灘外樓:黃浦江邊邂逅奢華盛宴

外灘之于上海，猶如故宮之于北京，它見證了這座城市百年的滄桑和今日的繁華，也是許多國內外游客不能錯過的名勝景觀。而今，一批業(yè)內人士正致力于再現并超越往日外灘之盛況，力圖使外灘成為高檔的購物休閑地帶。灘外樓便借著這一東風，如一株潔白的夜來香悄然綻放，香飄浦江。

灘外樓位于外灘中心——外灘18號的五樓，開業(yè)于2004年11月。僅有500平米的灘外樓卻是滬上難得一見的頂級高端粵菜餐廳。它擁有得天獨厚的地理位置和醉人美景，富有韻味的設計風格，和它獨具特色的創(chuàng)新菜式，成功地將食客帶入一座融入中國古典元素的現代美食殿堂。

BUND 18美輪美奐的建筑典范

外灘18號這座大樓的前身是渣打銀行中印區(qū)和澳大利亞區(qū)的總部，1923年由英國的Palmer＆Turner負責建造，在上個世紀初就是美奐美輪的建筑代表。2002年上海珩意公司前來考察，邀請了意大利著名的設計師Filippo Gabbiani對大樓進行改造。

Filippo Gsbbiani對古建筑修復有豐富的經驗，同時，他在玻璃工藝，室內裝飾等方面也有深厚積累。外灘18號中廳里那座巨大的、富有宗教意味的紅色玻璃水晶燈，就出自他的意大利公司。前往灘外樓用餐時，在這神秘而莊重的水晶燈下走過，地磚和面磚都采用來自歐洲的珍貴石材，白色鑲嵌了碎金，遠看有璀璨的感覺，建筑給人宗教感。

Filippo Gsbbiani融合傳統(tǒng)中國元素于現代材料中，營造了充滿濃厚懷舊氣氛的大環(huán)境，而在內部裝飾上以現代，優(yōu)雅、時尚，私密為標準，從格局安排到裝飾細節(jié)，將布置餐廳當作創(chuàng)作一件空間藝術品，營造出一個舒適、幽雅而富有古典氣質的用餐氛圍。“灘外樓”的設計上也融合了外灘18號大樓的整體風格，營造出既有莊重典雅的復古氣息又不失簡潔明朗的現代感的視覺效果。

中西合璧的視覺盛宴

中餐往往味美而環(huán)境卻不敵西餐廳，灘外樓的屹立完全顛覆了人們的一貫感受。灘外樓不管是地理位置還是內部裝飾，大環(huán)境和小細節(jié)都可以讓人仔細鑒賞品味，原來中餐廳也可以如此優(yōu)雅別致。

進入餐廳，映入眼簾的首先是候客休閑區(qū)。一股“中國古典風”迎面吹來，字畫、古箏、茶具等中國元素的裝點仿佛引人進入深深庭院，體味“聞絲竹，茶飄香”的意境。南北臨窗的是VIP包廂，共設有10間，而任意一間包廂，都有同樣出自Filippo Gsbbiani之手的玻璃制品——尊富有中國藝術風格的玻璃裝飾器，器形似在中國古代的“樽”，顏色是中國紅，或者是粉紅、金黃。燈光打在這些玻璃器物上，顯得非常端莊沉穩(wěn)，一幅大國氣派，但是因為玻璃器皿的特殊質料顯出的良好的折光度，又顯得非常時尚現代。餐廳里最大的包廂——百合廳位置最佳，是正對著東方明珠的觀景包廂，每到華燈初上浦江兩岸霓虹閃耀，燈火輝煌，憑窗而立隔江遠望，一座城市的繁華盡收眼底。

繼續(xù)向前走，餐廳中央是公共用餐區(qū)，色彩以紅黑為主，白色的立柱聳立其間，中和了大面積的紅色與黑色造成的肅穆感。整個灘外樓餐廳貫穿了“個性化－開放空間－親合力－私密不封”的設計理念，設計師將本地選取的優(yōu)良質料及在中國獲得的色彩靈感運用在每個角落和每個細節(jié)上。過道的移門是中式風格的手工雕刻——圓形方孔鏤空木質屏風，使餐廳有著豐富的層次感；餐廳的地磚，則是中國古代青磚和意大利紅色琉璃的混合體，中西合璧，顯得古樸而華麗。

新派粵菜不忘“本真”味道

灘外樓中餐廳聘請了對粵菜研究頗有造詣的香港廚師擔任“灘外樓”的主廚。這位香港主廚曾服務于世界各地許多著名餐飲集團，還擔任過香港五星級香格里拉酒店的行政總廚。眾所周知，粵菜屬于中國的八大菜系之一，由粵菜、潮州菜、客家菜組成，取百家之長，用料廣而精，配料多而巧，具有選料豐富、制作精細，味重清、鮮、爽、滑、嫩，講求鑊氣，滋味俱全，且富季節(jié)性變化，講求營養(yǎng)科學等諸多特點。在繼承傳統(tǒng)粵菜的基礎上，灘外樓追求“真”的口味，以鮮，爽、嫩、滑為特色，擷取東西南北烹飪技藝之眾長，以及豐富多彩的物料和調料而創(chuàng)制出新派粵式菜肴。他糅合了南北風味，中西風格，并集菜肴、點心、小食于一身，講究菜的原汁原味與新鮮。隨著三十年來中國對外開放，特別是沿海城市與國際接觸越來越頻繁，漸漸開始融入國際市場，粵菜也越來越被眾人所接受和喜愛，并在此過程中產生了不少革新和發(fā)展，但粵菜“本真”的口味和質感卻被完整的保存了下來。

名檔——SakeBar

“店中店”的經營理念也可謂灘外樓中餐廳的另一亮點，在餐廳里設有一個帶著濃郁的日本風味的“名檔－sakeBar”。客人可以在用餐的同時，觀賞到食物的整個制作過程，為客人營造一個開放、輕松活潑的用餐環(huán)境。在內裝上采納東方的色彩和材料與外灘18號大樓所蘊涵的深遠的歷史底蘊相呼應。

完美貼心的服務

灘外樓中餐廳在餐飲服務上，本著“物超所值”的經營理念，力求提供“以客人為本”，每位員工都是客人的“餐飲顧問”的專屬服務，讓客人慕名而來，滿意而歸。為此，公司設計了周全的培訓計劃，包含語言、專業(yè)，禮儀、領導，海外等各方面的培訓，并會定期針對員工的職位提供相應的培訓，以保證服務質量。