模塊化教學保障體系研究
——以酒店管理專業為例

劉素平

（蘇州衛生職業技術學院,江蘇 蘇州 215002）

模塊化教學保障體系研究
——以酒店管理專業為例

劉素平

（蘇州衛生職業技術學院,江蘇 蘇州 215002）

根據專業課程性質與崗位設置的需求將專業的課程整合成模塊進行教學已經廣泛地應用高職教育中。高職酒店管理專業實行模塊化教學，有利于明晰專業培養目標，確保學校教育適應酒店行業的崗位需求，提升酒店管理專業建設水平和教學效果。模塊化教學已經成為專業建設和課程改革的重要路徑。

酒店管理專業；模塊化教學；保障體系

一、模塊化教學的概述

模塊是以能力為核心的“CBE”教學理論中的概念。本文所指的模塊化教學主要包涵兩個層面的含義：一是教學安排的模塊化，即結合高職教育特點和學生認知規律，將教學環節分成不同的模塊；二是課程設置的模塊化，即在分析專業特征的基礎上,結合行業需求,對學生所需要掌握的知識和技能進行模塊化分解,并以此為基礎，整合課程內容，制定教學大綱,配備教師資源。它能有效地解決職業實際需求與課堂知識的差異,為學生成長提供立體化的環境。

二、酒店管理專業模塊化教學的保障體系

（一）支持酒店管理專業模塊化教學的改革

一種新型教學模式的推行離不開校方的支持與配合，尤其是相關領導和部門的支持。學校要積極支持酒店管理專業模塊化教學的改革，教務部門應該根據模塊化教學的安排調整原有的教學進程和教務管理系統的相關程序，實行分類管理，靈活變通，積極配合模塊化教學的改革；學生工作部門應該根據酒店管理專業教學安排，變通學生管理方式方法。

（二）教師和學生觀念及方法的轉變

1.教師轉變傳統的教育教學觀念。模塊化教學對教師提出了較高的要求。酒店管理專業教學內容進行了模塊化整合后，教師應轉變觀念，重視對學生職業素質的培養和職業潛能的提升。酒店管理專業課教師對所教課程在整個專業教學中所處的地位、作用要有全面透徹的了解，在教學過程中要注重傳授給學生知識和技能，教給學生提出問題、分析問題、解決問題的思路和方法，并通過言傳身教培養學生的職業素質。對理論知識的傳授講究必需夠用，對操作技能的傳授要按照工作任務來進行，緊跟酒店行業發展步伐。對學生實訓、見習、實習中遇到的難題，教師應能從理論高度給予解釋。

2.學生轉變傳統的學習方式方法。在模塊化教學下，酒店管理專業的學生要完成思想上的轉變，不能認為酒店行業的門檻較低，不需要太多知識和技能就能勝任相關的服務崗位，而要有長遠的眼光，著眼于酒店的基層和中層管理崗位。要從過去的教師、家長要我學，轉變為我要學，充分發揮主觀能動性，努力學習各類科學知識，不斷拓寬自己的知識面，做到博才多學，一專多能。在學習方法上，要從過去的被動接受教師的知識灌輸、應付教師布置的作業轉變為學習教師提出問題、分析問題、解決問題的方式和方法。在學習目的上，要從過去應付考試、混文憑的學習目的轉變到掌握真才實學上來。

（三）酒店管理專業科學合理的模塊設置

模塊構成是否科學合理，是否與市場要求一致，是影響模塊化教學能否順利實施的主要因素。因此，教學模塊應根據行業的職業能力和工作任務分析、專業人才培養目標和學制、學生自身發展的需要和實際情況設置，這樣既能滿足行業需要，又能滿足學生需求，提升學生的崗位適應能力和職業發展潛能，從而到達人才培養的目標。

對高職酒店管理專業而言，筆者建議在課程設置上，可將課程分為基本文化素質和能力模塊、專業基礎知識模塊、專業技術能力模塊和專業拓展能力模塊。在教學安排上，應改變傳統的兩年在校學習一年頂崗實習的模式，將教學安排分為基礎理論學習、綜合見習、理論提升以及畢業實習四大模塊。即第一、二學期在校進行基礎理論學習，主要學習基本文化素質和能力模塊、專業基礎知識模塊和專業技術能力模塊的課程，這些模塊的課程包括英語、計算機等公共基礎課，酒店管理概論、酒店設備與工程、旅游禮儀、飯店營銷技巧、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務基本技能、酒水知識與酒吧管理及飯店英語等專業課；第三學期在酒店綜合見習，要求學生到酒店各崗位輪崗見習，根據所學知識，結合行業實際，了解各崗位的操作流程，學會處理對客服務過程中的突發事件，提升對酒店行業及酒店中基層管理工作的認識；第四學期回學校進行半年的理論提升，學習專業拓展知識模塊的課程，該模塊課程包括管理學、旅游經濟學、飯店服務質量管理、旅游政策與法規、餐飲運作管理、食品營養與衛生、衛生保健常識；第五、六學期是畢業實習。這四大模塊循序漸進、相互聯系構成高職酒店管理專業三年的學習安排。

此外，還應始終保持教學模塊的靈活性和職業性。可定期邀請酒店行業專家為專業的人才培養獻計獻策，適時地調整教學的模塊。

（四）教學資源保障

1.課程標準和教材開發。設置了科學合理的酒店管理專業模塊后，就應在此基礎上制定酒店管理專業的課程標準。課程標準應根據各模塊所需的理論知識和操作技能及其所要達到的層次深度確定，并隨時掌握酒店行業需求的變化，及時調整，在實踐中不斷修改完善，使其符合當前的行業要求。為了達到模塊教學的預期效果，教材開發是當務之急。酒店管理專業模塊化教學的教材應由專業教師和酒店行業專家共同編制，編制教材的工作人員既要熟悉本專業的理論體系，又要了解酒店行業對該專業學生的知識和技能要求，從而使教材具有實用性和職業性。

2.教師隊伍建設。在實施酒店管理專業模塊化教學的過程中，教師作用十分關鍵。首先，專業教師要能領會模塊化教學的實質，理解模塊化教學的特點，熟悉本專業的培養目標、模塊構成，準確理解所教課程在本專業中的地位和作用，熟練掌握本模塊所涉及的知識與技能，了解與本模塊相關的知識和技能。其次，教師必須是“雙師”型，既要懂理論又要會操作，教師應定期去酒店掛職鍛煉，這樣才能隨時掌握本專業市場需求的變化，及時調整教學內容，營造“逼真”的教學情景，使人才培養目標與酒店行業需求相符；最后，教師必須對整個酒店管理專業相關理論和技能有所了解，在教學中能根據人才培養目標掌握教學內容的深度和廣度。

3.校內外實訓實習基地建設。要保障酒店管理專業模塊化教學的順利實施，必須做好校內外的實訓實習基地建設，滿足教學模塊實訓實習的需要。對校內實訓中心，要加大設備投入，盡可能做到實訓中心與酒店真實的工作環境一致，學生實訓時由行業專家進行現場指導，以增強實訓的職業性；對校外見習實習基地，要加強管理，學生見習期間，應由專門的老師跟蹤，要求酒店做到讓學生進行崗位流轉，并定期組織學生進行理論學習，重在了解各崗位的工作流程和管理要點，而非單純地由學生進行簡單重復的技能操作。當然，要做到這一點，需要酒店有一定的社會責任意識，主動承擔為社會培養高素質人才的責任，而不是僅僅把學生當成酒店員工使用，這樣才能達到酒店見習模塊預期的教學效果。

（五）考核評價保障

在實施模塊化教學過程中，酒店管理專業的教師應建立科學合理的評價體系，做到理論評價和實踐評價相結合、過程評價和結果評價相結合、學校和社會評價相結合。根據模塊教學的特點，以學生完成具體的酒店服務與管理操作項目進行成績評定，重視考查學生綜合運用知識的能力、分析和解決問題的能力、團隊合作能力及創新精神。對專業技能課程，要編制技能考核標準，將實踐技能考核作為評價的重要組成部分，并將學生的學習態度，特別是技能訓練過程中的表現納入考核體系；社會評價上，要將見習實習單位的評價納入見習實習的考核，由學生所在崗位的管理人員給學生進行評價，使教學的考核評價體系與行業需求接軌。

劉素平,女，助教，碩士，主要研究方向酒店管理和旅游資源開發。

G712

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1674-7747（2011）04-0046-02

[責任編輯 李 漪]