萬源富硒茶的市場潛力

薛德炳，任 春

（1. 四川省萬源市茶葉局，萬源 636350；2. 四川省成都市龍泉驛區農業局，成都 610100）

20世紀80年代末，湖北恩施、陜西紫陽率先研究開發富硒茶，相繼四川萬源與西南農大合作也進行了富硒茶的研究和產品開發。進入21世紀后，貴州鳳崗、晴隆、開陽，湖南隆回，安徽石臺，浙江天目等地也推出了富硒茶產品。20年來，各地宣傳推介富硒茶都曾有過一時的新奇，但終未獲得預期的市場效應。個中緣由有必要深入剖析。

1 對硒的研究與認識

人類發現硒是在1817年，地球上大部分陸地為硒含量適中地區，約1/4的陸地為低含量地區。高含量地區不多，且散布在局部地區。硒在頁巖、煤、石油中含量較豐，常與天然硫化物伴生。因此硒的主要來源是從冶煉銅、鋅、鎳、銀等金屬時作為副產物得到，從硫的沉淀物及鈾的提純過程中也可得到硒。主要用于高科技產業和工業行業。1957年人們首次對硒的保健作用有了認識，1973年聯合國衛生組織宣布硒是動物生命中的一種必需微量元素。人體多種疾病與缺硒有關，但過量攝入硒對人體有害。硒具有抗氧化作用，保證人體含有適量的硒，可以提高人體免疫力，保護心血管及心肌健康，減緩癌癥病變等。因此，在低硒和缺硒地區補硒成為人們防治疾病，保持健康的熱點之一。

2 國內富硒茶研究現狀

2.1 茶葉中硒的含量

中國茶幾乎都含有硒，含量變幅為0.017～6.590ug/g，不同茶含硒量不同，一般非高硒產區綠茶平均含量為0.1371ug/g。我國15個產茶省區各類茶(綠茶、紅茶、烏龍茶、磚茶、珠茶、花茶)80%硒含量在0.2ug/g以下［1］。同一地區不同茶園產的茶含硒量不同。同一地區不同品種茶樹其鮮葉硒含量也不同［2］。就整株茶樹而言，老葉、老枝、果殼的含硒量較高；嫩葉、嫩枝、根系、種子含硒量較低。茶葉中的蛋白質硒占79.25%，其中水溶性蛋白質硒占2.59%,茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別占1.22%和0.88%，占總硒量18.65%的小分子硒物質是水溶性硒的主要來源［3］。

2.2 硒對茶樹生長及物質代謝的影響

茶樹對硒的吸收與植物對一般無機物的吸收從根到莖到葉的運轉規律一致［4］。硒不是茶樹必需的微量元素［5］。在生產茶園葉面噴硒（Na2SeO3）25～100ug/g減產15%～30%,硒濃度越高減產幅度越大。土壤施硒亦如此。在上述條件下，茶鮮葉（春夏）氨基酸含量平均下降16%。但咖啡堿、茶多酚含量增加7.6%和3.9%［6］。茶樹能從土壤中吸收利用的硒包括部分有機硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態硒。土壤中硒的含量和可利用形態決定茶樹積累硒的量。低硒茶園人工補硒能有效提高茶樹鮮葉的含硒量，但需要一定時間生物轉化。因此，要編制嚴格的操作規程，控制施用濃度用量和施用后采摘間隔時間。同時，需要研究有無殘留的無機硒及對人體有無影響［7］。

3 萬源富硒茶研究及產品開發

3.1 富硒茶開發價值研究

1990～1992年萬源與西南農業大學合作，應用系統工程原理研究開發富硒茶產品。2006～2007年，萬源與成都理工大學合作應用地球化學原理進行了市域富硒茶開發價值及種植區域研究。主要情況是：富硒土壤呈點狀分布，臨近紫陽縣界的大竹河片區、舊院東部鄉鎮土壤硒含量相對較高，市域偏南及西部土壤硒含量相對較低。在微域環境中，不同地塊硒含量變幅大。硒在土壤中的最大值1.4ug/g，最小值0.09 ug/g，平均0.31 ug/g,與全國土壤硒含量平均值0.29 ug/g相比，僅高0.02 ug/g。萬源茶葉中硒含量平均0.359 ug/g ，變異系數37.53%（1991年項目資料）和0.0096～0.242 ug/g（2007年項目資料）。

萬源富硒茶開發研究已有二十年，研究的重點是土壤含硒水平及其分布特征和茶葉產品的含硒水平。而富硒茶的加工工藝技術卻未正式進行。客觀地看，富硒土壤生長的茶樹，低檔粗老原料含硒較高，但加工的產品苦澀味、粗老味重。在富硒地區開發產品的重點應轉向富硒茶加工技術的研究。雖然部分普通產品可能天然富硒，但大多數產品僅僅是含硒，而含硒茶并不等于富硒茶。

3.2 萬源富硒茶美譽度與市場營銷

近20年來，萬源投入巨資和人力研究宣傳富硒茶。旨在凸現萬源茶產業特色，力爭做大做強。2003年四川省特產協會命名萬源為四川省“富硒名茶之鄉”，2007年中國食品工業協會認定萬源為“中國富硒茶都”，2008年春季地方政府舉辦了“萬源富硒茶文化節”，2009年又獲準使用“萬源富硒茶原產地保護產品”標志。應該清醒的是，上列殊榮僅僅是通過報送相關資料符合美譽要求，又依據這些殊榮，地方各級政府和部門資深人士提議“打造川東北富硒茶區域公共品牌”，幾經周折，終無結果。問題出在哪里，不妨對“富硒茶”的市場營銷作一些分析。

大多數食品中都含有硒，但豐度值差異懸殊。“富硒茶”的唯一賣點就是為缺硒人群安全補硒。對硒的應用研究，我國一直處于國際領先水平。人體需要量的研究，已被FAO/WHO/IAEA三個國際組織所采用：最低需要量（以防預克山病為界限）17ug/d；生理需要量40ug/d；界限中毒劑量800ug/d；膳食硒供給量50～250ug/d；膳食硒最高安全攝入量400ug/d［8］。茶葉中含的硒80%左右為蛋白質硒，多不溶于水。有研究者測定，茶葉中的硒浸出率15%～30%，集中在20%左右。假設茶葉中的硒含量是0.2ug/g。日飲茶15g，浸出率以20%計，則硒攝入量僅0.6ug，對缺硒人群的補硒作用不大；如果茶葉中的硒的含量達到4ug/g，日飲茶30g，浸出率以30%計，則硒攝入量為36ug，接近人體生理需要量。茶葉在人每日總食譜中的比例很低，以每人每天食量1.75kg計，茶葉占的量不足20g，靠飲富硒茶補硒僅是一種良好的愿望。再則，品飲茶葉，香味是主要品質指標，高檔名優茶含硒量少，含硒量較高的低檔茶或粗老茶，口感太差，如不經過特殊處理（如藏區酥油茶等）難有廣泛的消費群體。

2002年，農業部發布了NY/T600富硒茶標準，規定含硒量在0.25～4ug/g為富硒茶。該標準考慮了攝入低數量富硒食品即能滿足最低需要量；高數量攝入，其硒含量仍在生理需要量范圍內；同時攝入5種以上硒食品，硒攝入量仍控制在安全攝入量范圍內，從而保證高硒區不致發生硒中毒，低硒或缺硒區居民滿足生理和最低需要量。

目前，市面上流通的“富硒茶”硒含量是多少，生產廠家沒有明確標示，評判富硒茶或優質茶仍然是茶的感官品質指標作為衡量價格的依據。營銷市場多在產地，同級富硒茶與普通茶沒有價格差異，對富硒茶的保健功能是人云亦云，不知所以。經銷商也沒有研究國內有哪些缺硒地區，缺硒地區人口有何飲茶習俗。為缺硒地區提供富硒茶產品，想必具有市場潛力。但前提是產品必須富硒或符合富硒茶標準，并有可靠的市場調研資料。產業發展、政策、資金、科技同等重要，忌諱人為夸大其實。從萬源研究和開發富硒茶的過程和現狀看，務虛多于務實。若是一定要以富硒為茶業特色，在技術上不妨考慮兩點，即不同產地（園塊），不同含硒量的產品進行拼配，經質檢部門檢測，至少應符合富硒茶標準下限；工藝創新，開發新產品，如用硒含量高的原料，生產富硒茶粉，高香綠茶或其它茶類。余關注萬源富硒茶研究和開發20年，也注意收集國內富硒茶研究信息。在優化夏秋茶低檔原料加工工藝方面進行了多項試驗，如移植青茶的曬青、做青工序于綠茶工藝； 鮮葉攤放程度；二青葉減少投葉量，降低葉溫，提早排濕；減少細胞破損率（輕揉或不揉）等。整理研究心得，創新了萬源富硒茶加工工藝，以一芽二三葉夏秋茶鮮葉原料，試制產品，外形片狀，色綠勻整，香氣清香，湯色淺綠明亮，滋味醇和尚甘，葉底勻凈。目前，正搜集試銷信息、策劃生產應用。經銷富硒茶，應附批次檢驗報告，輕率標注“富硒名優茶”，消費者及相關部門應該提出質疑。穩定產品質量，規范市場運作才能逐步拓展市場。

［1］方興漢,吳彩.從我國茶葉含硒量狀況談高硒茶的開發利用［J］.中國茶葉.1990,(6),6～8.

［2］.陳良斌.紫陽富硒茶品質、含硒水平及保健作用研究報告［R］.紫陽富硒茶文集,2001.

［3］鐘顏麟,劉晉勤.茶硒賦存形態研究［J］. 茶葉科學.1991,2∶133～137.

［4］杜琪珍,方興漢.茶樹累積硒的動態分布和主要形態［J］.中國茶葉.1991.3∶8～9.

［5］方興漢,沈星榮.硒對茶樹生長及物質代謝的影響［J］.中國茶葉.1992,4∶28～30.

［6］許春霞,李向民.土施硒肥與茶葉含硒量和產量的關系［J］.西北農業學報.1996,1∶71～75.

［7］鄭達賢,沙濟琴.關于提高茶葉含硒量途徑的探討［J］.福建師范大學學報（自然科學版）.1996,(4)∶105～110.

［8］吳正奇,劉建林. 硒的生理保健功能和富硒食品的相關標準［J］.中國食物與營養.2005,(5)∶43～44.