邂逅頂級牛排

2010年5月的上海清爽宜人，華燈初上的夜晚尤為光彩奪目。這晚位于淮海路香港廣場北樓的一家餐廳里，露天陽臺上熱鬧非凡，楊紫瓊、黃曉明、吳彥祖等一眾明星悉數(shù)到場，熱鬧地互相調(diào)侃。從500多平米的露天陽臺俯瞰淮海路，LV和Zegna的巨大招牌璀璨依然，The Strip-Prime SteaKhouse在這場火暴的大派對中華麗登場，一場與頂級牛排的邂逅完美開始。

雙解“Strip-Prime”

“只接受預(yù)定、滿客即止、私密洋房”等關(guān)鍵詞一度成為大眾對上海羅斯福頂級牛排館的熱議話題，羅斯福頂級牛排館的尊貴私密讓眾多食客對頂級牛排充滿了向往。其創(chuàng)始人是來自舊金山并常駐上海的著名餐飲企業(yè)家George Chen，他是羅斯福的后裔，2007成功創(chuàng)辦羅斯福頂級牛排館(Roosevelt Prime Steakhouse)之后，在2010年5月再次開出頂級牛排館——The Strip-Prime Steakhouse，選址不是洋房，不在靜謐小馬路，而是開設(shè)在寸土寸金的淮海路。餐廳名字美式風(fēng)格濃郁，顛覆羅斯福牛排館的嚴(yán)肅，按照完全美式的都會風(fēng)格打造，其中的“Strip”涵義豐富。

“Strip”指牛排最好的腰部肉，這是稱之為頂級的原因之一。能稱為“Prime”的牛肉約占全部生產(chǎn)牛肉2％，只在高級餐廳出售。牛肉含脂肪量在8％～11％之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。因為美國牛肉取玉米谷物為飼料，以科學(xué)化圈養(yǎng)而成，運動量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁帶甜。

另外，“Strip”的含義也代表了選址的頂級。“Strip”泛指類似拉斯維加斯“Strip”的中心大道，而在上海將餐廳選址在淮海路的中心地段是需要相當(dāng)實力的，黃金地段的昂貴租金除卻需要相當(dāng)財力支撐，定位準(zhǔn)確也很關(guān)鍵：精準(zhǔn)定位，則賺得盆滿缽滿，定位稍有偏差就會虧本甚至胎死腹中。The Strip-Prime Steakhouse選在國際一線品牌云集的淮海中路，著名國際酒店式公寓Ascott_The Residence之內(nèi)，整個餐廳包含六樓和七樓，有700多平方米的用餐包房及大廳，六樓還有550平方米的全景露天陽臺，從那里可以俯瞰整個淮海路商業(yè)中心及上海市內(nèi)最大的花園“延中綠地”。

優(yōu)雅美式情調(diào)

不要把頂級牛排想象得太過繁復(fù)，在這里，六樓人均300元左右的消費絕對讓普通大眾都能來享受一番，這或許是The Strip-Prime Steakhouse的開設(shè)初衷，高高在上的頂級牛排也要降落凡間，體驗一次真正的美式頂級牛排，或許你從此愛上了牛排。抓住年輕群體體驗式消費的心理，TheStrip－Prime Steakhouse的策略看來很正確。

六樓隨意休閑，稱之為LoungeTerrace，能夠容納超過120人并且主要是為年輕人或者時尚的人群提供點心和雞尾酒。當(dāng)然也提供一系列特色菜肴，適合朋友聚會隨意小酌。采訪中最讓我們驚訝的莫過于他們視野廣闊的露天大陽臺。采訪中，市場部經(jīng)理張蔚介紹說：“六樓和七樓都可以全景俯瞰上海的美麗景色，目前為止這在上海的其他用餐場所是絕無僅有的。”

六樓餐廳經(jīng)由扇形折疊門通向550平方米的露天陽臺，可以看到270度的美景。露天陽臺的北面可以眺望整個人民公園，延中綠地和繁華的南京路，露天陽臺的東南面，可以看到整條淮海路商業(yè)街或稱之為“Strip”，這里現(xiàn)在也被定義為上海全新的高端零售業(yè)中心地段，頂級國際奢侈品牌：LV.Zegna Hermes、Catier、Tiffany、Gucci和Apple的最新旗艦店，都離餐廳只有半條街之遙。露天陽臺已經(jīng)安裝了適宜各種氣候環(huán)境的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，在偌大的露天陽臺享受午后陽光或者俯瞰上海是眾多食客夢寐以求的享受，尤其華燈初上的夜上海美得一塌糊涂，在這里暢飲談笑，整個人生也都圓滿了。

六樓餐廳隨意休閑的空間設(shè)計是主打，同時室內(nèi)的環(huán)境中“牛”的色彩濃郁。在采訪中我們看到墻面隨處點綴著以牛為主題的油畫，雕塑，濃郁的“牛”味，與暗紅色主色調(diào)搭配，隨意但不突兀。張蔚為我們介紹了餐廳的設(shè)計初衷：“裝潢風(fēng)格是由來自香港的Urban Anchor設(shè)計公司和George Chen傾心合作的結(jié)晶，它采用美式都會風(fēng)格，帶有自然質(zhì)樸的氣息，迎合綠色和有機的概念，同時又有濃烈的都市情懷，無法用時髦來形容，它是真正品位式的經(jīng)典，絕對禁得起時間的考驗。”

七樓裝修十分低調(diào)。卻暗暗透露出一股貴氣，餐桌上價格不菲的CuisineArt牛排刀是老板親自選定的牌子。在南側(cè)是一間特別的VIP會員雪茄室，典型的美式風(fēng)格的房間能容納近20人。

邂逅頂級牛排

The Strip-Prime Steakhouse精心設(shè)計的菜單是由曾經(jīng)掌管了14家餐廳、富有經(jīng)驗的George Chen先生親自挑選而定制的、

六樓安排的是愜意輕松的用餐環(huán)境，食物屬于典型的美式西餐，簡單直接，用料不含糊，招牌牛肉漢堡中以美國谷飼純牛肉打成，牛味十足，汁水濃郁，搭配餐廳特供的面包，口感讓人滿足；華道夫沙拉是典型的美式沙拉，大份的新鮮蔬菜裹以更偏美式風(fēng)味的藍(lán)芝士，相比起歐式沙拉更多一些奶制品的甜香，而魘力雞肉餅則是餐廳特色面食，以筋道的麥餅皮襄上新鮮肉雞絲配上餐廳特調(diào)的魔力醬汁，連前來的美國與墨西哥裔客人都大呼地道。同時，配合6樓的輕松氛圍，雞尾酒吧也會時刻配合客人的用餐需求調(diào)制不同的雞尾酒。

與主廚Nick Jin聊天是件輕松有趣的過程，儒雅的Nick，語調(diào)緩和，專業(yè)知識相當(dāng)豐厚，這一點在品嘗過主廚料理的牛排之后對他更是記憶深刻。曾有介紹說：“Nick曾在羅斯福頂級牛排館跟隨George多年，他對肉類的品質(zhì)把控十分嚴(yán)格，也因此，餐廳內(nèi)不僅能找到國內(nèi)罕有的28 Day Aged Povterhouse牛排，其他21日的濕熟的各部位牛肉也都品質(zhì)過關(guān)，不論是菲力的嫩滑，肉眼的油脂芬芳，Strip的肉感或是Povterhouse的爽快，選擇任何一款，都不會失望。”同時，主廚也針對餐廳的客人炮制了不少美式西餐的精致菜肴，因為主打是美式頂級牛排，因此餐廳也專門設(shè)置了紅酒柜與專業(yè)侍酒師，也備齊了相當(dāng)多款的烈酒，從威士忌到龍舌蘭，從波特到雪莉，顯然在照顧優(yōu)雅客人的同時也不忘記爽快的美式風(fēng)格。

七樓的定位高端尊貴，食物比起樓下，不僅從賣相或是食材上都更上一個臺階，有食客評價得相當(dāng)有水準(zhǔn)：“重頭戲肋眼牛排終于登場了，才一上桌香味就直撲而來，想必是肋眼的油脂使然，我們要的是medium rare，切開來熟度剛剛好，肉汁滲出來的程度頗令人滿意。在侍者為我們?yōu)⑸虾诤分螅揖拖惹辛艘粔K帶筋帶油的嘗嘗，果然非常好，無論是牛肉的本質(zhì)、調(diào)味的拿捏、熟度的掌控都是個人近幾年吃牛排經(jīng)驗中的上品，配菜的土豆片是加上大量芝士的焗烤菜式，口味相當(dāng)濃郁，若是沾著牛排的肉汁一起入口，風(fēng)味無窮。”

“如果在這里吃過一次牛排，則感覺之前吃過的牛排只能成為來這里就餐前的刀叉熟練史。”這是一位客人在網(wǎng)上留下的調(diào)侃，看似夸張的語調(diào)將The Strip-Prime Steakhouse的牛排夸得滴水不漏。

Tips：牛排小常識

1 TENDERLOIN，嫩牛柳，牛里脊是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2 RIB－EYE，肉眼牛排。瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

3 SIRLOIN，西冷牛排，牛外脊。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

4 T-BONE，T骨牛排呈T字形，是牛背上的脊骨肉。T形兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。

美國肉類出口協(xié)會的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼與紐約客，四至六分熟；帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟，牛小排，全熟。