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讓比賽回歸自然

做完美食節，很多朋友一直在問我，營養工作你已經做得很有成績了，為什么還要“摻和”比賽，不怕做砸了嗎?

確實國內的比賽越來越不好辦了，這方面的原因大家可能都知道一些，一是公平性問題，這個問題我想解決起來很困難，甚至根本解決不了；二是舉辦者的出發點，是真正的交流，還是借機斂財，目前是目的不純者居多，三是比賽的實際意義在哪里，更多的作品沒有新意，沒有實用價值，也不符合低碳，健康的大方向，是為了比賽而比賽，講究食材高檔，裝飾豪華，工藝復雜，而烹飪強調的東西越來越少。

所以現在的很多比賽很沒意思，選手們除了得到一個牌子，其他的收獲很小，而我參與做的黃石美食節，其意義更多的不在于比賽，是店與店，廚師與廚師。廚師與食容，食客與廠家的多方互動，與我們理解的比賽從做法上有很多的不同。

1 我們不做封閉式的比賽。

這次我們在廣場上組織實施，廚師烹調時，老百姓就在旁邊觀摩，讓大家看到平日在星級酒店吃到的菜，品到的羹是如何做出來的，讓大廚和菜品都不再神秘，另外，也讓我們的大廚走到前臺，和明星一樣，顯示自己的高超技藝；商家呢，也可以直接互動，活動結束，有個江蘇的展商，光鴨子就售出2000多只，銷售一空，這就是互動的威力。

2 我們就做我們平時的店內能用的菜。

各店平時都是競爭對手，我們今天不是，是同學，以實力說話，你有實力，你就能有好成績，你就能吸引食客，就能把來參觀的老百姓吸引到你的店中去。

3 弱化成績。

成績不是不重要，成績很重要，但不是今天活動的主要目的，今天就是相互學習，展示自己于全市人民面前。活動采用全天的電視直播，只要有好的形象，有好的菜品，有好的廚師，傳播出去，就可以擁有好的市場份額，道理就這樣簡單。所以大家參與的熱情都很高，很多店的門前都有比賽的條幅，店家相當的重視。

黃石的資源豐富，這其中包括豐富的旅游資源，我們與“九省通衢”武漢近在咫尺，交通發達，有山有水，發展旅游有很好的硬件基礎，我們黃石還有另外一張名片就是美食，我們有品種豐富的特色食材，特色原料，有經驗豐富的家常菜，土菜烹飪技師，能夠滿足旅行者飽口福，品特色，吃新鮮的要求。

我們通過舉辦美食節，壯大聲勢，發現人才，做大餐飲，豐富旅游，拉動內需，增加城市的美譽度和影響力，達到了多方受益。

這次活動的效果各方都感覺很滿意，這其中，市烹飪協會的各級領導、我們的團隊都付出了很多努力，包括本次比賽的工作人員，評委，全部是沒有報酬的，我們是自己貼錢辦比賽，是大家一家一點一點做起來的。

首先，我很為我們的團隊自豪，同時，我也有不安，我希望再辦比賽的時候，會有一些新想法出來，能有一些商業模式出來，靠大家攢錢辦比賽不是良性的運營機制，也做不大，而我希望將比賽做得更大更有影響力。

回味人生

回味我的人生，其實只是個平常的故事。

少年的我，因為太喜歡媽媽烹調的家常菜，整日陶醉在諸如包心菜炒粉絲，花生燜豬手、冬菇燜鵝等這樣原汁原味的菜肴的味道里，從而深深地愛上了做萊，走上了專業烹飪的這條漫漫人生路。

離開校園，我開始踏入了人生的另一段旅途。

1988年，我離開了家鄉的小鎮，開始了外面的闖蕩生涯。從浪漫的海濱城市珠海，輾轉到了江南水鄉浙江，然后又到了時尚之都上海，轉眼間就是20載了。現在的我，任職于上海的一間連鎖餐飲店——吉旺港式餐廳。或許你能從那忙碌的廚房眾生中，找到我快樂的身影。

吉旺茶餐廳在上海擁有五家連鎖店，人氣很旺，口碑極好。身為出品部行政總廚的我感覺到身上的擔子很重，不過，只有去面對現實，才能超越現實。

我每天的工作由兩大部分組成，一部分是負責菜式的出品，另外一部分則要管理五家分店的廚師隊伍。菜式方面，我擅長將當地的口味與原材料糅合粵式的烹調方法，比如榴蓮煽排骨、泰汁自制豆腐、咖喱牛腩等，成為很多客人的必點菜式。更重要的是，我一直沒有忘記媽媽曾經做過的那些美食，如今它們也經過改良后端上了連鎖店的餐桌。例如包心菜炒粉絲改良而來的干撈海皇粉絲，用了砂鍋來炒，并加入蝦米等各式海味，使得這道菜更可口誘人：還有媽媽最常做的家鄉蒸豬肉餅，我通過在肉餅里加入咸魚片和馬蹄粒，這樣做出來的肉餅更加美味……事實證明，這些家常菜往往更受都市人的歡迎，吃膩了各種山珍海味后，來上這樣兩道家常小菜，實在令人精神為之一振。

管理方面就沒那么簡單了。為了保證五家店的出品水準保持致穩定，我在這方面下了許多工夫。從選擇廚師團隊開始，我堅持選擇兩廣的廚師人員，畢竟他們對粵菜的烹調技巧更熟悉。這樣我們的菜肴才能保證真正地道的風味。在平常又不平常的每一天，我都堅持輪流到各分店巡查，分別召開門店管理層會議，加強對門店出品質量的監控，并且及時找出存在的問題，再制定相應的對策。

目前企業不斷發展壯大，使我在人力資源管理方面遇到了難題，現在的年輕廚師都是在改革開放的大環境下成長起來的，選擇很多，外界的誘惑也多，他們的思想、情感、素質和愛好等往往受到外界大環境的影響，難免會有搖擺不定的時候。每當這時，我總是堅信“一把鑰匙開一把鎖”的道理，針對廚師不同的個性特點，真正做到因人施教。在日常管理時營造出一個大家庭般的工作氛圍，與年輕廚師打成一片，通過談心等方式，悉心掌握他們各自的個性特點、思想變化和工作情況。掌握了第一手材料，才有了做工作的依據，然后再根據不同廚師的不同情況“因病施藥”。

做這行，只因喜歡，而這使我在工作當中一直執著用心去做。最滿足的時候就是看到客人喜歡吃我烹調的菜。“心態決定一切”這句話一直是我用于自勉和勉勵年輕廚師的座右銘。借此機會在這里感謝培養我的師傅們和一如既往支持我的兄弟姐妹同事們，同時也感謝企業給了我一個很大的平臺，也期待能在其中磨煉自己，得到更多實用的管理經驗。當然了，將來如果有機會，還是期待自己創一番事業。