高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探析

陳輝

（紹興文理學(xué)院上虞分院，浙江紹興312000）

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探析

陳輝

（紹興文理學(xué)院上虞分院，浙江紹興312000）

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)相比其他專業(yè)難度大、問題多、耗時長，問題處理不好很容易影響學(xué)生學(xué)習(xí)的效果和對專業(yè)的正確認(rèn)知。因此，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)分為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和酒店實(shí)踐教學(xué)兩大塊為主線，通過分析高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中出現(xiàn)的問題，提出了相應(yīng)的解決對策。

高職；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一）教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的缺乏

教師是學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的關(guān)鍵因素。但是，如今多數(shù)高職院校招聘專業(yè)教師是有學(xué)歷要求的，一般在碩士研究生以上，有的甚至要求是博士學(xué)位。受學(xué)歷影響，在企業(yè)里找到符合高學(xué)歷要求的教師是有難度的；有的教師雖然早年在酒店工作過，由于時間不長，之后轉(zhuǎn)型做了老師，缺乏與時俱進(jìn)的酒店知識、理念和技能，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)東西顯得與時代脫節(jié)；而從高校畢業(yè)生招聘上的教師往往又是學(xué)院派，缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏實(shí)操性。

（二）教師對實(shí)習(xí)學(xué)生缺乏足夠的關(guān)心

一方面，學(xué)生數(shù)量多，實(shí)習(xí)時間長，在酒店實(shí)習(xí)管理中，帶隊教師往往會產(chǎn)生麻木心理，不能及時解決學(xué)生碰到的問題，影響了他們的心情和實(shí)習(xí)的效果。另一方面，有的學(xué)校將學(xué)生分成幾個小隊安排到不同的酒店實(shí)習(xí)，一些被安排到離學(xué)校較遠(yuǎn)的酒店實(shí)習(xí)學(xué)生，如果實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對他們關(guān)注不夠，易使學(xué)生有產(chǎn)生被拋棄和自生自滅的孤獨(dú)感，有的甚至出現(xiàn)混日子的心理，直接影響了學(xué)生對實(shí)習(xí)的熱情。

（三）學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)管理方面存在的問題

1.過于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)。一些高職院校，錯誤地理解了教育部16號文件，過于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)，在課時方面過于加大實(shí)踐教學(xué)課時，一些原本屬于理論課的課程也要硬安排幾節(jié)實(shí)踐課時，似乎這樣才能體現(xiàn)高職教學(xué)的實(shí)踐性。從而也就造成了教師教學(xué)為了實(shí)踐而實(shí)踐，為了教學(xué)而教學(xué)，忽視了學(xué)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，忽視了其他職業(yè)技能的培養(yǎng)，從而縮小了學(xué)生以后的就業(yè)面。

2.缺乏與企業(yè)深度溝通。一些高職院校由于缺乏與實(shí)訓(xùn)酒店的深度溝通，沒有親臨現(xiàn)場去了解，或者到了酒店但了解不夠深入透徹，誤信了酒店的宣傳。有的學(xué)校選擇的酒店不夠規(guī)范、檔次較低，當(dāng)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)時，會發(fā)現(xiàn)學(xué)校和酒店的宣傳與實(shí)際情況與自己的期望相差甚遠(yuǎn)（如輪崗機(jī)會少、住宿條件、飲食條件不理想、工作強(qiáng)度大等），致使學(xué)生產(chǎn)生不滿的情緒，影響了他們實(shí)習(xí)的態(tài)度、持久性和效果。

（四）酒店管理人員與學(xué)生溝通交流存在的問題

1.外聘酒店教師不夠?qū)I(yè)。為了增強(qiáng)課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的效果，高職院校一般都會請酒店人員到學(xué)校為學(xué)生講課或開講座。作為外聘教師的酒店人員，他們或是高級管理者，或是部門主管，或是具有很強(qiáng)專業(yè)技能的一線崗位服務(wù)員。但由于缺乏專業(yè)的教學(xué)技能，有時并不能很好地起到引導(dǎo)、鼓勵和增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的效果。相反，一些外聘教師由于授課方式不對，如過于夸大某個工作過程的難度或過于強(qiáng)調(diào)要具備某些崗位的外形條件，從而打擊了部分不具備相應(yīng)條件學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而影響了教學(xué)效果。

2.缺乏有效溝通。當(dāng)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)時，作為酒店的管理人員不懂得如何有效與學(xué)生進(jìn)行溝通，將學(xué)生當(dāng)成酒店正式員工看待，但事實(shí)上學(xué)生并不希望酒店人員將自己看成是酒店的正式員工，他們心理上還沒完全接受從學(xué)生到員工身份的轉(zhuǎn)變，更難以適應(yīng)酒店人員粗暴的溝通交流方式，從而會產(chǎn)生厭惡上司、厭惡酒店、厭惡崗位的不良情緒。

（五）社會地位低

在我國很多人認(rèn)為做酒店就是服務(wù)人的低等工作，這與我國歷來的傳統(tǒng)文化有關(guān)，一般認(rèn)為“勞心者治人，勞力者治于人”，這在一定程度上影響了學(xué)生的態(tài)度，認(rèn)為做酒店低人一等，是新時代的店小二。有的學(xué)生父母甚至反對其從事這一行業(yè)，從而影響了學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)對策

（一）安排教師進(jìn)行掛職鍛煉

對于剛出校門的教師應(yīng)積極安排其到酒店不同部門不同崗位進(jìn)行進(jìn)行掛職鍛煉。同時，安排酒店相關(guān)管理人員進(jìn)行對扶幫助和指導(dǎo)，使教師既能學(xué)到操作技能又能學(xué)到管理技巧，力求使掛職教師成為酒店方面的通才型教師。此外，要給予掛職教師以制度保障和經(jīng)費(fèi)支持，在工資待遇和課酬上要給予掛職教師一定的補(bǔ)助和支持，使教師樂于掛職，安心掛職。在掛職的酒店方面，則要保證其酒店的檔次和專業(yè)性，以便學(xué)到最新的專業(yè)技能。最后，要對掛職教師進(jìn)行考核，保證教師能真正學(xué)到技能。對于考核不合格的則要給予一定的懲處，如扣發(fā)津貼、獎金等，促使教師形成強(qiáng)烈的責(zé)任感，保證掛職鍛煉的質(zhì)量。

（二）定期與學(xué)生進(jìn)行溝通

一方面，要形成與學(xué)生溝通的制度。要安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期與學(xué)生進(jìn)行溝通，可以是當(dāng)面交談，也可以是電話、短信等溝通方式，要及時了解學(xué)生情緒和動態(tài)。同時，學(xué)校要建立督查制度，定期或不定期地了解教師是否真正與學(xué)生交流溝通，保證落到實(shí)處。另一方面，學(xué)校要安排進(jìn)行定期慰問，特別是節(jié)假日（中秋節(jié)、除夕）等重要而又使學(xué)生容易想家的節(jié)日，同時，在學(xué)生最辛苦、工作量最大的時候，學(xué)校要安排相關(guān)人員進(jìn)行慰問，以使學(xué)生感到學(xué)校的溫暖和關(guān)注。

（三）加強(qiáng)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)工作的管理

1.注重人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。實(shí)操技能固然重要，但也不能忽視人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，良好的人文素養(yǎng)會讓學(xué)生有更好的品位，有開闊的視野，有更高的情商，從而會表現(xiàn)出更高的綜合素質(zhì)，會更正確的看待問題。例如，紹興文理學(xué)院上虞分院酒店管理專業(yè)除了重視學(xué)生實(shí)操技能的培養(yǎng)外，還注重人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，學(xué)生表現(xiàn)出了較好的素質(zhì)，受到了實(shí)習(xí)單位上海萬豪酒店的高度評價。同時，良好的人文素養(yǎng)也會使學(xué)生有更強(qiáng)的專業(yè)延伸性，在以后有更廣的就業(yè)途徑。

2.事實(shí)求是地宣傳。一方面，學(xué)校要深入了解酒店情況，對學(xué)生做實(shí)事求是的宣傳，避免宣傳與實(shí)際出入太大。另一方面，酒店要事實(shí)求是地宣講，一些酒店為了吸引學(xué)生到自己單位實(shí)習(xí)，往往夸大酒店的條件。因此，酒店不能過于夸大酒店能夠提供的條件，否則，容易使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理，產(chǎn)生被學(xué)校和酒店所欺騙的心態(tài)。

（四）酒店對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)管理應(yīng)注重規(guī)范性

1.規(guī)范外聘酒店教師授課內(nèi)容。為了避免出現(xiàn)外聘酒店教師所講內(nèi)容和授課方式對學(xué)生造成打擊的現(xiàn)象，外聘教師的授課內(nèi)容應(yīng)由學(xué)校專業(yè)教師進(jìn)行審核與跟進(jìn)，避免出現(xiàn)適得其反的現(xiàn)象，對不正確的行為、言行要進(jìn)行及時更正。或者聘請知名的酒店管理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行講課，學(xué)習(xí)最新的前沿知識和技能，以提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自豪感。

2.改進(jìn)溝通方式。酒店管理人員要注意與實(shí)習(xí)學(xué)生的溝通方式，避免語言粗暴的現(xiàn)象出現(xiàn)，要正確看待學(xué)生的身份，實(shí)習(xí)學(xué)生還不完全是酒店的員工，盡量以緩和的方式與學(xué)生進(jìn)行溝通交流。

（五）培養(yǎng)學(xué)生的正確心態(tài)

由于社會傳統(tǒng)觀念的影響，要改變學(xué)生的觀念并不是件容易的事情。因此，學(xué)校應(yīng)注重在實(shí)踐教學(xué)過程中用潛移默化，逐漸滲透的方式來改變學(xué)生的傳統(tǒng)觀念。例如，要使學(xué)生樹立“我們是為淑女和紳士服務(wù)的淑女和紳士”，并將這些理念張貼于教室與實(shí)訓(xùn)室等顯眼的位置，使學(xué)生接受這種觀念。有條件的學(xué)校還可以在招生時，提出學(xué)生要有良好的溝通能力、包容精神的以及嚴(yán)于律己的的素養(yǎng)。當(dāng)然，由于目前的現(xiàn)狀一般是學(xué)生選擇學(xué)校，因而，在學(xué)生入學(xué)后，對于一些缺少這些素養(yǎng)的學(xué)生，教師要重點(diǎn)關(guān)注和培養(yǎng)。

陳輝，男，講師，碩士，主要研究方向?yàn)楦叩冉逃⒙糜纹髽I(yè)管理、旅游規(guī)劃與開發(fā)。

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1674-7747（2011）20-0045-02

[責(zé)任編輯 李漪]