“雙證書”導向的實訓基地建設——高職酒店管理專業實訓基地建設淺析

張 煜

(太原大學 旅游系，山西 太原 030032)

“雙證書”導向的實訓基地建設
——高職酒店管理專業實訓基地建設淺析

張 煜

(太原大學 旅游系，山西 太原 030032)

酒店管理專業是高等職業院校的熱門專業之一，是典型的應用型專業。校內外實訓基地的建設對酒店管理專業具有重要的意義，不僅因為這是貫徹“雙證書”理念的重要手段，更是培養適應市場需求、具備較高職業素質的應用型人才的必然要求。

雙證書;實訓基地;酒店管理

“雙證書”對于高職教育而言，并不是一個新名詞，早在1996年頒布的《中華人民共和國職業教育法》中就已為職業教育指明這一發展方向。酒店管理專業是面向酒店行業的職業教育，培養符合酒店行業需求的應用型人才是專業立足的根本所在。實現這一目標就需要把“雙證書”理念融入到專業建設的各個環節，而實訓基地建設則更是其中的重中之重。

一、酒店管理專業實訓基地建設現狀

所謂實訓基地，就是訓練學生實際操作能力、進行實踐教學的場所，一般分為校內實訓基地和校外實訓基地。酒店管理專業，屬于應用型極強的專業，實踐教學在專業教學中有著舉足輕重的地位，不斷完善實訓基地建設對于提高學生操作能力、迎合行業需求具有重要的意義。［1］

以太原大學為例，酒店管理專業隸屬旅游系，該專業于2004年開始正式招生。酒店管理專業的成立，是建立在對太原、山西乃至全國人才需求狀況的實際調查的基礎上，通過對國內較早開辦該專業的兄弟院校實地考察、交流研討，進行了充分的可行性及發展模式分析。該專業建設的核心理念，即在于圍繞“雙證書”導向，培養具備一定理論水平和較強專業技能的應用型人才。因此，實訓基地的建設始終得到了高度的重視，專業成立五年來，校內外實訓基地已初具規模。

(一)校外實訓基地建設

為使專業與行業發展、企業需求充分接軌，使學生畢業時取得相應的職業資格證書、具備一定的專業技能水準，本專業在校企合作方面投入了巨大的精力。目前，已經建立起一個層次高、結構合理、輻射面較廣的校外實訓基地體系(見表1)。

表1 太原大學旅游系酒店管理專業校外實訓基地一覽表

同時，本著“走出去，請進來”的建設思路，在與企業合作方面，積極拓寬思路，采用了多種形式。

1.豐富教學資源

在日常理論教學過程中，充分利用校外實訓基地優質資源，通過實地參觀、現場講解等形式，使教學走出課堂、貼合實際;

2.建立專業型教學團隊

聘請合作酒店管理人員走進校園，通過開辦專題講座、承擔實訓課程教學等形式，使學生對酒店實際運營過程、行業發展的最新動態均能深入的了解和掌握。

3.頂崗實習

通過最后一學年學生在酒店的頂崗實習，把教學完全置于酒店實際運營過程，使畢業與就業零距離接觸。專業開辦五年來，相當一部分學生在合作酒店就業，部分學生已經走上了管理崗位。

(二)校內實訓基地建設

根據專業培養目標、課程要求、職業資格證要求等，酒店管理專業自2004年成立以來，陸續建成了餐飲綜合實訓室、西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室。四個實訓室分別對應相關課程、證書、能力培養的需求(見表2)。

表2 太原大學旅游系酒店管理專業校內實訓基地一覽表

上述實訓室投入使用以來，顯現出在課程教學、職業資格培訓等方面的突出作用，主要體現在：

1.實踐課程教學

在課程教學尤其是實訓環節教學中，徹底擺脫了教師講、學生記的傳統模式，實現了講練結合、模擬訓練等教學手段的多元化，學生的實踐操作能力得到了大幅提升。這一點，合作酒店(校外實訓基地)給予了高度評價;

2.職業資格證書培訓與鑒定

在職業資格證的培訓與考取方面，創造了良好的條件，為學生提供了日常訓練的場所，并將實訓室作為職業資格鑒定場所，得到了山西省職業資格鑒定中心的高度評價。

二、實訓基地建設存在的問題

“雙證書”制度的推行，使高職院校明確了培養方向，加大了實訓基地建設投入，實訓基地在教學過程中也扮演了極其重要的角色。然而，仍然有許多因素制約著實訓基地的進一步發展。結合在專業實訓基地建設中的實際體會，筆者認為目前主要存在的問題如下：

(一)校企合作缺乏深度

國內很多高職院校在校企合作方面都展開了積極的、多樣化的嘗試，以此來推動校企互動、資源共享的“雙贏模式”的形成。然而，在實際操作中，卻往往會出現嚴重的脫節現象，這點在酒店管理專業的對外合作中體現的尤為突出。

1.合作思想存在差異

透過現象看本質，學校和酒店企業就其現實目的而言，有著本質的區別。學校的職責在于教書育人，培養學生具備走上工作崗位的基礎能力。而企業則面臨生存壓力，不得不把經濟效益放在首位，這一本質上的區別直接導致了合作出發點的差異。學校希望酒店為學生提供一個可以提升職業能力的平臺，而酒店則希望借助和學校的合作解決“招工難”的現實問題。其結果自然是：學生在酒店的實習過程中，不僅感覺不到酒店對其能力的培養，而且多數人認為自己不過是被酒店當成廉價勞動力。

2.合作形式簡單

可以說，專業與企業的合作仍然處在一個范圍有限，層次較低的層面上。以目前比較普遍的合作形式來看：首先，學生到酒店的參觀，由于時間短、酒店實際運營限制等因素，使得這一形式只能起到走馬觀花、對酒店設施設備一定初步認識的基本效果。其次，酒店管理人員盡管具備豐富的實踐經驗，但大多數未經過系統的酒店理論教育。開辦專題講座尚可，如承擔完整的課程教學，則在體系方面稍顯不足，不利于學生理論水平的培養。與之相反的是，專業教師大多畢業于正規院校的旅游管理、酒店管理專業，畢業即分配至學校承擔教學工作，學?！獙W校的模式使其缺乏對酒店實際運作、行業現狀等缺乏直觀了解和親身體會。這一現象一定程度上造成了理論教育、實踐能力培養的脫節，面臨兩難的選擇：即要么偏重理論、要么傾向實踐，很難實現真正意義上的交融。最后，學生第三年進入酒店頂崗實習，由于承擔了具體的崗位工作，對所在崗位實踐操作能力的培養起到了極大的促進作用。但是，由于酒店實際運行狀況的限制，使得學生在此期間，只能掌握某一崗位的技能，很難做到對酒店整體運行狀況的了解;另一方面，頂崗實習期間，大多是“一個蘿卜一個坑”，酒店方面很少會在學生綜合素質的提高上投入過多精力，而其自身被繁重的工作纏身，也很難自己進行理論與實踐的融會貫通。因此，頂崗實習對學生而言，更像是提前一年就業，而起不到完善和提高綜合素質的效果。

(二)校內實訓基地功能單一

目前，太原大學酒店管理專業擁有四個實訓室，在學生餐飲、客房等實踐能力的培養方面，發揮著極為重要的作用。但就其功能來看，只能在提高學生具體的操作能力上發揮作用，如餐飲的托盤、斟酒、擺臺，客房的清潔程序等。

這些基本技能的掌握盡管需要給予足夠的重視，因其是學生進入酒店行業的必備技能，也是“雙證書”制度所要求獲取的職業資格證書。然而，客觀講，這只是學生實踐能力培養中最基本、最初級的能力。一個對酒店行業一無所知的打工人員，在酒店中只要進行最多三個月的時間培訓與實踐，就可熟練掌握這些技能。因此，高職院校酒店管理專業的校內實訓基地，絕非單純的操作技能訓練場所，而更應該重視對學生具備更高層次實踐能力的培養。比如對學生酒店實際經營運作能力(銷售、成本控制等)的培養。有鑒于此，國內一些高職院校投巨資興建了學術交流中心，作為酒店管理專業的校內生產型實訓基地。然而，就其運作情況來看，迫于現實的經營壓力，相當一部分又步入了另一個極端，即過分看中經營效益，而忽略了其作為實訓基地的功能。

三、“雙證書”導向的實訓基地發展規劃

1.提升職業資格證書層次

“雙證書”制度經過國家和地方政府相關措施和制度的促進，近年來已深入職業教育的各個領域，相當一部分高職院校要求學生必須持有相關的職業資格證書才能獲取畢業證，酒店管理專業在普及程度上尤為突出。

但一個不容忽視的普遍現象是，學生獲得的職業資格證書大多數均為中餐服務、客房服務等基本技能資格證。這個問題值得反思，我們耗費2～3年時間培養的難道僅僅是一名合格的酒店服務生嗎?高職高專的定位，在筆者看來，可以說是培養實踐能力強于本科生、理論水平高于中專生、技校生的中基層酒店管理人才。而當前高職酒店管理專業人才培養模式、“雙證書”實施的現狀，決定了畢業生大多處于一個比較尷尬的狀況：論理論水平不如本科生，技能水平又低與中專、技校生。畢業初始就業率很高，但就業層次較低。長期的基層就業現實，最終導致的是酒店管理專業學生畢業后3年～5年轉行現象極為普遍，這里固然有行業現狀的原因，但專業培養模式同樣難辭其咎。

改變這一現象，首先要從觀念轉變開始，即對“雙證書”的重新認識和重新定位。具體而言，學生不僅要獲取體現其操作能力的技能資格證書，更應該獲取反映其理論水平與管理能力的相關證書。當然，就行業整體現狀而言，對資格證書認可度普遍不高，聘用時更看中求職者的經驗。同時，由于目前缺乏權威的酒店管理資格證書認證，市場上各種認證機構、各種證書良莠不齊，很大程度上影響了酒店管理資格認證的發展。然而，教育必須具有一定的前瞻性，對照發達國家酒店業的發展過程，可以預測的是，未來酒店業的資格認證工作必將逐步走向規范。從長遠來看，以超前的理念來規劃專業教學模式必然會收到豐厚的回報。

2.“雙證互通”重新規劃專業教學模式

單純的觀念變化并不足以提升專業與行業、企業需求的契合度，簡單地增加一項證書的獲取將使專業發展走入另一個誤區。因此，要將觀念的轉變落到實處，就必須重新審視我們現有的教學模式、培養體系。

目前，我校酒店管理專業采用的是2+1模式，即兩年在校，最后一年到企業頂崗實習。盡管各個學校在頂崗實習的時間安排上有所區別，但基本上可說是大同小異、換湯不換藥。這一模式有其合理性，但卻極大程度上造成了理論、實踐教育的脫節。

瑞士酒店管理教育具有悠久的歷史，其權威性是得到國際公認的，在教學模式上我們不妨可以借鑒。“洛桑”模式被認為是酒店管理教育最為成熟的模式，其特色體現在兩個結合：一是理論與實踐相結合;二是書本知識的講授與實際操作的指導相結合。其教學課程一般分為三類：理論課、實踐課和語言課。其中，實踐課有操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調查課。學生不但要親手制作產品，還要分析產品質量;有了問題要調查原因，并提出解決問題的辦法。一般情況下，學生每學完一個階段的課程，就要進行一段時間的實習，通過實習鞏固理論學習的成果。“洛桑模式”看似簡單，甚至很多學校認為自己也是如此安排的。實則不然，真正意義上的理論與實踐結合，需要各種資源的有力支撐。瑞士知名的酒店管理學校都擁有完善的校內實訓基地，洛桑酒店管理學院前身就是坐落在日內瓦湖畔的一家旅館。學生在學校期間的學習基本是一半理論一半實踐，每一門課程都有對應的實踐訓練。師資方面，特別注重引進具有豐富實踐經驗的酒店管理人員，同時鼓勵甚至推薦教師在酒店兼職。［2］

3.合作共贏，校企互育

校企合作，這個課題并不新鮮，甚至可以說是老生常談，但真正能做到深層次合作的卻少之又少。以酒店管理專業而言，和企業的合作也僅僅停留在前文提及的有限層面。酒店對人才培育的態度以及學校中的諸多限制是造成這一現象的根源，因此無論學校還是企業，首先必須突破思維定勢。

真正意義上的校企合作，應該是一種“三贏”模式，即學校、企業、學生都可從中獲益。首先，學?？山柚髽I的各種資源完善和充實自身的教學資源。比如：可以定期指派教師到酒店掛職，以提高其理論聯系實際的能力。其次，企業通過與學校的合作，不僅可以滿足自身對人力資源的需求，更可在員工培訓、市場調查、管理體制完善等諸多方面借助學校的豐富資源。最后，對學生而言，學習不再局限于校園、課堂。通過與酒店的零距離接觸，承擔具體的工作任務如頂崗實習、市場調查等，極大地鍛煉了學生實踐操作能力，使其理論學習更具方向性。同時，為其畢業后的就業也奠定了堅實的基礎。

4.建設生產型實訓基地

對于酒店管理專業而言，什么是生產型實訓基地?簡而言之，就是投入實際運行的酒店、餐廳或酒吧。目前，校內的實訓基地只能作為技能訓練的單一場所，就其本質而言，只是一個封閉的、沒有產出的訓練室。在這一點上，我們同樣可以借鑒瑞士酒店學校的做法，瑞士正規的酒店管理學院相當一部分是由酒店改造而成的。學生進入學校，就仿佛進入未來的工作崗位，課程日常教學能夠緊密地與實踐結合，理論與實踐教學融入度極高，而之后的頂崗實習又進一步的提高了學生的實踐操作能力。［3］

很多人會擔心：學校建造酒店，從投入產出的角度來看，投資大、客源有限、回報很小，這的確是一個值得思考的問題。筆者認為可以通過以下方式解決：

首先，學校自建酒店，從功能上看，不僅要滿足酒店管理專業的教學需要，更要面向社會，成為一個獨立經營核算的企業。目前，不少學校建造了“學術交流中心”，但普遍現狀是更偏重經濟效益，諸多原因導致專業教學與實際運營很難結合。當然，作為獨立核算的實體，注重經濟效益無可厚非，也是其生存的根本。但不妨可以拓寬思路，除了酒店傳統的業務之外，借助專業豐富的教學資源，在酒店從業人員培訓方面可以大做文章，既深化了校企合作，又能帶來必要的收益。

其次，學?？梢愿鶕约旱目陀^情況來進行“生產型實訓基地”，酒店投資過高，可以選擇投資相對較低的餐廳、酒吧等。另外，還可以進一步擴展校企合作的覆蓋面，積極探索引入社會資本在學校投資興建酒店、餐廳，構建“互惠互利，校企互動”的實訓基地建設新模式。

［1］周濟.在國家示范性高等職業院校計劃視頻會議上的講話［EB/OL］.教育部網，2006－11－14.

［2］蘇勇.強化校企合作，創新培養模式［J］.中國職業技術教育，2010(28).

［3］高育奇.德國職業教育的特色及其對我國職業教育的啟示［J］.教育與職業，2007(21).

“Double Certificate”Oriented Training Base Construction

ZHANG Yu
(Tourism Department，Taiyuan University，Taiyuan 030032，China)

Hotel management major is one of the most popular majors in higher vocational education，a typical major of application.The practice base construction inside and outside the school for hotel management major has important significance，not only because it is important means for carrying out“double certificates”concept，but also because it is inevitable requirements for training application-oriented talents who have higher occupation qualities and can meet market demands.

double certificate;training base;hotel management

G642

A

1671－5977(2011)04－0084－04

2011-09-22

張 煜(1973-)，男，山西文水人，太原大學旅游系講師，研究方向：酒店管理。

王麗平］