《〈紅樓夢〉飲食文化》校本教材開發研究

鄭紅良 徐海軍

(1.浙江師范大學，浙江 金華 321004;2.浙江農業商貿職業學院，浙江 紹興 312000)

高職烹飪旅游專業學生必須在具備基礎知識和專業知識的基礎上，重點掌握從事飯店專業領域實際工作的基本能力和操作技能。這是目前大多數學校按照國家高職烹飪旅游人才培養大綱制定的專業人才培養總目標，其教學重點為應用技能。因此，目前烹飪旅游專業飲食文化方面的教材不多，主要有李曦的《中國飲食文化(第2版)》(高等教育出版社2008年出版)、陳波的《中國飲食文化》(高等職業學校旅游專業教學用書，電子工業出版社2010年出版)等，其中李曦的《中國飲食文化(第2版)》是高等職業教育旅游服務與管理專業國家規劃教材。［1］在飲食文化類教材較少的情況下，開發《〈紅樓夢〉飲食文化》校本教材可以在一定程度上改善現狀，具有一定的創新價值。

1 《〈紅樓夢〉飲食文化》校本教材開發意義

《紅樓夢》飲食文化是專家學者從《紅樓夢》所涉及的飲食描寫中提煉、提升的食生產、食生活、食文化的總和，是研究飲食文化的一個方面，也是紅學的一個小的分支。《紅樓夢》飲食文化不乏雅俗共賞的內容，但總體屬于貴族飲食文化，充滿了濃郁的貴族氣息和書香味。在物質文明高速發展的今天，人們在精神追求上更注重品位和文化，飲食也朝著營養、文化的方向發展，飲食所具有的風俗文化載體的功能被空前挖掘，并不斷豐富創新。《紅樓夢》飲食文化以其特有的文化氣息和實用性，符合了人們對飲食文化的追求心理，對其不斷豐富和完善便是明證。……