“三位融合”教學法在《食品雕刻》課程中的運用

董道順

(江蘇食品職業技術學院，江蘇 淮安 223003)

《食品雕刻》是烹飪專業的一門核心課程，一般的傳統教學主要采用理論講授和示范練習兩種方法。傳統教學方法對于傳授知識、培養學生的模仿能力和提高教學效率效果顯著，但是對于培養學生創新能力則效果不佳，與實際的工作過程也嚴重脫節。這種狀況與胡錦濤總書記提出的“至2020年建成‘創新型國家’，全面提升國民‘創新素質’”的要求是背道而馳的，與烹飪行業對人才的需求也是不相適應的。因此，改革傳統的教學方法，在兼顧學習效率、知識體系的基礎上，著力培養學生的創新能力顯得尤為必要。

項目化教學是一種以項目為載體，以能力培養為目標，以工作任務為驅動，使學生在完成任務的過程中掌握知識和技能的一種教學方法。目前已有部分學校對《食品雕刻》課程進行項目化改革，取得了一定的成效，但在實際教學過程中發現項目化教學也存在明顯的不足。筆者在教學實踐過程中經對比分析，認為理論講授、示范練習、項目化教學這幾種方法各有利弊，其具體對比分析見表1 :

表1 三種教學方法教學效果對比分析表

在教學中如何將這三種方法進行有機結合，創建一種新的教學方法，既兼具三種方法的優點，又能規避不足，是值得教師深思和探討的重要問題。因此，“三位融合”教學法也隨之產生，它是指根據能力培養的要求，兼顧學習效率與學習質量，將理論講授、示范練習、項目化教學幾種方法有機融合的教學方法。……