迷迭香之謎

一盆清水一縷香草，拂去塵埃洗去罪惡，花園、客廳時(shí)常能看到迷迭香的身影，不知道人們?cè)诜N植的時(shí)候是不是想到了它凈化驅(qū)魔的含義呢?廚房里，一碟美食幾葉香草，迷迭香以其辛辣、微苦而有茶香清新的味道拉開美食盛宴。

迷迭香的普遍象征意義在烹飪中更是淋漓盡致，它適合與各種食材相配，尤其是適合烹飪各類肉類食材。和羅勒一樣，迷迭香是意大利最具代表性的香草，它略帶苦味的清香，與羊肉、豬肉、土豆，紅蘿卜，燉煨菜、腌料、魚、禽肉和面包都合味。

“肉類與香草的搭配，一合便不可分。如果沒有迷迭香彈壓，是鎮(zhèn)不住肉類的腥味的。就好比兩個(gè)武林高手拼內(nèi)力，正負(fù)相抵之后所有的味道都匯集成為一股獨(dú)特的濃香。迷迭香與肉類食材相搭去除腥味，更重要的是它可以讓原來的食材風(fēng)味更加明晰、獨(dú)特，尤其是開花前或剛開花時(shí)那會(huì)兒，香味最濃郁?！笨倧N張勇一絲不茍地講解。不過美味也不可過分貪戀，總廚張勇拿起一束迷迭香在鼻子跟前晃了晃，“由于迷迭香的氣味較重，要注意控制使用分量，如果，在菜中使用過多，則會(huì)產(chǎn)生苦味兒”。

當(dāng)烹飪熱菜臨出鍋時(shí)若能加點(diǎn)迷迭香葉片，則特殊香氣很容易入菜，若需長(zhǎng)時(shí)間加熱的料理，可用干燥的迷迭香。

迷迭香煎嫩牛方

將澳洲牛柳切成長(zhǎng)方條放入蒜碎，美極醬油，迷迭香，紅酒，鹽及適量的黑胡椒碎腌制1小時(shí)，慢火煎至牛柳表面金黃；將迷迭香加入炒香的黃油蒜碎及面包渣混合后，放入攪拌機(jī)打碎待用：把煎好的牛柳表面抹上適量的大藏芥末再加上混合面包渣，放入烤箱慢火煸烤。

面包碎混合橄欖油、迷迭香是較為通常的做法，鮮嫩的牛柳入口即化，濃烈的鮮香過后是絲絲凜冽的植物香氛。