景頗鮮花宴
原料:苦刺花、棠梨花、鳳尾花、大芫荽、香柳、蒜茸、小米辣、鹽
做法:將三種花分別加入大芫荽、香柳、小米辣、蒜茸少許放入舂桶內(nèi)春碎裝盤即可。
創(chuàng)意靈感
景頗人家素有“舂桶不響,吃飯不香”的說法,舂菜是云南景頗族獨(dú)特的菜肴制作方法。將當(dāng)?shù)靥赜械氖巢模热玺~類、肉類、菌類以及蔬菜、花食等混合各種香料、香柳葉、小米辣等放入竹筒中用木槌搗爛舂碎,然后再倒出來。食物混合的均勻,所以吃起來清爽開胃。一坐一忘自2009年以來就一直在挖掘這一獨(dú)特的菜系,先后開發(fā)出備受歡迎的春牛干巴、茄子、白參、鱔魚,以及舂河蝦、舂野生菌等。
菊花苦苣苗
原料:苦苣苗、菊花、香醋、鹽、蔥油
做法:苦苣苗,菊花分別摘洗干凈,加鹽、蔥、油、香醋拌勻即可。
創(chuàng)意靈感
這道菜在色彩搭配上比較賞心悅目,菊花有清熱降血壓的功效,苦苣苗爽口去火,非常適合春季食用。
傣味樹番茄黃瓜花
原料:黃瓜花、樹番茄、大芫荽、香柳、小米辣、鹽、檸檬汁、蔥油
做法:將黃瓜花、樹番茄加入大芫荽、香柳、小米辣、鹽、蔥油檸檬汁拌勻即可。
創(chuàng)意靈感
云南德宏大山深處生長(zhǎng)著一種純生態(tài)、無污染的綠色食品——樹番茄,在德宏得天獨(dú)厚的溫濕氣候的滋潤(rùn)下,造就了樹番茄這天然的調(diào)味品清香爽口、香酸開胃、天然綠色。生活在這的傣族景頗族喜歡把它在火上烤過之后搗碎用來做風(fēng)情萬種的蘸水或者涼拌。
蕙蘭芒果雞柳
原料:雞脯肉、蒽蘭、芒果、西蘭花、鹽、橙汁
做法:將雞脯肉、芒果分別切條。西蘭花改成小朵,用沸水把蕙蘭、西蘭花焯水備用。雞脯肉上漿入六成熱的油鍋中炸制定型撈出,待油溫升至七八成再放入炸到外酥里嫩,鍋留底油下橙汁、鹽略炒,勾少許芡汁,待芡汁起小泡將以上原料放入鍋中翻炒均勻即可。
創(chuàng)意靈感
這道菜深受東南亞菜的啟發(fā),因云南與東南亞各國接壤較為緊密,所以很多菜品都會(huì)有相互的影響。泰國人喜歡用芒果來做菜,而我們加入了鮮香脆嫩的雞枊和蕙蘭,口味酸甜還充滿蘭花的幽香,很受白領(lǐng)小資的青睞。
玫瑰乳餅
原料:乳餅、玫瑰花、豆沙
做法:將乳餅?zāi)胨榘朊倒宥股仇W,拖蛋液裹面包碎炸制即可。
創(chuàng)意靈感
云南乳餅被譽(yù)為“白族的奶酪”,常見的做法是夾火腿蒸或兩面煎黃。而這道菜則改變了傳統(tǒng)的烹調(diào)方法并融入了浪漫的玫瑰花炸制而成,外脆里香。
三七花汽鍋雞
原料:云南黑腳土雞、三七花、鹽、姜片
做法:土雞宰殺清洗干凈后剁成小塊,涼水下鍋焯水裝入汽鍋中加鹽、蓋片,胡椒粉、三七花放入蒸箱蒸五小時(shí)即可。
創(chuàng)意靈感
文山三七是全國最大的三七生產(chǎn)地,也是云南特產(chǎn)之一。三七花是生長(zhǎng)二年以上的文山三七尚未開放的花蕾,民間作茶飲用。而加入云南傳統(tǒng)的汽鍋雞的方法,使雞湯既增加了營養(yǎng)又具醫(yī)療作用,開創(chuàng)了汽鍋雞食療之先河。
泉水海菜花
原料:麗江海菜花、大理青豆米、鹽、蘸水
做法:海菜花摘洗干凈,把純凈水倒入鍋內(nèi)煮沸,下入海菜花、青豆米、鹽。等水再次燒開出鍋配上蘸水即可。
創(chuàng)意靈感
海菜花產(chǎn)自云南的高原湖泊,根長(zhǎng)在水底,花開在水面上,俗稱“水性楊花”。海菜花天生“富貴命”,只能生長(zhǎng)在純凈的活水中,人們往往用是否生長(zhǎng)海菜花來辨別水質(zhì)是否受到污染。受此啟發(fā),所以我們選用了最原生態(tài)的做法:就用純凈水清煮,不要任何華麗的做法,保持其本性,顏色也那么的讓人喜歡,清爽好吃。
納西炸雙花
原料:攀枝花、金雀花、面粉
做法:面粉加入南瓜汁拌勻后裹在兩種花上炸制即可。
創(chuàng)意靈感
這道菜的創(chuàng)意源于當(dāng)?shù)刈匀淮緲愕拿耧L(fēng),納西人吃金雀花喜歡用面粉加鹽拌好蒸著吃,經(jīng)我們改良后的金雀花穿了一件薄薄的外衣,既鎖住了它的香味和營養(yǎng)成分又保持了原材料的形狀和口感。
茉莉花炒雞蛋
原料:柴雞蛋、茉莉花、鹽
做法:將新鮮茉莉花過水,雞蛋攪拌均勻后炒至嫩黃下茉莉花、鹽翻炒即可。
創(chuàng)意靈感
將清鮮淡雅的茉莉花苞和嫩黃的雞蛋翻炒在一起,花朵入菜。詩意的清香和世俗的蛋香雜糅在一起,細(xì)細(xì)品嘗滿口留香、回味悠長(zhǎng)。既好吃又美容。