探秘香草農場:奇妙的芳香之旅

不知從什么時候開始，北京的餐飲界開始“暗香浮動”，一類散發著特別香氣的草本植物開始走進越來越多人的視野。一些廚師或是家庭開始在自己烹飪的菜品中加入一些我們曾經相當陌生的各類香草調料，為我們博大的烹飪藝術平添了一抹特殊的異域風情。為了追尋“暗香何處來”的答案，《名廚》雜志的記者們開始了一趟難忘的芳香之旅。

雖然食用類香草在中國的種植面積越來越大，但那些新興食用香草的主要栽培品種，依然主要集中在長江以南那些溫暖濕潤的地區。這里相比于北方氣候更合適香草生長，成本也更低。因此在北京尋找一片合適的食用香草種植基地還不是一件容易的事情。正感迷茫的時候，我們把目光投向了三源里菜市場。

位于北京三環內的三源里菜市場算得上北京最具異域風情的菜市場之一，由于毗鄰眾多使館和涉外酒店，這里外國顧客眾多，今天我們的芳香就以這里為起點。一進里面，恍如走進了傳說中的斯卡波羅集市，那些來自遙遠歐羅巴的歐芹，鼠尾草，百里香，迷迭香一株株整齊地裝在小袋中，等待著識貨的顧客將它們帶走。在詢問了數家商鋪后，一位忙碌干練的大姐終于讓我們的芳香之旅柳暗花明，“有啊，我們家就有自建的香草種植園，很大的。我可以給你們我家里人的聯系方式。”

于是一個多小時后，我們來到了位于通州宋莊藝術家村向東3公里的西趙村高各莊，迎接我們的將是一次奇妙的香草體驗。

與香單結緣

在這里，我們見到了剛才那位大姐的丈夫——邢斌度。一位精明強干的香草農戶。他穿一件老款的黑色外套，有一股農民特有的質樸勁，笑起十分真誠，但眼中有精明之氣。

老邢和“香草”的緣分，從20年前就開始了。“當時北京最好的黃瓜才賣8分錢一斤，而那時候還不太常見的西蘭花，你猜多少錢?4塊錢一斤。這么大的利潤差，別人能種，我為什么不能種!”于是很簡單的想法，讓執著勤奮的老邢從此走上了特種蔬菜種植的道路，而香草正是他的主打產品。

由于攤位靠近使館區，所以老邢經常能接觸到一些外國顧客。“一方水土養一方人，他們外國人就好吃香草這一口，但這里又買不到，我肯種，他們當然愿意幫助我。”務實的老邢沒有急于求成，他先是去請有特種蔬菜種植經驗的人幫忙，人家看他踏實肯干，就樂于把自己的寶貴經驗都教給他。同時認識的外國朋友也想辦法幫他從外國帶來了各種香草的種子或活體植株。在北京當時基本沒有人種植食用香草的情況下，老邢憑著自己的一股鉆勁，查資料、找農科院，跑大使館、自己做試驗，愣是研究出了一套切實可行的香草種植方法。“有一次，農業科學院特等蔬菜研究要辦一個培訓班，我跑去想報名，沒想到跟老師一聊，老師說你不用報名了，你來當我們老師都可以了。”

經過不斷的實驗摸索和很多寶貴的失敗教訓，如今老邢終于能熟悉掌握各種香草植物的種植方法，近50種香草和特種蔬菜種植所需的溫度，濕度、土壤他都十分清楚。“我初中都沒有畢業呢，但就是用心、不怕付出，勤奮，現在我家種的香草的種類，北京最早的小湯山特種蔬菜基地都不一定比我家的全呢。”我們在老邢家的飯桌上邊吃邊聊，桌上擺著山里打的野兔肉，潮白河的黑魚，自家種的心里美蘿卜和大白菜，絕對天然綠色的一餐，但老邢的特殊經歷，似乎比那一桌的山野美味更讓我們著迷。

“干到現在，我是三源里市場里獨一家的可以自產自供自銷的門店，甚至價格都可以自己控制。”說這話的時候，可以明顯感到老邢的自豪勁兒。

領略芳香世界

吃完飯，我們迫不及待地要求老邢帶我們到他的大棚去看看。現在老邢在北京有自建加上承包的種植大棚十幾個，近百畝的種植地。

一進大棚，好多好多的香草!

里面的溫度明顯很高，外面還是春寒料峭的季節，棚里的溫度卻恍如夏季悶熱的伏暑。但同時一股濃郁的芳香撲面而來，這就是香草特有的氣息。走進這個種植基地，還真有步入瑤池仙境的感覺，雖然溫度很高，但在交錯紛雜、錯落有致的園藝景中行走，依然有一種清新爽朗的感覺。

園中成片的香草如同綠色花海讓人如癡如醉，光聽這一個個美妙的名字，就足以讓人神往。而每一種不同的香草都有它們各自獨特的個性。“你們看，這就是迷迭香。”老邢熱情地介紹著他的香草。一株株形優美的植物，拈開一片葉子，將它放至鼻尖，果然一陣濃郁的芳香奇異般散發而出；走進種植薄荷的大棚時，因為薄荷性喜潮濕，排水良好，所以這里的濕度明顯很大，進去我的眼鏡上就霧蒙蒙的。但同時一種特殊的溫暖而略有一些沖鼻的，有些刺激的清香開始從鼻子沿著喉嚨滲入五臟六腑，不是有一個成語“沁人心脾”，應該就是指的這種奇異的感覺。而當走到香茅草附近的時候，空氣中明顯開始混入了一種強烈的檸檬氣味，也許是因為它的莖葉中含有和檸檬皮中一樣的成分，所以有一種刺激的醒鼻味道，其實這種植物的英文名稱直譯過來的意思就是“檸檬草”。

在這里，有的香草被裝在花盆里，作為盆栽銷售。這樣既可以觀賞，又保證了食用時的新鮮，算是一種對促進香草銷售的極好的包裝方式，從這些簡單的細節中就可以看出這位普通農民對市場需求的準確把握。

種好香草絕對是件費心的事：日照、溫度，濕度，每種香草的習性都要掌握清楚。首先要保證一定的光照，同時要給它一定的濕度。“我們這個大棚就有很強的降溫設施。像我們有排風機，有水簾。水簾通過水的循環把水的冷氣抽過來把熱風排出去。同時我們有一個噴霧的降溫設施，起到一定的降溫作用。”

“每種植物的特性也要掌握好。”比如羅勒要在春天播種，需20℃－25℃發芽。播后不需要覆土，只需要用手把種子按壓在土里就可以了，需要日光充足，土壤肥沃且排水好。定植后要不斷摘心，促進分支生長。為了延緩壽命，出現開花時，還要摘掉花蕾!還有香草在發苗期是最關鍵的時刻，一定要格外的精心照例，“香草最后能長多好，一畝地能收多少錢，主要就看這個時期了。”

或許我們這種走馬觀花式的參觀方式還遠遠不足以了解這些神奇的植物，“這里面的學問太大了，我一直想干的一件事，就是專門寫一本關于香草的書，把我種植和經營的經驗傳播下去”。老邢說這話的時候，眼中閃著一種憧憬。

隨著中西方菜式的不斷融合，香草在國內市場中逐漸顯示出巨大的潛力。這些眼光敏銳、踏實勤奮的香草種植者快速出擊，取得了可觀的經濟效益，也使香草種植成為種植業結構中一道亮麗誘人的新景觀。可以說一個國家飲食成分中異質元素越豐富，飲食趣味越多元，那么這個國家的文化生活活力也就會越強大。因此，我們應對這些自立耕耘的香草傳播者們持有一份特別的敬重。

在短短半天的時間里，我們在這個香草世界中領略了別樣的風致和特有的神韻。而和我們一起參觀的過程中，老邢的手機時不時地會想起，一會兒他又要去準備明天需要送的貨物了。明早4點，一輛載滿神奇植物的貨車又將在晨曦中重新開往三源里菜市場，這條芳香之旅也在不斷輪回中愈加悠遠馥郁……

Tips 香辛料的歷史

傳說在穴居時期，有人無意地用灌木葉子拿來包肉，后來發現肉的味道變得更好了，有些果仁、種子，漿果，甚至是樹皮也有同樣的作用。這一偶然的發現，可能就是人類使用香辛料的開始。香辛料在古代也是用來去除食物的異味的，那時保存食物新鮮的方法并不多，香辛料也就顯得尤為珍貴。

從11世紀到17世紀，由芳香植物制成的香料主宰著歐洲人的口味，財富與想象力，中世紀的烹飪呈現出新的著重點和創意，幾乎所有東西都必須加香料，而且要有濃濃的色澤，至于香料的昂貴則全然不顧，胡椒甚至可以用來充當貨幣交稅交租。

葡、西、英、荷等西歐諸國在12世紀至17世紀展開的新航線開拓、發現新大陸，以至于貿易權爭奪及殖民地的建立，香草在其中扮演了一個強大的推手角色。

Tips 中國使用香草的歷史

中國應用香草的歷史可以上溯到距今5000多年前的炎黃時期，芳草入藥以療疾，燃燒芳香樹木和熏香以敬神和清潔空氣。“神農嘗百草，華夏萬里香。”公元前104年的《神農本草經》，加載的藥物有365種，其中252種與芳香植物有關，1997年收入國家藥典的就有158種。到了明朝，李時珍所著《本草綱目》中已有專輯《芳香篇》，系統地敘述各種香藥草的來源，加工和應用情況。自此很長一段時期，中國香草的發展越來越集中于可以作為食物配料，調料的品種上。