春之養生,“有機”為先

“春夏養陽，秋冬養陰”，今年春天比往年來的更晚一些，但是阻擋不住盎然的春意。春天五行屬木，而人體的五臟之中肝也屬木性，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發，人的精神煥發。

而春季食用無污染的有機蔬菜格外養生。

有機食材制作多種多樣，如何定義一款菜品好與否?時尚、高端還是入味、健康?沒有一個標準的定義去判定它的好壞。時下越來越多的餐飲企業爭奇斗艷如何有創意和別出心裁，但往往失去了作為食物本身的味道。

簡單、入味深受顧客歡迎也是不錯的好選擇。

本期邀請上海著名有機餐廳名唐有機餐廳專門打造簡單好味的有機菜品，每款美味都沒有繁復的制作過程，而是最大限度還原有機食材的原味，正如主廚所言，我們吃的有機食品其實都是小時候的味道而已。

一道沙拉都能成為一款美味，味道好而健康，顧客又喜歡，何樂而不為呢?

爽口有機黃瓜片

原料 青瓜兩根、鹽、香醋、辣油、醬油、橄欖油

制作 將黃瓜切成20公分長段后再切成薄片，用鹽腌制15分鐘，水分去掉后更爽口，最后調入辣油、香醋、醬油、橄欖油裝盤即可。

本期使用有機食材一覽

有機食品的標準定義是：來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，通過獨立的有機食品認證機構，如國際有機農業運動聯盟(FOAM)認證的食品。

有機食品通俗解釋是：目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。

蟹汁鳳尾蝦

主料：鳳尾蝦留尾20田、芥蘭8條

輔料：竹笙

調料：高湯、淀粉、鹽

制作：將鳳尾蝦去頭后留尾，焯水至半熟；將竹笙、芥蘭高湯煮至半熟，將芥蘭圈到竹笙中間鋪在盤底，將蟹粉和蝦尾滑炒后勾芡淋汁裝盤即可。

營養之道：竹笙為竹蓀又名，是云南省特產的一種名貴食用菌，竹笙是寄生在苦竹根部的一種穩花菌類，自古竹笙就是名貴食用菌，列為“草八珍”之一。特別的是，竹笙有抑制微生物活動的作用，用竹笙煮肉或將竹笙熬汁淋在肉菜上，能長時間保鮮。更能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，俗稱“刮油”。

檸檬草香辣走地雞雞柳

主料：走地雞(雞柳250克)

輔料：青、紅辣椒

調料：鹽、檸檬草(香茅草)、淀粉

制作：用鹽和淀粉漿雞柳上漿半小時，過油至半熟，檸檬草煮熟后放在雞柳中一直煮熟，放入青紅椒，最后裝盤即可。營養之道：檸檬草，也稱檸檬香茅，是熱帶的芳香草，東南亞菜系中最普遍使用的原料，具有開胃、易消化等作用。

香波有機鮮果粒

主料：菠蘿半顆、蘋果半顆、小番茄，草莓，芒果

調料：番茄醬(少量)

制作：將菠蘿一切二后焯水至半熟挖空備用，將蘋果，芒果，菠蘿切均勻大小粒，草莓、小番茄一切二后一起放入菠蘿盛器中，拌入少量的番茄醬即可。

營養之道：菠蘿含有“菠蘿朊酶”，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；性味甘平，具有健胃消食，補脾止瀉、清胃解渴等功用。

豉油肉排蒸南瓜

主料：新鮮豬小排150克

輔料：南瓜條8條(4兩)、小香蔥

調料：鹽，豉汁(自制)

制作：將排骨用調好的豉汁腌制半小時后備用，南瓜條放鹽腌制15分鐘鋪在盤底，最后將排骨放在南瓜上上蒸籠蒸制10分鐘，最后撒入小香蔥即可。

營養之道：南瓜具有多種氨基酸及豐富的纖維素，對降血壓和糖尿病及提高免疫力都有良好的食療作用。

三色魔方

主料：紅薯50克、紫薯50克、香芋50克

輔料：雞汁湯100克

制作：

將紅薯、紫薯，香芋切成1.5cm左右的方型，各9粒。擺成魔方型，蒸15分鐘。淋清雞汁湯芡即可。

營養之道：富含粗纖維的紅紫薯加入香芋，顏色豐富，粗糧混搭，健脾強腎、排毒減肥。

美顏海里蘆薈羹

主料：蘆薈50克、蘆筍30克、花膠湯30克、蝦肉30克、花甲肉30克

制作：用花膠，老雞，瘦肉煲成湯底。再將蘆薈粒，蘆筍粒，蝦肉，花甲王肉等放在煲好的湯底，調味打芡即可。

營養之道：花膠與燕窩，魚翅齊名，是“八珍”之一。食療滋陰，固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效，與燕窩同為很好的膠原蛋白。雪蛤、白木耳、豬皮膠也有同樣功能。加入蘆薈，其中富含糖和維生素對人體的皮膚有良好的營養、滋潤，增白作用。蘆薈素A、創傷激素具有抗病毒感染，促進傷口愈合復原的作用，有消炎殺菌，吸熱消腫、軟化皮膚、保持細胞活力的功能，因此這道湯品營養十足，有養顏美容、美白的功效。

千島湖大明蝦時蔬沙律

主料：大明蝦1只、奶油生菜30克，紫生菜30克、苦細葉30克，球生菜30克

調料：橄欖油30克，醋5克

制作：將大明蝦洗干凈，用鹽加水煮熟，去外殼，留肉切片。將所有菜類洗干凈，瀝干水份，上碟裝盤。將蝦肉擺在菜上面，再淋橄欖油和醋在上面即可。

營養之道：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠，降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用，總之此菜多食用可減肥養生，保持年輕態。

鮮百合銀木耳木瓜泡雪魚粒

主料：銀耳50克，鮮百合50克、木瓜50克、鱈魚100克、豌豆30克

調料：鹽5克、鮮雞汁5克

制作：將鮮百合，銀耳、木瓜洗干凈，切成件型，銀鱈魚切成大粒型，用味腌好。

將鮮百合、銀耳、木瓜飛水。再將銀鱈魚“拉油”至熟。最后將全部材料清炒調味，打芡即可。

營養之道：百合、銀耳與木瓜，果蔬搭配，加入鱈魚，葷素搭配，整道菜品有健脾養肝的作用，春天食用更易護肝。