韓國現代茶文化的發展歷程及階段性特征

申素熙

(浙江大學茶學系 杭州 310029)

在韓國，“茶文化”一詞始于20世紀70年代末，由此開始在韓國書刊報道中不斷出現。目前，“茶文化”已經不再是一個陌生的詞語了。從“茶文化”衍生出來的茶文化節、茶文化旅游、茶文化產業等也已經被普遍使用。同時，韓國茶文化實現了量的增長和質的提升。今天的茶道文化也自1970年人們開始尋找傳統文化的根源雖然學術界對“茶文化”一詞的出現時間還存在爭論，但對目前韓國“茶文化”詞語使用的普遍性與韓國茶文化已進入新的發展階段的觀點基本達成共識。從1948年大韓民國政府成立至今，韓國現代茶文化經歷了不同的發展過程。大致可分為以下四個階段。

1 韓國現代茶文化的發展過程

1.1 第一階段(1948－1975年)

這一階段，韓國茶文化在以毅齋許百練、曉堂崔凡述等為主的一批先知先覺者的努力下，勉強維持著生存。這段時期韓國以紅茶生產為主。隨著20世紀60年代初韓國政府禁止了紅茶及咖啡的進口，導致國內對國產紅茶的需求量激增。同時，作為農村特色事業(1969－1973年)的重要環節，政府對在全羅南道寶成新建茶園實施補貼政策，使得韓國茶園面積出現較大規模的增長。然而，正當韓國茶產業發展蒸蒸日上，國內紅茶供不應求的良好形勢下，在20世紀70年代初，發生了假紅茶事件。從此，韓國茶葉失去了國內消費者的信賴，給韓國茶產業及茶文化的發展造成了沉重的打擊。可幸的是，在這慘淡的現實下，由一些先知先覺的茶人仍然不斷努力維持著韓國茶文化的一線生機。尤其是許百練、崔凡述等，他們通過在韓國高中學校實施茶道教育，創辦茶文化雜志等辦法，加大茶文化對大眾的影響力。

1.2 第二階段(1976－1990年)

第二階段是現代韓國茶文化的萌芽時期。

假紅茶事件之后的20世紀70－80年代，韓國消費者的需求從國產紅茶轉向清涼飲料、代用茶，韓國茶產業一度處于停滯狀態。國內茶產業的問題引起了茶文化界的高度關注。韓國茶文化界為了保護國內茶產業及茶文化，促進它們的健康發展，一方面繼續深入開展韓國茶文化研究，另一方面，不斷舉辦各種茶文化的組織活動。這為20世紀90年代的茶產業及茶文化發展起到了重要的推動作用。出現了《茶經》、《茶疏》、《考盤余事》、《大觀茶論》等的韓文譯本，大批茶文化組織也在這一時期紛紛成立，主要有韓國茶人聯合院(現韓國茶人聯合會)(1979年)、光州窯茶道文化研究會(1980年)、全國大學茶道聯合會(1982年)、韓國茶道協會(1983年)、韓國茶文化學會(1985年)、韓國茶文化研究會(1985年)、陸羽茶經研究會(1988年)、韓國茶文化協會(1990年)等。同時，各種茶文化雜志的創刊和大企業進入茶葉市場也是這一時期主要特點之一。此外，為了韓國傳統茶文化的振興，韓國政府于1982年制定了傳統茶道的振興政策及傳統茶道教育方案。

1.3 第三階段(1991－2000年)

這一階段最主要的特點是，韓國茶文化不再只是茶文化界的研究專屬，民間茶文化氛圍日益濃厚，為韓國茶文化的發展奠定了良好的基礎。

雖然在20世紀70－80年代成立了大量的茶文化研究組織，但還沒有能專門培養茶文化人才的機構。直到1999年誠信女子大學設置了禮儀茶道學碩士學位課程，這是在韓國的大學正式設置的第一個茶文化專業課程，翌年(1991年)國家專門設立了寶成茶試驗站，試驗站主要工作是對茶樹育種和栽培等自然科學方面的研究，奠定了韓國茶學的人文與科學結合發展的基礎。同一時期還出現了茶文化研究所與研究會，他們所發表的研究成果對21世紀韓國茶文化的發展提供了重要的啟示。

此外，20世紀90年代隨著全國性的茶文化團體的增加，不僅韓國茶文化界非常活躍，并且大規模茶文化活動也引起了社會大眾的關注和參與，民間茶文化氛圍日益濃厚。以女性茶人為中心的茶文化及禮儀教育機構設立也是這一時期的一個重要特點。雖然她們的教育方法及內容以傳統禮儀為主，但對茶文化的普及和宣傳還是起到了重要作用。

1.4 第四階段(2001－2010年)

21世紀是韓國茶文化進入一個整體發展的時期。在悠久的茶文化歷史背景以及在茶人和有關茶團體、政府、大學等各個相關部門的協作與努力下，韓國茶文化發展進入了一個新的發展階段。這時期最大的變化是茶文化及茶產業人才的培養、茶文化組織不斷發展壯大、國際茶文化交流的增加、茶葉主產區地方政府對茶產業發展的政策扶持等。具體而言，有以下幾方面變化:

首先，在10個大學設立了本科專業及碩士、博士課程。1999年有了韓國最初茶文化碩士專業課程以后，這十年的時間內在成均館大學(2000)、釜山女子大學(2002)、韓瑞大學(2002)、圓光數字大學(2004)、木浦大學(2004)、圓光大學(2004)、西原大學(2006)、高句麗大學(2007)、全南道立大學(2008)、朝鮮大學(2009)等10個大學設立了以茶文化為主茶學專業課程，進一步完善了茶文化人才的培養體系。其次，在寶城、河東、濟州島等韓國的主要茶葉產區，在地方政府的支持下，茶歷史與文化結合，茶旅游、茶文化節等茶文化產業得到深入開發，大眾參與度不斷提高。目前，茶文化相關活動已經成為這些茶葉產區的最主要收入來源之一。此外，國際茶文化交流的頻繁進一步促進了韓國國內茶文化界對茶文化更加深入的研究。這一系列變化不僅加深了對茶文化的研究，推動了茶文化的大眾化，也對茶文化及茶產業發展起到很大拉動作用。

2 韓國現代茶文化發展的啟示

韓國雖然種茶與飲茶歷史悠久，但因茶葉占韓國農業的比重較小，長期以來不是重要的產業對象。然而，在過去的60年的韓國茶文化發展過程中可以看到，包括政府、茶文化界學者和社會大眾都非常重視茶的文化價值。大韓民國成立后韓國茶文化經歷了四個不同發展階段，目前已進入了一個整體發展階段。總結現代韓國茶文化的發展歷程，發現有以下幾個特點:第一，茶文化界的努力是茶文化發展至今的重要動力。尤其在茶葉產業遇到危機的時候，茶文化界更是為茶產業振興做出重要貢獻。第二，茶文化發展推動力由茶文化團體及學術界為主，擴大到包括大眾和政府在內的三股力量的相互結合，并已形成一股促進茶產業發展的合力。第三，茶文化從學術領域擴大到產業領域，成為韓國文化產業的重要組成部分。總之，韓國茶文化正在學界及大眾的高度關注下，以政府為引導、產學研相結合的方式，正在全力打造區域茶文化及茶產業新的發展模式，謀求一個更新的發展階段。