的資料，無例外都能談到在歐陸能感受到餐廳的高級定制、獨無二的就餐環境和堪稱完美的服務，可以俯瞰上海市中心最華美的夜景，更可以享受33樓臨窗望去花園飯店獨一無二的青翠的草坪。這些景色再美終究只是餐廳的一部分，餐廳如何關鍵還在于菜肴的美味，嘗過后發現，果然歐陸餐廳為大家呈現的味道絕對地道和專業。

專亨只屬于你的餐廳

從花園飯店電梯直達33樓，走出電梯到達樓梯口我們看到了樓梯兩側全部由紅酒瓶打造的玻璃幕墻，營造了獨特的裝修風格，有趣的是里面不是紅酒儲藏室，而是由一瓶瓶喝完的紅酒空瓶填滿，增加了周圍的趣味而又可以回收利用，何樂而不為?經過日式燒烤餐廳、酒吧，走到長廊的盡頭便是歐陸法餐廳了，門口前面地板沒有沿用一貫西餐中使用的木地板或者地毯，而是黑白相間的格子瓷磚，格調反而頓時優雅了起來，桌上增添的酒紅色茶水杯為整個偏單色調的環境添了一抹亮色，打破沉悶，活躍許多。

如果想要真正享受到我們最正宗的法餐，最好是提前預訂，餐廳經理洪濤邊聊邊打開了半掩的窗簾。雖然未到傍晚華燈初上之時但透過33樓的玻璃窗，還是被眼前的風景所迷住，當天采訪天氣晴好，能見度極高，視野也頓時開闊起來，在這樣的環境就餐即使沒有美味也能享受整個傍晚了吧。

歐陸餐廳自1989年開設到現在已經有23年的歷史，期間換過數位廚師長，目前為日本大廚勝田敏之，2009年10月受日本大倉飯店集團派遣來到上海花園飯店任歐陸餐廳西餐料理長。雖然是日本人，但是從廚至今烹飪的都是西餐，在日本知名度非常高的他，來上海歐陸也為歐陸帶來了新鮮的氣息，尤其一道牛肉清湯成為每桌必點，絕對震撼的湯品。有食客如此形容這道清湯“果然是名不虛傳，看似如此清澈簡單的道湯，竟然可以蘊涵著如此有爆發力的味道，很驚喜。”

歐陸法餐廳的定位在于優雅的法式大餐，食材的高級定制和精益求精。由于花園飯店為日本老字號飯店，店內所有細節秉承了日本人一貫的嚴謹，在食材選擇上不會馬虎。“以紳士服務紳士的態度來對待每位顧客”，洪濤談到餐廳的服務特別提到了“紳士服務”的含義，只有自己成為紳士才能為紳士服務。于是我們看到了比紳士還要紳士的服務生斟酒的完美，專門定制的西裝、襯衣領結，小到一顆紐扣都能體現服務員著裝的考究。

在這里還能品嘗到從20世紀開業以來一直沿用的現場烹飪菜肴法式薄餅和凱撒沙拉，現場手推車送到每位客人面前，親自烹飪，現點現做，保證原汁原味也能品嘗到專享定制服務的高貴。

完美紳士服務

“以紳士服務紳士的態度來對待每位顧客”，洪濤談到餐廳的服務特別提到了“紳土服務”的含義，只有自己成為紳士才能為紳士服務。于是我們看到了比紳士還要紳士的服務生斟酒的完美，專門定制的西裝、襯衣，領結，小到一顆紐扣都能體現服務員著裝的考究。

在歐陸服務并非簡單的每個人都可以勝任，只有經過精挑細選才有可能進歐陸進行餐廳培訓，而只有培訓合格之后才能勝任這里每天的服務工作，“從語言到肢體都能達到由內而外的紳士風度。”些看似嚴苛的要求塑造了歐陸良好的口碑，“服務員只在需要出現的時候才會出現”，具備良好的觀察能力。“服務員先要從跑菜開始，從對菜肴的基本認識到對餐廳流程的熟悉，經過半年以上的培訓和鍛煉才能真正成為這里的服務員”。

歐陸法餐廳甚至還不定期舉行西餐禮儀培訓，顧客餐點完之后，服務員不會在旁邊久留，一般會在走廊，但是余光依然能看到廳內所有顧客，一旦顧客有需要服務員會馬上過去詢問。難怪來此就餐的食客最后不忘點評一番服務人員，“他們讓你覺得無微不至但又不會太過刻意。”

洪濤作為法餐資深人士，曾經留法專業學習酒店管理并獲得碩士學位，在酒店管理中不斷改善自己團隊的服務水準，他還強調，“作為餐廳經理也是服務的一員”。