百果之王

棗樹是中國特有的果樹之一，在北魏時(shí)期著名的農(nóng)學(xué)專著《齊民要術(shù)》所論的42種果品中，棗居首位，與桃、李、杏、栗并稱為五果。那么，棗究竟有什么特殊之處，使它得以占據(jù)著這果品中的第一把交椅呢?

紅棗小檔案：

姓名：紅棗

別名：大棗

年齡：四千歲左右

出生地：河北、河南、華北、山東、陜西等地

性格：性溫味甘

能力：補(bǔ)中益氣、安神養(yǎng)血

天然VC丸

我們的祖先栽培棗樹已有四千年左右的歷史。作為一種果實(shí)，棗還是頗有些非同一般之處的。它既可鮮食又可干食，既是果品又是藥材，而且棗中很多營養(yǎng)的含量高于一般水果。比如我們最耳熟能詳?shù)臓I養(yǎng)素——維生素C就是其中的典型。

棗中含有很高量的維生素C，在同等食物重量下，鮮棗中維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們常吃的其他水果，在這里我們可以和常見的一些水果作個(gè)比較：

由此可見，很多人把棗比作“天然維生素C丸”也就不算言過其實(shí)了。但有一點(diǎn)我們應(yīng)該知道，鮮棗曬干后維生素C會(huì)大大地?fù)p失掉。100克干棗中的維生素C含量大約為14毫克，與其他水果相比也就沒什么優(yōu)勢可言了。

至于棗子里面富含的這個(gè)維生素C，你可不要小看它。它在維生素家族中也算是比較著名的一個(gè)了。當(dāng)人體缺乏維生素C時(shí)，毛細(xì)血管的脆性增加，導(dǎo)致血液從血管中滲出，從而發(fā)生壞血病。

維生素C極度缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。在十五世紀(jì)的大航海年代，很多航海者因?yàn)殚L期生活在船上，缺乏新鮮蔬菜和水果的補(bǔ)給，船員們大量發(fā)生壞血病，很多人因此而死亡，以至于當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為船上出現(xiàn)了瘟疫。此外，維生素C還具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)保持我們身體健康有很多的好處。

棗為什么這么甜

很多人都喜歡吃棗，因?yàn)樗云饋硐闾鹂煽冢@里的秘密就在于，棗里面除了維生素C，還含有豐富的碳水化合物。

鮮棗中碳水化合物含量大約占總重量的1／3，而干棗由于水分的減少，物質(zhì)的濃縮，碳水化合物的含量可達(dá)到其總重量的近70％。

這里，為了讓大家能有個(gè)比較直觀的印象，我們?cè)俑鷦e的水果來比一比：

這些碳水化合物大部分是單糖或雙糖，所以棗子給我們的感覺很甜。但也正因?yàn)槿绱耍悄虿〔∪嗽诔运麜r(shí)最好不要選擇棗。

含鉀“大戶”

此外，棗還是含鉀的“大戶”。在這里我們還是來用數(shù)據(jù)說話：

與維生素C不同的是，鉀作為一種元素，一般不會(huì)因日曬或貯存而損失，所以干棗中鉀的含量會(huì)進(jìn)一步增加。鉀是我們身體必需的一種元素，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能和調(diào)節(jié)心臟節(jié)律非常重要。它能防止中風(fēng)，維持正常的肌肉收縮，與鈉共同維持體液平衡。身體發(fā)生鉀缺乏會(huì)出現(xiàn)全身無力，反應(yīng)力降低，消化道功能紊亂、惡心、嘔吐及心律失常等癥狀。另外，鉀還可以抵抗鈉升高血壓的作用，對(duì)維持正常的血壓很有好處。

除了上述這些常規(guī)營養(yǎng)素外，棗中還含有一些比較獨(dú)特的營養(yǎng)素，如黃酮類和環(huán)磷酸腺苷。這些營養(yǎng)素對(duì)防治心腦血管病和癌癥有著良好的作用。

棗在中醫(yī)藥學(xué)上也有很高的實(shí)用價(jià)值，數(shù)千年來就是一味常用的中藥。有養(yǎng)血安神，健脾和胃、護(hù)肝養(yǎng)顏、養(yǎng)氣強(qiáng)身等滋補(bǔ)作用和消解藥毒、中和百藥的功能，是不可缺少的“藥引”，也是很好的食療補(bǔ)品。

用紅棗或棗泥制作的一些甜食一直以來都被作為一種養(yǎng)生、美容食品。在日常生活中，棗可以被制成許多美味的食品如蜜棗，酒棗，棗泥、棗糕、棗茶，棗酒，棗飲料以及棗種類甜食等。下面為大家介紹幾種用紅棗制作的食物，為您的生活增添一些甜蜜的色彩。

推薦食譜

紅棗雪耳燉雪梨

原料：干紅棗、銀耳、雪梨

輔料：葡萄糖

制作：銀耳用溫水泡發(fā)，取嫩部各用，雪梨削皮去核切塊干紅棗切開去核，每盅用兩枚即可：水與葡萄糖按2：1的比例配成糖水；將上述原料放入容器，上蒸鍋文火煲2小時(shí)即可。

紅棗蟲草燉甲魚

原料：甲魚、紅棗、冬蟲夏草

輔料：鹽、蔥花、姜末、蒜末、料酒、雞清湯

制作：甲魚切成塊狀，放入煮沸的鍋中燙一下，撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔拖磧簦患佐~放入碗中，放入紅棗，冬蟲夏草，加料酒，鹽、蔥末，姜末、蒜末和雞清湯，放入籠屜中蒸2小時(shí)即可。

棗泥山藥餅

原料：新鮮山藥、無核紅棗

輔料：枸杞、冰糖、糯米粉

制作：山藥片加糖，蒸25分鐘后壓制成泥，加入糯米粉，壓制成面團(tuán)：紅棗切絲，加糖蒸15分鐘后，攪打成棗泥；山藥面團(tuán)壓成餅狀，夾入適量棗泥做餡，搓成丸狀，蒸10分鐘后取出，放入枸杞做點(diǎn)綴即可。

百合桂圓紅棗粥

原料：千百合、桂圓肉、紅棗、江米

輔料：冰糖

制作：百合，桂圓肉，紅棗用水洗凈，百合用水泡一下，以去除可能有的苦味：江米淘凈，加水適量大火熬煮，約待四分熟時(shí)即加入百合，紅棗，桂圓，一起煮至熟；加入冰糖調(diào)味，再續(xù)煮2至3分鐘即可。

棗糕

原料：低筋面粉、雞蛋、棗泥、牛奶

輔料：白砂糖、油、泡打粉

制作：蛋黃加入糖，牛奶和油充分拌勻，加入棗泥，攪拌成棗泥糊，再加入低筋面粉和泡打粉，拌勻成棗糕糊；蛋清加糖，打發(fā)，切入面糊中拌勻；棗糕糊放入模具，在170℃的烤箱中烘烤40分鐘即可。

紅棗芪參燉烏雞

原料：烏雞、瘦豬肉

輔料：去核紅棗、北芪、黨參、姜、鹽

制作：烏雞洗干凈斬成大塊，瘦肉洗凈切成同等大小的塊；北芪，黨參，紅棗用水洗干凈，姜塊拍扁備用；燒開水，把肉類飛水去血沫，撈起放入燉盅，將紅棗、北芪，黨參，姜一起放入燉盅中，加水至蓋過全部材料，再燉2～3小時(shí)即可。