野生蕎麥健康產品開發的研究※

唐 宇 孫俊秀 邵繼榮 劉建林

(1.四川烹飪高等專科學校，四川 成都 610100;2.四川農業大學生命理學院，四川 雅安 625014; 3.西昌學院，四川 西昌 615013)

我國的西南部有豐富的野生蕎麥資源，其中金蕎麥、細柄野蕎麥、齒翅野蕎麥等野生種不僅資源量大，而且含有豐富的營養和藥用成分。據課題組研究，野生蕎麥在蛋白質、氨基酸、黃酮和蘆丁含量等方面并不遜色于栽培蕎麥，尤其是蛋白質和氨基酸含量，野生蕎麥明顯高于苦蕎;而黃酮和蘆丁含量野生蕎麥則大大高于甜蕎，與苦蕎相當或各有高低［1－2］。因此，野生蕎麥具有較大的開發利用價值，通過產品的研發，可將野生蕎麥的籽粒、植株等進行綜合開發，制成比苦蕎產品附加值更高、保健療效更好的食品或醫藥產品。本文就野生蕎麥的健康產品開發進行探討，為野生蕎麥資源的合理利用提供參考。

1 材料、試劑與儀器設備

1.1 材料

野生蕎麥種金蕎麥(F.cymosum)和細柄野蕎麥(F.gracilipes)的籽粒。金蕎麥面粉的制備：將金蕎麥籽粒清洗，干燥后脫殼，用粉碎機粉碎后過篩備用。

1.2 主要儀器設備與試劑

紫外—可見光分光光度計、干燥箱、電子天平、粉碎機、小型和面機、小型壓面機、育苗盤等實驗室常用器皿。蘆丁標準品由中國藥品生物制品檢定所生產。

1.3 黃酮和蛋白質含量的測定

黃酮含量的測定采用分光光度法［3］。蛋白質含量的測定采用凱氏定氮法。

2 加工方法與技術關鍵

2.1 金蕎麥茶加工方法

2.1.1 工藝流程

金蕎麥籽粒精選→清洗→浸泡→蒸熟→干燥→脫殼→烘……