葉耀東:做最好的自己

人生第一桶金

出生于20世紀(jì)40年代末的他，經(jīng)歷過艱苦的大時代。像他這個年代出生的香港人，大多咬緊牙關(guān)為兩餐的溫飽賣力過。他們肯吃苦肯拼搏，充滿冒險精神，一點(diǎn)一滴的血汗，堆積起香港后來的繁華，也立下香港人特有的“搏”文化精神，成為世界華人競相效仿的模范對象。

“我們那個年代出生的人，大多生活貧困。我家里有7個兄弟姐妹，常為了兩餐而苦惱，所以這樣的生活磨煉，使我們這一代的人特別勤奮。”

未創(chuàng)業(yè)前，葉耀東在一家工廠的生產(chǎn)管理部門工作了十多年。20世紀(jì)80年代初，香港股市大跌，葉耀東看準(zhǔn)時機(jī)，大量買進(jìn)，然后在股市大漲的時候賣出，結(jié)果賺到了人生第一個100萬，也因此湊到了創(chuàng)業(yè)的資金。

“買股票心理素質(zhì)要很好。當(dāng)股市跌到四百多點(diǎn)的時候，我大膽地收購，后來當(dāng)人們預(yù)測它會漲升到3000點(diǎn)的時候，我又在1700點(diǎn)的時候拋售出去，賺到了100萬，而成本只用了十多萬而已。”葉耀東清了手上的股票后不久，香港就經(jīng)歷了金融風(fēng)暴。葉耀東獨(dú)到的眼光，使他避開了這場災(zāi)難，沒有受到影響。

利用買賣股票得來的資金，葉耀東準(zhǔn)備投資鐘表行業(yè)。令人感到奇怪的是，他對這個行業(yè)一點(diǎn)也不了解，還自嘲是“四大皆空”：“沒錢”、“沒經(jīng)驗(yàn)”、“沒背景”及“沒關(guān)系”。

“現(xiàn)在想起當(dāng)時的情況，還真是捏了一把冷汗。”

那為什么要選擇一個自己完全不了解的行業(yè)來創(chuàng)業(yè)呢?葉耀東說，那也是一段很離奇的經(jīng)歷。

第一次試水——投身鐘表行業(yè)

在一個很偶然的機(jī)會下，葉耀東一個生產(chǎn)手提汽車大燈的朋友面臨了生意困境，他為了協(xié)助朋友，就埋首研究朋友所面對的問題。經(jīng)過分析后，他發(fā)現(xiàn)朋友的生意之所以走下坡，是因?yàn)楫a(chǎn)品開發(fā)的速度很慢，幾乎沒有什么新產(chǎn)品推出。由于葉耀東以前是工業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，加上在工廠里負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)算機(jī)硬盤和半導(dǎo)體的經(jīng)驗(yàn)，他具備了繪圖和技術(shù)層面的技能，于是決定拔刀相助，幫朋友設(shè)計(jì)相關(guān)產(chǎn)品。

“我?guī)退O(shè)計(jì)了幾個產(chǎn)品，結(jié)果很成功，賺了很多錢，他的生意在短短的三四年間成長了10倍!”

那時候，香港的工業(yè)才剛剛發(fā)展起來，相關(guān)方面的人才很匱乏。基于這次的經(jīng)驗(yàn)，葉耀東突然想到，或許自己就是香港最好的設(shè)計(jì)師，也許是時候?yàn)樽约旱膶碜鲆恍┦虑榱恕?/p>

當(dāng)他的朋友獲知他準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的時候，開始擔(dān)心他將成為自己商業(yè)上最大的競爭對手。為了安撫朋友，葉耀東答應(yīng)不在這個領(lǐng)域發(fā)展。

他后來投資鐘表行業(yè)，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)家里的7個兄弟姐妹和父母親，起床的時間都不一樣，因此每個人都擁有自己的時鐘。這個發(fā)現(xiàn)使他覺得每一個人都需要鐘表，那將是一門充滿潛能的行業(yè)。

1984年，葉耀東開始投身鐘表行業(yè)，除了利用賺來的100萬做資金，他覺得自己很早以前就在為這一天的到來做好準(zhǔn)備了。

“朋友告誡我說，不要做超過5塊錢的鐘表，但是我沒有聽，因?yàn)樽龅蜋n的產(chǎn)品誰都可以去做，要是賺錢只能賺取一時，不能打響品牌，而我選擇的恰恰是當(dāng)時很少有香港人去碰觸的高檔手表這部分，我們做的產(chǎn)品目標(biāo)是與德國人競爭，當(dāng)時我們的口號是，‘德國質(zhì)量，中國成本，香港價錢’。在手表行業(yè)，能夠在中國做到德國質(zhì)量，很難，十多年前就能夠做到更是難上加難，我們用兩三年的時間完成了這個目標(biāo)。”

但是在完全陌生領(lǐng)域的葉耀東如何又能迅速崛起呢?答案還是他如既往的堅(jiān)持和努力。

當(dāng)時葉耀東一周五天在香港上班，周五下班后馬上趕往內(nèi)地，整個周末都泡在工廠，當(dāng)時他既是設(shè)計(jì)師又是工程師還要擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)部經(jīng)理的角色，最后還要做產(chǎn)品運(yùn)營這塊的管理。

“打工期間，我就已經(jīng)很努力地在磨煉我自己了。我最大的優(yōu)點(diǎn)是對自己有要求，我從來不需要等到老板吩咐才去做事情。我永遠(yuǎn)主動，隨時為老板交出120分。”

葉耀東自認(rèn)學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)，而且過去的工作經(jīng)驗(yàn)使他對管理、技術(shù)和對機(jī)械的認(rèn)識，都了然于胸。秉承勤奮耐勞的工作態(tài)度，11年后，葉耀東的鐘表公司上市，而且他公司生產(chǎn)的鐘表也贏得同業(yè)的贊賞，其質(zhì)量和歐美及日本的鐘表比起來，一點(diǎn)也不遜色。他賺到了更多的錢，但他想要更大的成就感，于是，他把戰(zhàn)場一轉(zhuǎn)，準(zhǔn)備挑戰(zhàn)新的市場——餐飲業(yè)!

挑戰(zhàn)更高難度——轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲業(yè)

1991年，葉耀東在朋友開設(shè)的翡翠酒家吃飯，他們邀請葉耀東參股，在餐廳吃過幾餐飯后感覺菜品不錯，由于經(jīng)營不善，選址不好，不善于成本控制一直處于虧損狀態(tài)，但是管理和控制成本又是葉耀東的長項(xiàng)。葉耀東當(dāng)時的鐘表生意已經(jīng)非常成功(同時他還在中國制作與生產(chǎn)“舒曼”牌鋼琴)，碰上這個機(jī)會，他毅然決定投資翡翠酒家。

每次都是一個大的跨度，但是各行業(yè)都是相通的，“因?yàn)槲疑朴谒伎迹酶餍懈鳂I(yè)總結(jié)的管理經(jīng)驗(yàn)來管理其他行業(yè)，從計(jì)算機(jī)跨行到鋼琴行業(yè)再到鐘表最后到餐飲業(yè)，用這些觸類旁通的管理經(jīng)驗(yàn)來管理任何公司都是相同的，看問題的角度和解決問題的方法都是類似的。”

被問起為什么看中一家虧損的酒家時，他笑說：“我這個人比較傻，喜歡新的挑戰(zhàn)。我賺到很多錢了，但不怎么花錢，該花的才花，我喜歡追求成功，希望能做到最好的自己，那種成就感給我很大的滿足。”

1991年，葉耀東參與翡翠的管理，為其提供意見，但是沒有自己動手親自管理，直到2004年，葉耀東擔(dān)任翡翠餐飲集團(tuán)主席兼CEO，開始真正去管理餐廳內(nèi)部所有大小事，當(dāng)時翡翠餐飲在全球有20多家分店，之前主席的工作只是把控餐廳的大方向，而CEO要管理餐廳的方方面面，報表、設(shè)計(jì)稿都要親自審核。比如浦東華潤廣場翡翠皇宮的初建設(shè)計(jì)就是葉耀東與設(shè)計(jì)師一起參與的結(jié)果，主色調(diào)是葉耀東最喜歡的紅色，璀璨的水晶燈在主打色紅色映襯下尤為華麗。

“看到由圖紙變成漂亮的餐廳，欣賞這么美的餐廳環(huán)境，很享受這之間的樂趣。有客人對我說‘你的餐廳真的很美，在這么美的餐廳吃到這么好吃的東西真的很享受’，聽到這些就是我最開心的事情了。”

葉耀東總是親自參與每家餐廳的設(shè)計(jì)，連后廚房都沒有放過，一切事無巨細(xì)，他都樂在其中。餐廳不僅僅是用錢來堆積出來的豪華，重視品質(zhì)和服務(wù)更是重要。比如在每個包房都設(shè)有西門子專業(yè)消毒柜，消毒同時保溫，菜品不容易涼掉，保證口感。

葉耀東總是不斷提醒自己去提升品牌，細(xì)節(jié)方面很重視。記得兩三年前，葉耀東準(zhǔn)備在日本開店，與日本合作伙伴在黃浦江邊開會，“當(dāng)時他說你們的水很好喝，沒有怪味道，我說就是沒有黃浦江的味道嘛。這個故事是我們會談后的閑談，但是也代表了我們對細(xì)節(jié)的重視，在我們店里有專門的水凈化系統(tǒng)，凈化后的水做成的冰塊中間沒有任何氣泡，泡茶的水有兩套超濾系統(tǒng)，完全沒有黃浦江的味道。”冷水則是由反滲透系統(tǒng)來過濾，病毒也能過濾掉。非常純凈，整個造價在幾百萬左右。

“作為一個企業(yè)家，一定要有廣闊的視野和信心。對很多人來說，做生意賺到錢就裝進(jìn)口袋好了，可是我不希望這樣。”葉耀東看的是大方向，一如他自己之前說的，推動他前進(jìn)的主要動力，正是來自追求成功的滿足感。他說他其實(shí)很少親手打理集團(tuán)旗下的業(yè)務(wù)，他認(rèn)為那是中層階級的管理，他的工作是宏觀上的管理，而不是微觀上的介入。

“最重要是找到好的員工，把責(zé)任交托給他們。我給他們的是一套良好的思想哲學(xué)，領(lǐng)導(dǎo)他們。”葉耀東的理念看起來就那么三言兩語，但只要想一想翡翠餐飲集團(tuán)如何從當(dāng)初的家族管理走向現(xiàn)代企業(yè)治理機(jī)制的過程，就可以想象到葉耀東的干勁和魄力。

《名廚》對話葉耀東

關(guān)于翡翠品牌

《名廚》：翡翠是如何尋找并搶占屬于自己品牌的社會資源，并把它引爆的?

葉耀東：公司來自新加坡，在上海乃至全國的酒店管理人員大部分都來自新加坡、香港，因香港的餐飲業(yè)發(fā)展很繁榮也比較成熟，新加坡等國家的早一輩的餐飲人都是香港人。在我看來，在品牌資源的優(yōu)勢上，人才是最大的優(yōu)勢。自從2002年新天地開設(shè)第一家翡翠酒家，翡翠集團(tuán)進(jìn)駐上海已經(jīng)8年多了。在新加坡翡翠的這個品牌其實(shí)早已經(jīng)家喻戶曉了，承蒙這些顧客的喜歡，翡翠品牌就如同麥當(dāng)勞一樣深入人心，人人皆知。

《名廚》：翡翠的品牌核心價值是什么?

葉耀東：品牌價值就是質(zhì)量要保證，質(zhì)量不僅僅包括菜品，還有環(huán)境、服務(wù)等細(xì)節(jié)。

關(guān)于翡翠管理

《名廚》：第一間餐廳的成功開業(yè)背后，是否曾有過很多酸甜苦辣的往事?

葉耀東：比如上海浦東華潤這家餐廳從2010年初就開始做設(shè)計(jì)，光設(shè)計(jì)就用了5個月的時間，施工用了4個月，

我是一個腳踏實(shí)地的人，媒體在采訪中很喜歡問我有哪些值得回憶的往事或者辛酸故事，每次我都讓他們好失望，不是我故意不說，而是我將這些往事都當(dāng)做幸福的故事，是成功歷程中的一種必然經(jīng)歷。

《名廚》：翡翠擁有這么多家分店，如何統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?

葉耀東：我們能做到最大的保證就是每家店都能保持口味一致，有一個我新加坡的朋友來到上海吃過之后，問我：為什么新加坡和上海的菜品口味和質(zhì)量都能保持一致，怎么做到的?我告訴他：重點(diǎn)在于我們的味道是公司的味道，不是廚師的味道。我們的配方，如何烹制，何種醬料、何種食材都是公司指定的，全球每家店都一樣，我們不讓廚師長掌握決定所有的東西。(翡翠成立了自己的中央廚房嗎?)中央廚房并非是一個好的方式，我們所有的菜品都是現(xiàn)做、現(xiàn)燒，現(xiàn)炒，我們不是用中央廚房的，高檔的餐廳不是用中央廚房提前配備好的，我們用的是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

《名廚》：為了保證出品一致，具體翡翠是怎么做到的?

葉耀東：其實(shí)不用中央廚房的方式來保證所有出品一致是非常困難的，但這就是翡翠的魅力所在。我們每家店的主廚都用香港廚師，即使本地廚師也是非常嚴(yán)格的，選擇合適后派專人來培訓(xùn)，比如這家華潤廣場的店就從新加坡派送了10個人。這些廚師本身都在我們店里工作過，培訓(xùn)后必須保證每個出品的穩(wěn)定性。翡翠的流動性非常小，這也保證了良好的品質(zhì)。

《名廚》：對所有餐廳來說，衛(wèi)生都是大問題，翡翠是怎么做的?

葉耀東：我們的目標(biāo)是：你看到的衛(wèi)生，你看不到的更衛(wèi)生。現(xiàn)在廚房管理采取HACCP系統(tǒng)，新加坡有一家店已經(jīng)做到了，現(xiàn)在搬到上海來操作。包括砧板、刀生熟都用顏色分開，食材的盒子都有標(biāo)注等。

關(guān)于自己

《名廚》：如果讓您給自己一次重新選擇的機(jī)會，您仍會選擇經(jīng)營這家連鎖餐廳嗎?

葉耀東：我覺得這個行業(yè)還蠻具挑戰(zhàn)性，看到一家家店的成功很是高興。做低檔的餐廳其實(shí)很好做，中檔也不難，在香港，翡翠集團(tuán)的小籠包和拉面館從晚上6點(diǎn)開始排隊(duì)，到10點(diǎn)鐘還有人排隊(duì)，這類餐廳其實(shí)很讓人興奮的，又好做又好看。高檔的反而難做，但是我喜歡挑戰(zhàn)，喜歡做最有挑戰(zhàn)的高檔餐廳。開始餐廳會很虧，但是我喜歡這之間的樂趣。

《名廚》：冒險創(chuàng)新和固守平穩(wěn)，您自認(rèn)屬于哪種類型的人?

葉耀東：作為一個成功企業(yè)的掌舵人，要有冒險精神，但是一定要冒能控制的險。自己能承受和控制。我很小心地控制我的財(cái)務(wù)和人員。我不去迅速地開設(shè)多家分店，比如一年開設(shè)50、100家，我們不急于冒進(jìn)。

《名廚》：對于那些如今正起步開創(chuàng)屬于自己事業(yè)的年輕餐飲精英們，您最想說的是?

葉耀東：做這行很困難，不能光是想做，要有水平地去做，要專注地去做，不能只是作為生意，要當(dāng)成一種愛好，愛好食物和這個產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在的人要創(chuàng)業(yè)，需要新思維，要靈活一點(diǎn)。我時常教誨現(xiàn)在的年輕人，除了誠實(shí)，還要專注及努力。只有專注和努力，才能學(xué)習(xí)到東西，才會有成就。

《名廚》：誠實(shí)、努力、專注、勤奮是您的座右銘，在這幾點(diǎn)中有沒有記憶深刻的事情?

葉耀東：這個座右銘我自己在用，但是我也要求我的員工去運(yùn)用這幾個方法把工作做好，這幾個字也是我一路走來成功路上的精神指導(dǎo)。很多媒體采訪中總希望能讓我講述我的大起大落的傳奇故事，其實(shí)我沒有生生死死的這些經(jīng)歷，辛苦是有的，故事也很多，但是我認(rèn)為這些都不算什么。就比如有些顧客去餐廳吃飯會問，你們餐廳有沒有特色菜啊，如果一家店只有兩個特色菜好吃，那其他都不好吃嘍?所以在我們餐廳沒有特色菜，因?yàn)槎己贸裕际翘厣恕Ｍ瑯訂栁椅业墓适掠袥]有一些辛苦之類，其實(shí)每天都有辛苦，我把這些辛苦都當(dāng)成平常之事，所以這些辛苦就變成了習(xí)以為常。

《名廚》：您個人獲得了這么多榮譽(yù)，有沒有迷失的時候?如何保持平常心?

葉耀東：性格決定，做事情很理智也很平靜，對待這些榮譽(yù)比較平淡，保持良好心態(tài)說起來難，但是經(jīng)歷多了自然就容易了。

《名廚》：平時的個人愛好有哪些?

葉耀東：做生意也是愛好，喜歡自己的成功。喜歡旅游，跟家人一起享受美食、陽光、海灘。還有，對設(shè)計(jì)這個行業(yè)情有獨(dú)鐘。