刁草的那點小清新

又名蒔蘿、小茴香的刁草，確實形似國內的茴香，但嚼在口中就是徹底純凈的回味，像雨后花園的泥土氣，清新勁兒柔柔的，卻總是被記起。比起薄荷的清香，又像當紅網絡寫手遇上主流文藝青年，不及起眼。然輕輕地站出來，味覺即在當下被獨占，簡單而直接。原產歐洲的刁草現在在很多地區都有栽種，國內市郊大都能收到食材，自己栽種的則少一些，因為不便保證水質和恒定的溫度。國內很多西餐廳現在都多用國產刁草，更經濟又不影響出品。

蒔羅草可以用在沙拉、醬汁、蛋類菜肴，特別是海鮮，常用于魚類，貝殼類，甚至芝士。最常見刁草和海鮮走在一起——它們是唱和默契的伴侶。前者能幫助克制海鮮過多的腥鮮重口味，與之碰撞出升華的奇美，自有風味但絕不搶了后者的鏡。烹飪手法主要有油浸腌制，烤制及燴煮，多用于法餐和意大利菜，材料則用新鮮枝葉而不用干貨。口齒盈香間，蔡師傅還介紹了一式用刁草做烤菜的食材搭配：“加吉魚與刁草，洋蔥、茴香頭、番茄、白葡萄酒，秘制魚水、鹽、胡椒、檸檬配合，并提示，只要有加熱的過程，刁草都應在出鍋時加入，避免枝葉煮爛，香氣出逃。”

“也有用在蔬菜色拉的做法，僅較少跟禽畜搭配”，蔡嘉佳補充說。我們便在北京麗思卡爾頓酒店香溢餐廳享受起這些提到的“美好”來。

刁草腌三文魚

將三文魚去掉魚皮，加鹽、白葡萄酒，與刁草、檸檬皮同冷藏腌制2天，切片淋橄欖油即食。這道冷菜，三文魚已是很鮮，遇上另一種“新鮮”時，滑嫩的口感中多了內里透出的輕靈氣場。也可以打消多吃會膩的顧慮了。

奶油刁草燴龍蝦

洋蔥、芹菜、胡蘿卜與奶油組合的燒汁與龍蝦同燴，起鍋放刁草。這樣的相遇多了更浪漫妖嬈的“白汁”，滋味被融合起來。咬上Q彈的蝦肉，湯汁剎那穿越齒間，帶著綠色的生動、輕盈的后勁而來。