綠茶飄香話西鄉

李大算

（陜西省西鄉縣茶葉局，西鄉 723500）

走進陜西說茶，沒有人不知道西鄉的。為啥？那里在八十年代就出了個全國名茶——午子仙毫，引起業界的強烈反響！陜西人懷疑，外省的就更不消說了。很正常，長期以來把持話語權的官們、記們以關中、陜北居多，柔美嫵媚、山清水秀的陜南文化較之粗獷豪邁、黃土高坡的關中文化，一直處于弱勢，“黃土高坡、風沙瞇眼”成了陜西的招牌詞。人家當然懷疑：這地方能產世間瑞草——茶葉嗎？

其實，西鄉包括陜南的漢中、安康、商洛大部分地方是產茶的，而且歷史非常悠久。

1 古老的茶區

眾所周知，西南地區是中國茶葉的發源地。西鄉毗鄰四川，同治時間長達2600多年，屬古老的巴蜀茶區，至今還保留著巴人風俗習慣。夏商時作為褒國的附庸國，就承擔著向周王朝納茶入貢之義務?！度A陽國志》載：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子，……其地，東至魚復，西至僰道，北接漢中，南極黔涪。土植五榖。牲具六畜。桑、蠶、麻、苧，魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜……皆納貢之。其……園有芳蒻、香茗……?！?/p>

秦統一六國后，西鄉先民就在漢江及牧馬河兩岸開墾土地，種植茶、麻。公元前206年，漢王劉邦娶西鄉水東壩淑女戚姬做妃，曾帶領眾部將揚帆茶溪灣，唇拂午子茶，計定入關，“茶鎮”一名由是至今。唐時西鄉屬全國八大茶區之一的山南道茶區，生產“形似月芽，緊壓成團”的“西鄉月團”，隨荔枝道入長安皇宮，大受文武百官喜愛。其時境內茶鎮、高川、五里壩、大河等地，廣植茶園，史稱“其民晝夜制茶不休，男廢耕、女廢織，而莫之能辦也。”宋開“茶馬法”，興元府（漢中）開茶馬司，歲產茶1051萬kg，僅博馬茶就達22.75萬kg，主要產自西鄉，茶葉生產達到鼎盛。明承宋制，“榷茶”、“引稅”并用，西鄉“新開茶園日新月異，漫無稽考”，“采茶路曲穿林女”、“且喜晚飲來子午”，是當時茶區生活的真實寫照。到弘治十八年（公元1505年），陜西茶課“十取其一”，高達25513kg。至清末，茶稅苛重，戰爭不斷，災害頻發，人口流失嚴重，茶園大片擱荒，“本縣之茶則絕跡市場焉，唯紫陽有名”，僅存20.47hm2，年產160擔。即便這樣，西鄉茶葉商貿繁榮異常，周邊的前園茶（四川萬源、城口）、后園茶（紫陽、鎮巴、西鄉）和西北“毛子”商販云集西鄉，一時南河壩200m河堤行棧林立，人滿馬嘶，茶鹽茶藥貿易大興其勢，給世事紛亂的西鄉經濟帶來耀眼一時的極盛景象。

七十年代茶高路（西鄉至高川）未開通之前，東起紫陽，南到四川的茶葉一直走父子關那條古道，然后沿子午道（亦稱荔枝棧道）北進西安。古道上，背老兒磨光的石條、搭杵撴出的石窩窩、祈禱平安的燒香臺依稀可見，棒客（kei）、民團、拉兵舊詞還流露在百姓嘴里，至今甘肅、寧夏、青海那些老商人的后代還去重走父輩的商旅之路。

新中國成立后，西鄉茶葉生產經歷了恢復、停滯和發展三個階段。1974年，當時的縣委書記王世清在北京參加全國農業學大寨會議上，向中央立下軍令狀：“大干三年，建成茶園十萬畝?！苯涍^四個冬春的人海會戰，1977年有效茶園面積3390hm2，被列為全國100個茶葉基地縣之一。改革開放后，特別是“十五”以來，縣上充分發揮西鄉資源稟賦，大力調整農村產業結構，把茶葉作為主導產業來抓，搶抓機遇，捆綁資金，舉全縣之力發展無公害茶園1萬hm2，總面積達1.493萬hm2。1997年被授予“中國著名茶鄉”、“中國著名經濟林（茶葉）之鄉”，2005年11月15日在杭州榮獲“中國茶葉發展政府貢獻獎”。

2 優美的環境

西鄉地介南北，茶傳今古。秦嶺流碧，巴山滴翠，漢水滋潤，牧河涵泳，天造地就“雨洗青山四季春，陰晴雨霧漫山川”的宜茶佳壤，出產國優名茶一點也不奇怪。

翻過秦嶺，你會感到胸中那種沉悶、憋氣的感覺突然釋放了，再向南來到西鄉，張嘴一吸，空氣是甘甜的、濕潤的。走出高樓林立的水泥城市，走進滿目蒼翠的巴山腹地，你會深深理解什么是回歸自然，什么叫人間仙境。

西鄉是個小盆地，鑲嵌在巴山秦嶺之間。北有秦嶺阻寒流，南有巴山蘊溫潤，地理位置是特有的南北過渡帶的亞熱帶濕潤氣候，所以氣候宜人，景色秀麗，隨便一處，保您有“人在畫中走，心在仙境游”的那種振翅欲飛的享受，幾乎中國有的植物這里都能找到。四季分明的景象，使得這里冬無嚴寒，夏無酷暑，山青天藍，風光迷人，被公認為是地球上同一緯度生態環境最好的地方之一、“西北的小江南”，“最適合人們生活、旅游、休息的天堂”。

這幾年，各級圍繞“休閑、度假、觀光、旅游、宜居”打造“秦巴水城，魅力茶鄉”。正如茶葉專家蔡如桂感受的那樣：“走進西鄉，午子山、午子觀、太白洞、鹿齡寺、普賢閣、茶鎮、櫻桃溝、七星湖、大河壩……無處不是茶的歌、茶的舞、茶的詩、茶的畫、茶的傳說、茶的神話……任憑您去聆聽，任憑您去觀賞，任憑您去領悟和想象……”陜西省攝影學會常務副會長、陜西日報攝影部主任趙康先生，一把相機總是把西鄉的山、水、茶、花與農家炊煙、春牛畫田、波光粼粼、人閑景宜裝得滿滿的，還嫌不夠，今年三月相約櫻花，把“萬畝櫻花一泓水，四時煙云半山茶”再次下載、壓縮，裝滿一懷風情，奉獻大家享受。

3 獨特的品質

茶樹是一種對環境要求特別挑剔的植物。首先，土壤必須微酸，pH值在4.5～6.5之間，過之不宜。其次，年降水量在1000mm，其中70%要降在3～7月的核心生長期。第三，年有效積溫3000℃以上，日均10℃以上。其他的水、肥、氣、熱、管都要跟上。西鄉的氣候條件均在最佳檔。1991年，西鄉從全縣采集13個茶樣、14個土樣送到西南農業大學經過14天集中化驗和反復測試，對400多個數據分析，結果表明：西鄉茶葉鋅含量35～53.5mg/kg（一般茶葉20～36 mg/kg）；硒0.6～0.858 mg/kg (一般為0.2 mg/kg)；錳208.1～439.5 mg/kg (一般為160 mg/kg)。這些微量元素都是人體必需的，十分寶貴。有專家坦言，每天十杯午子綠茶，基本能滿足人體需求。

也許有人會說，那些數據是二十年前的，現在開發這么快，怕難?！疤幣鄙砹恕Ｄ俏腋嬖V你：2009年9月中國農科院茶葉研究所對西鄉新采集的炒青、烘青47個茶樣，歷時一個月全面分析化驗，結果全部符合綠色食品、有機茶標準，重金屬、農殘基本未檢出，微量元素含量還略有增加。所以，西鄉茶完全可以放心地大飲而特飲。

西鄉茶葉以其“含鋅富硒無污染，香高味濃耐沖泡”的獨特品質特征，吸引著更多的人走進這塊“國內罕見的高香茶區”，品茗賞茶，享受生活。

4 美麗的傳說

說很早以前，午子山上住著一位美麗的午子姑娘，她精于種茶制茶，茶香飄到京城，皇帝垂涎欲滴，派人四處尋找，終于在午子山見到午子姑娘。欽差軟磨硬泡，午子姑娘就是不去皇宮，只好買了茶葉帶回?；实劾蟽阂缓龋闳虏恢馕叮前盐缱庸媚锱鼐┏?。不久，來了一班人馬，勸說不得，一把火燒了姑娘的茶葉、作坊，可憐的午子姑娘鳳凰涅槃，化作一只美麗的鳳凰飛向天國，從此人們為了紀念午子姑娘，就把西鄉茶叫午子仙毫。

傳說歸傳說，西鄉真正的名茶研制始肇于八十年代初，經過茶葉科技人員和茶農三年的不斷進取，研制的名茶“午子毛峰”申請國家鑒定。1985年8月，由茶學泰斗陳椽教授任主任評委，茶葉宗師王澤農、現安徽農業大學校長宛曉春等專家組成的審評鑒定小組，冒著酷暑，來到巴山腳下，對“午子毛峰”的色、香、味、形進行了感官審評，對茶樹生長環境進行了考察，對茶農的認知度進行了了解，對經濟效益進行了分析評估，專家們一致認為，該茶做形獨特，原料考究，具有“色碧綠，毫閃光，香鮮嫩，湯清澈，味醇爽，形優美”六大特點，屬于高貴名茶，同意通過鑒定，并建議申報國家級名茶，但名稱不靚。

站在素有“小華山”之稱的道教圣地——午子山之巔，陳椽教授神情靈頓，腦子里茶葉肥胖幼嫩，銀毫滿披，蘭花競香，一個融會陰陽、表述特征、直指意境的神來之筆油然而生，刷刷地飄出四個大字——午子仙毫。

午，八卦中代表南方。西鄉雖居茶區北緣，然有秦嶺阻擋，實者屬南。午，又代表火，制作離不開火，飲茶燒水離不開火，千茶萬茶，關鍵是火一把，寓意技藝高超。

子，易經中代表北方，表述為水，茶是陰性飲料，制茶、飲茶一切工序都要依據水分和溫度變化而控制。

俗話說，水火不容，但午子仙毫就能使水火相容，與陸羽的風爐有異曲同工之妙，體現出茶道真諦——“和”。

仙，是道家追求的最高境界，是人的極樂。喝一杯午子仙毫，兩腋生風，飄飄欲仙，逍遙快樂，文章五千。

毫，是茶樹新梢上生長的茸毛，只有嫩度極高的芽尖才有。午子仙毫原料考究，芽葉幼嫩，成品則銀毫滿披，銀光閃閃，非凡品可比。

午子仙毫1986年被商業部評為部優名茶，接著被評為陜西省名優產品。1990年全國名茶評比會上，午子仙毫名列全國第八、北方茶區第一名，正式進入國家名茶殿堂，次年又榮獲國際文化名茶稱號，成為陜西省第一個國家級名茶，人稱“茶中皇后”。

已故漢中文化名人徐永錫，在品嘗午子仙毫后寫下了膾炙人口的贊頌詩：“不是逢人自己夸，品茶我亦是行家。午子仙毫對了味，從此不思龍井茶。”湖南農業大學茶學系教授、博導楊偉麗更是自信地夸到：“有這么一杯茶，沒有擺平不了的事兒?！?/p>

5 新興的產業

全縣23個鄉鎮中有22個鄉鎮產茶，其中萬畝（667hm2）鄉鎮10個，五千畝（333.3hm2）以上8個，種茶農戶3萬余戶，產茶鄉鎮和農戶分別占全縣的96%和75%。茶園面積1.493萬hm2，其中投產茶園8667hm2。年產茶葉5100t，其中名茶124t。產值5.4億元，占農業總產值近40%，對全縣GDP的貢獻率達13%，拉動二、三產業增收超億元，農民人均收入的三分之一來自茶葉。

全縣共有初、精制加工廠265個，規?；攸c企業22個。省級重點產業化龍頭企業4家，市級8家。大部分茶園通過了無公害、綠色食品、有機茶認證，20多家企業通過了ISO9001、9004、2004國際質量體系認證和QS認證。

有專業技術人員36名，縣、市、省級茶葉研究所4個，國家級茶葉試驗站——西北農林科技大學茶葉試驗示范基地落戶于此，茶葉中專1所，“秦巴茶藝”是陜西的五大勞務品牌之一，與國內知名茶葉大專院校、科研機構、專家學者保持著密切聯系。

每年4月的“兩節一會”（茶葉節、櫻桃節、賽茶大會）已成為全縣人民政治生活中的一件大事，也是漢中市、陜西省著名的茶事活動會展品牌，亨譽陜甘川，吸引婦老幼。與唐時的“自從陸羽生人間，人間相學事新茶”，宋代“富貴貧賤靡不用，林下群豪斗茶美”不差上下，家家戶戶“清明將期大比武，夜燈茶坊斗天明”，結果“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”。 詠茶詩詞、頌茶歌舞、翰茶書畫、傳茶音像，精彩紛呈，百花競放。今年已經第十屆了，大會主題是“壯大特色產業，彰顯文化內涵，繁榮旅游經濟，提升西鄉形象”，熱鬧勁兒不會小于往年。

6 殷殷的寄語

一物具兩性，概茶而莫能為之?？蛠砭幢?，增進情誼；口干喝杯茶，潤喉生津；疲勞飲杯茶，舒筋解乏；滯食吃杯茶，消食去膩；空暇品杯茶，口鼻生香；心煩把杯茶，滌燥導靜；思竭端杯茶，增長智慧。觀茶樹生長之儉樸以默，察茶葉加工之精湛辛勞，把茶葉器具之精妙入理，賞茶葉沖泡之至理微義，品茶湯滋味之醇厚悠遠，推茶敲人，以茶修己，從中體悟人生之真諦，盡觀世事之變幻，走正自己的路，做好自己的事。