淺析食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

尉凱軍 張 波 王 贊

淺析食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

尉凱軍 張 波 王 贊

在食品檢驗(yàn)過程中,應(yīng)嚴(yán)格從檢驗(yàn)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)加以控制,樣品抽取和制備、量值溯源、試劑、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法、設(shè)施和環(huán)境控制、人員、相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目質(zhì)量控制、數(shù)值修約、結(jié)果報(bào)告是提高食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

食品檢驗(yàn) 數(shù)據(jù) 準(zhǔn)確性 關(guān)鍵環(huán)節(jié)

根據(jù)實(shí)驗(yàn)室工作的體會,對照《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》技術(shù)要求的八個(gè)要素,闡述人員、設(shè)施和環(huán)境、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法、設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、量值溯源、樣品抽取和制備、質(zhì)量控制、結(jié)果報(bào)告是提高食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與否標(biāo)志著一個(gè)實(shí)驗(yàn)室水平的高低,關(guān)系到所檢產(chǎn)品的生死存亡,關(guān)系到為政府和社會提供質(zhì)量信息和技術(shù)服務(wù)是否準(zhǔn)確可靠,檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的主要職能是利用科學(xué)的手段,通過對產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量特性進(jìn)行檢驗(yàn),得出科學(xué)的數(shù)據(jù)和結(jié)論,最后以檢驗(yàn)報(bào)告的形式,客觀、公正、正確地評價(jià)被測對象的質(zhì)量狀況和質(zhì)量水平。

食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。因此,在食品檢驗(yàn)過程中,保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。一般來說,在分析過程中,由于分析時(shí)所使用的儀器、采用的方法以及分析時(shí)的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制,分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳,以及采樣不能代表平均成分,操作過程中雜質(zhì)的引入、計(jì)算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差,也有由于環(huán)境(氣壓、溫度、濕度)的偶然波動(dòng)或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時(shí)不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性,因此,為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果,應(yīng)從檢驗(yàn)過程中的各個(gè)方面加以控制。

一、樣品抽取和制備

1.抽樣要按照隨機(jī)原則,從總體中抽取樣本作為其整體的代表性樣品進(jìn)行檢驗(yàn)是檢驗(yàn)工作的首要環(huán)節(jié),樣品抽取及制備是檢測工作中重要的一步,正確抽取具有代表性的均勻樣品,是保證檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的重要環(huán)節(jié);從有代表性的各個(gè)部分取樣,取樣工具應(yīng)清潔,不得引入任何有害物質(zhì);抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo),在進(jìn)行檢測之前不得污染,不發(fā)生變化;抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。因此,抽取樣品一定要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法或經(jīng)批準(zhǔn)的抽樣實(shí)施方案規(guī)定進(jìn)行,不同的檢驗(yàn)?zāi)康?應(yīng)采用不同的抽樣檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),以確保檢測數(shù)據(jù)能真實(shí)反映樣品的情況,提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性;

2.樣品的處置是檢驗(yàn)工作的重要組成部分,樣品制備應(yīng)嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行,使所制備的樣品保持原始樣品的特性,提高后續(xù)檢測工作的準(zhǔn)確性。樣品制備是要保證樣品均勻。

(1)液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻,如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外,需將樣品振搖混勻,而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后,用干濾紙過濾;

(2)固體樣品要粉碎、混勻,如大米、掛面的水分,茶葉的各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣;

(3)其他要求,如冷凍飲品對混合型的產(chǎn)品在制備樣品時(shí)要求取有代表性樣品的主體部分;保健食品中的膠囊要按要求取膠囊的內(nèi)容物進(jìn)行檢驗(yàn);啤酒在檢驗(yàn)濁度時(shí)要除氣但不過濾,而檢測酒精度、原麥汁濃度、總酸等項(xiàng)目時(shí),要除氣過濾后測定。

二、量值溯源

通過一條具有規(guī)定不確定度的不間斷的比較鏈,使測量結(jié)果或測量標(biāo)準(zhǔn)的值能夠與規(guī)定的參考標(biāo)準(zhǔn)(通常是國家計(jì)量基準(zhǔn)或國際計(jì)量基準(zhǔn))聯(lián)系起來的特性,稱為量值溯源。實(shí)現(xiàn)量值溯源的最主要的技術(shù)手段是校準(zhǔn)和檢定。

1.儀器設(shè)備量值溯源。溯源的目的就是確保相關(guān)檢測結(jié)果能夠溯源到國家基準(zhǔn),需出數(shù)據(jù)的檢驗(yàn)設(shè)備(含標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì))都必須定期進(jìn)行計(jì)量檢定和校準(zhǔn)。計(jì)量檢定和校準(zhǔn)是根據(jù)檢定規(guī)程或校驗(yàn)規(guī)程評價(jià)計(jì)量器具的計(jì)量性能或計(jì)量測試性能是否合格,以確定是否能夠用于檢驗(yàn)工作,是保證檢驗(yàn)儀器設(shè)備處于受控狀態(tài)的一種技術(shù)措施,如果不及時(shí)對計(jì)量設(shè)備進(jìn)行檢定,就會引起實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)誤差,所以實(shí)驗(yàn)室在用儀器設(shè)備合格率要達(dá)到100%,制定在用儀器設(shè)備計(jì)量檢定計(jì)劃并定期對其進(jìn)行檢定,以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。并按照《期間核查規(guī)程》,按期進(jìn)行核查。

2.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值溯源。具有一種或多種足夠均勻和很好確定了的特性值,用以校準(zhǔn)測量裝置,評價(jià)測量方法或給材料賦值的材料或物質(zhì)。稱為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可作為特性量值已知的物質(zhì),用于研究和評價(jià)測量這些成分或特性的方法。從而判斷該方法的準(zhǔn)確度和重復(fù)性,并通過驗(yàn)證和改進(jìn)測量方法的準(zhǔn)確度,保證測量結(jié)果的一致性、可比性,從而達(dá)到量值統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是特性量值準(zhǔn)確、均勻性和穩(wěn)定性良好的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),具有在時(shí)間上保持特性量值,在空間上傳遞量值的功能。通過使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),可以使實(shí)際測量結(jié)果獲得量值溯源性。

實(shí)驗(yàn)室要正確使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),使用有證標(biāo)準(zhǔn)樣品,它是具有一種或多種性能特征,經(jīng)過技術(shù)鑒定,附有說明上述性能特征的證書,并經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)樣品。要建立標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檔案,應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)室、應(yīng)由專人妥善記錄保管,如果不做記錄,超期試用,就會影響了工作質(zhì)量,實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制、人員考核、儀器校準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制等都離不開標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),并按照《期間核查規(guī)程》,按期進(jìn)行核查。

儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是實(shí)驗(yàn)室開展檢測工作所必需的重要資源,也是保證檢測工作質(zhì)量、獲取可靠測量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。所用儀器設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)和功能應(yīng)滿足標(biāo)準(zhǔn)要求,量程應(yīng)與被測參數(shù)的技術(shù)指標(biāo)相適應(yīng);每臺儀器設(shè)備及軟件、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)均應(yīng)有與其校驗(yàn)狀況相對應(yīng)的標(biāo)識來表明其狀態(tài)(合格、準(zhǔn)用、停用),并按檢定或校準(zhǔn)結(jié)果的修正值對檢測值進(jìn)行修正;值得注意的是新安裝的檢驗(yàn)儀器設(shè)備、經(jīng)過維修的儀器設(shè)備或者移動(dòng)過的儀器設(shè)備都必須檢定合格后方可投入使用;針對性能不夠穩(wěn)定,飄移率大的、使用非常頻繁和經(jīng)常攜帶運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場檢測以及在惡劣環(huán)境下使用的儀器設(shè)備還要進(jìn)行期間核查。

三、試劑

化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng),對檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限,如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年;標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定一次;淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求,如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放,當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。還有的氧化還原反應(yīng),濃度發(fā)生變化,不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象(樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后,原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色),致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行;又如,測定食品中的二氧化硫時(shí),應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸,否則平行試驗(yàn)的差異會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

四、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法是實(shí)驗(yàn)室實(shí)施檢測工作的依據(jù),是實(shí)驗(yàn)室開展檢驗(yàn)工作所必需的資源,也是組成實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系所必需的作業(yè)指導(dǎo)書。正確的選擇檢驗(yàn)方法對提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是至關(guān)重要的,它能規(guī)范檢測工作,減少檢測工作的隨意性,保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,應(yīng)優(yōu)先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),地方標(biāo)準(zhǔn)作為檢測的依據(jù);應(yīng)經(jīng)常對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查新,使用新標(biāo)準(zhǔn)、新方法進(jìn)行檢測,對所用的儀器設(shè)備、環(huán)境條件、人員技術(shù)等條件予以確認(rèn),按規(guī)定履行標(biāo)準(zhǔn)變更手續(xù),保持標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效;建立計(jì)算和數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換及處理的規(guī)定、建立數(shù)據(jù)保護(hù)程序,并認(rèn)真執(zhí)行。檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測,有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會有多種方法,需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗(yàn)方法。這就需要檢驗(yàn)人員根據(jù)項(xiàng)目的要求,選擇合適的檢測方法,檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法,對結(jié)果有爭議的也可選用第一法;實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法;不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同,如：檢驗(yàn)蜜餞中的亞硫酸鹽含量,國家標(biāo)準(zhǔn)第一法鹽酸副玫瑰苯胺法適合餅干、粉絲等亞硫酸鹽含量相對較低產(chǎn)品的檢驗(yàn),因?yàn)槊垧T產(chǎn)品中亞硫酸鹽含量相對較高,所以用國家標(biāo)準(zhǔn)第二法蒸餾法檢測數(shù)據(jù)才會更加準(zhǔn)確。

五、設(shè)施和環(huán)境控制

設(shè)施和環(huán)境是檢測工作的重要基礎(chǔ)條件,是直接影響檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的重要因素。近年來,食品安全法的出臺,食品安全問題帶來的是：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測迫在眉睫、相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備精度、設(shè)施與環(huán)境的要求也會不斷提高。為提升檢測能力,適應(yīng)新形勢的工作需要,保證抽樣、檢測結(jié)果的準(zhǔn)確可靠,實(shí)驗(yàn)室一方面應(yīng)確保其檢測設(shè)施及環(huán)境條件滿足相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)要求,另一方面這些設(shè)施和環(huán)境條件還應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室的安全性,同時(shí)保障操作人員的安全和健康。

在理化檢驗(yàn)分析中,環(huán)境溫度對檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時(shí),盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行,比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液,都要對滴定的體積進(jìn)行溫度校正,消除溫度對體積的影響,只有在20℃時(shí)校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí),在用容量瓶量取餾出物及殘留物時(shí)盡量在同一溫度下定容,以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時(shí),溫度校正的范圍是10℃～30℃,只有溫度控制在此范圍內(nèi),才能查出校正值,得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

為提升檢測能力,2011年興隆縣質(zhì)監(jiān)局按照省級站實(shí)驗(yàn)室要求,為保證檢測工作正常開展,淘汰了一批舊設(shè)備,新上一批新設(shè)備,實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施與環(huán)境得到了明顯改善。為保證2011年復(fù)評審的驗(yàn)收,打造高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)室,提供了先決條件,提供了可靠的物質(zhì)保證。

六、人員

人是最寶貴的資源。人員的技術(shù)能力和質(zhì)量管理水平的高低,直接影響質(zhì)檢機(jī)構(gòu)能力水平和質(zhì)量管理水平,人員素質(zhì)的高低直接影響實(shí)驗(yàn)室的檢測能力高低,不忽視檢驗(yàn)過程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),靈活的運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn),掌握出現(xiàn)異常檢測數(shù)據(jù)時(shí)的處理方法,提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度,直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。由于人為因素造成的誤差,有可能為偶然誤差,也有可能為過失誤差(也可稱之為錯(cuò)誤)。例如,在測定白酒中的總酯時(shí),不同的操作人員,滴定速度不同也可造成檢驗(yàn)結(jié)果的差異,這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是,由于操作人員對檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)重視人才的培養(yǎng),加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),檢測人員經(jīng)過與其承擔(dān)的管理、檢驗(yàn)檢測相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)后,具有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗(yàn),經(jīng)資格考核合格,方可持證上崗;檢測人員必須熟悉、了解掌握檢測方法,嚴(yán)格按照質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書及按操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢測,通過自學(xué)和外派培訓(xùn)學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)新標(biāo)準(zhǔn)、新的檢測方法、測量不確定度評定等理論和實(shí)際操作方法,不斷提高檢驗(yàn)人員技術(shù)能力水平;更新和開拓新檢驗(yàn)領(lǐng)域工作的需要。

七、相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目質(zhì)量控制

檢測結(jié)果質(zhì)量是實(shí)驗(yàn)室始終關(guān)注的重點(diǎn),檢驗(yàn)過程是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量體系運(yùn)行的主要過程。為確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確有效,實(shí)驗(yàn)室通過質(zhì)量控制程序和質(zhì)量控制計(jì)劃,來監(jiān)控檢測工作的全過程。實(shí)驗(yàn)室通過比對考核提高檢測水平,比對確保檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)經(jīng)常利用內(nèi)部手段,如盲樣檢測、留樣檢測、人員比對、方法比對等來驗(yàn)證檢驗(yàn)工作的可靠性,可借助外部力量,如實(shí)驗(yàn)室間的比對和能力驗(yàn)證等來驗(yàn)證檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶嵘潭取Ｔ跇?biāo)準(zhǔn)更新、人員交替、設(shè)備不穩(wěn)定情況下,一定要找出原因,針對原因采取糾正措施,提高實(shí)驗(yàn)室檢測數(shù)據(jù)的可靠性、穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)、公正、準(zhǔn)確。有些食品中的檢驗(yàn)項(xiàng)目相互關(guān)聯(lián),通過對相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。如醬油中的氨基酸態(tài)氮和全氮,氨基酸態(tài)氮測出的值一般是全氮值的一半,如果相差太大,那么檢驗(yàn)結(jié)果肯定有問題,則必須復(fù)檢;桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氯,如果能嗅到異味(消毒劑的氣味),那么游離氯一定會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求(≤0.005mg/L);通過對蜜餞產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn),也可判斷出其二氧化硫含量的高低;白酒中的總酯和己酸乙酯,如果己酸乙酯含量高,總酯的含量也會高。

八、數(shù)值修約

1.測定值的運(yùn)算和有效數(shù)字的修約應(yīng)符合GB/T8170—2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》、JJF1027—1991《測量誤差及數(shù)據(jù)處理》的規(guī)定。

2.結(jié)果的表述：報(bào)告平行樣的測定值的算術(shù)平均值,并報(bào)告計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后的位數(shù)或有效位數(shù),測定值的有效數(shù)的位數(shù)應(yīng)能滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.樣品測定值單位應(yīng)使用法定計(jì)量單位。

4.如果分析結(jié)果在方法的檢出限以下,可以用“未檢出”表述分析結(jié)果,但應(yīng)注明檢出限數(shù)值。

5.多余的有效數(shù)字進(jìn)行修約,而不根據(jù)GB/T8170—2008規(guī)定的“進(jìn)舍規(guī)則”執(zhí)行。同時(shí)需要注意的是,有效數(shù)字?jǐn)?shù)值中的最后一位數(shù)是估計(jì)出來的,而它前面的所有位數(shù)的數(shù)字都是準(zhǔn)確值。例如：滴定管的讀數(shù)為6.98mL,那么8就是估計(jì)出來的,而前兩位則是準(zhǔn)確數(shù)值。而在進(jìn)行近似數(shù)的計(jì)算時(shí),為了提高效率,可采取以下方法：

(1)當(dāng)進(jìn)行幾個(gè)數(shù)之間的乘除法運(yùn)算時(shí),以各數(shù)中數(shù)字個(gè)數(shù)最少的為準(zhǔn),對其余各數(shù)進(jìn)行舍入,至少要比該數(shù)多一個(gè)數(shù)字,而與小數(shù)點(diǎn)的位置無關(guān)。

(2)當(dāng)幾個(gè)數(shù)作加減運(yùn)算時(shí),在各數(shù)中以小數(shù)位數(shù)最少為準(zhǔn),其余各數(shù)舍入至少比該數(shù)多一位;同時(shí)還要注意不可在運(yùn)算過程中進(jìn)行連續(xù)的修約,經(jīng)過修約的數(shù)值要全部參加運(yùn)算,并使最終結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)保持一致。

九、結(jié)果報(bào)告

結(jié)果報(bào)告是實(shí)驗(yàn)室檢測工作的最終產(chǎn)品,也是實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量的最終體現(xiàn),結(jié)果報(bào)告的準(zhǔn)確性和可靠性,直接關(guān)系客戶的切身利益,也關(guān)系到實(shí)驗(yàn)室的形象和信譽(yù)。在檢測過程結(jié)束后,實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、程序的要求,及時(shí)出具檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果,結(jié)果報(bào)告要準(zhǔn)確、客觀、真實(shí),嚴(yán)格按GB/T8170—2008進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,結(jié)果報(bào)告值與標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的小數(shù)位保持一致,使用法定計(jì)量單位,檢測結(jié)論用語一定要科學(xué)合理、言簡意賅、準(zhǔn)確明了,讓人看了不會產(chǎn)生歧義。

影響檢驗(yàn)工作質(zhì)量的因素還有許多,如原始記錄是整個(gè)檢驗(yàn)過程和檢驗(yàn)結(jié)果信息的真實(shí)記錄,是編制檢驗(yàn)報(bào)告的基礎(chǔ),更是檢測水平的體現(xiàn),原始記錄主要包括樣品編號、產(chǎn)品名稱、樣品數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)方法、樣品處理?xiàng)l件和時(shí)間、計(jì)量單位和計(jì)算公式、測量和測量讀數(shù),以及測量過程中其他一些必要的描述等,必須包含有“足夠”的信息,使檢測工作通過原始記錄能夠“復(fù)現(xiàn)”。

總之,全方位提高檢測人員的素質(zhì),不斷改善實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施與環(huán)境,是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)生存發(fā)展的基礎(chǔ);檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法是實(shí)驗(yàn)室實(shí)施檢測工作的依據(jù)和資源,應(yīng)及時(shí)更新標(biāo)準(zhǔn),選擇合適的檢驗(yàn)方法;按規(guī)定檢定計(jì)量器具及正確使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是保證檢驗(yàn)儀器設(shè)備處于受控狀態(tài)的一種技術(shù)措施;正確的進(jìn)行樣品的抽取與制備,是檢測工作中重要的一步;質(zhì)量控制是檢測結(jié)果的準(zhǔn)確有效的保證;準(zhǔn)確地進(jìn)行結(jié)果與報(bào)告是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測工作的最終目的。食品實(shí)驗(yàn)室應(yīng)抓住這些關(guān)鍵環(huán)節(jié),不斷提高質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢測水平,保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。

食品的質(zhì)量既關(guān)乎人民群眾的生命安全,又是社會穩(wěn)定發(fā)展的前提,每年因食物中毒所造成的人員傷亡數(shù)不勝數(shù),食品安全也因此成為全社會共同關(guān)注的問題。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平也不斷提高,對于食品的安全和衛(wèi)生的要求也越來越高,食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)部門不僅是對食品質(zhì)量進(jìn)行判斷和管理的機(jī)構(gòu),同時(shí)也是人民身體健康和生命安全的保護(hù)神,因此,在食品檢驗(yàn)過程中,保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。例如：目前,食品添加劑的超量使用和食品添加劑的濫用是近年來造成嚴(yán)重社會危害的源泉。其實(shí),對于食品添加劑,很多人都缺乏科學(xué)的、全面的、正確的認(rèn)識。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。現(xiàn)在我們使用的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等。

食品添加劑的積極作用不可否認(rèn),但是,安全性仍是其命脈。食品添加劑在使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量指標(biāo)及安全性檢測,過量攝取某種添加劑勢必會造成很多副作用。值得關(guān)注的是,很多食品中違規(guī)使用食品添加劑或食品添加劑使用不當(dāng),對兒童健康的危害更大。有些生產(chǎn)企業(yè)為了追求食品的香、酥、脆的特點(diǎn),在生產(chǎn)過程中不但不按照國家食品標(biāo)準(zhǔn)添加,而且常常使用非食用原料代替天然的添加劑。這些超標(biāo)使用添加劑的小食品可導(dǎo)致過敏、畸形、癌變或細(xì)胞組織的突變。由食品添加劑造成的食品安全隱患危及廣大消費(fèi)者的健康安全。提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性勢在必行。

河北省山楂及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站〈興隆〉;興隆縣食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心)