答疑解惑

問：農(nóng)村有制作豆油的加工坊，用的豆子是自家種的，可以說是綠色食品。但是有人說這樣的小加工坊做豆油時缺少必要的環(huán)節(jié)。從營養(yǎng)學(xué)、食品安全角度講，這樣的油能吃嗎？

專家解答：當(dāng)時很快吃完的話，這種粗榨油好，能保留油里面的保健成分。但如果要儲藏一段時間短期吃不完，它就很容易變質(zhì)。

問：新鮮的金針菇也像黃花菜一樣含有秋水仙堿嗎？

專家解答：新鮮金針菇?jīng)]這么可怕。火鍋店里都是直接吃的，日本人也這樣吃。不過它有股肥皂味，可能是其中含皂甙類物質(zhì)。煮了之后味道好點(diǎn)，當(dāng)然也損失營養(yǎng)素。

問：豬肝是高蛋白、低脂肪食物，其中的維生素、鐵、硒含量都很高，是食物中的佼佼者。豬肝中的膽固醇含量跟一個雞蛋的膽固醇差不多。可不少人說豬肝是解毒器官，含有“毒素”吃了會中毒。如果吃了豬肝真的會中毒，那么，能不能用雞肝代替？雞肝中含有“生長激素”嗎？

專家解答：肝臟中膽固醇高一點(diǎn)，但是它營養(yǎng)價值真的非常高。如果需要補(bǔ)充營養(yǎng)的話，每次只需要吃很少的量，也就是幾片，就能提供相當(dāng)多的維生素A和鐵。按這個量來算膽固醇的量并不會產(chǎn)生很大影響。肝臟的安全性與動物的用藥和飼料質(zhì)量關(guān)系非常大。如果豬用了瘦肉精那么肝臟是危險的。相比而言雞肝安全一些，因為雞的飼養(yǎng)時間短，積累污染少；雞不需要加瘦肉精，一生中總的用藥量會比豬、牛等低。生長激素是一種蛋白質(zhì)激素，它受熱就會失去活性，所以不必?fù)?dān)心。用這種激素是要從血液中打進(jìn)去才有效的。

問：新買來的山藥（毛刺多的品種）表皮色黃白，用白紙包好放在陽臺上（有陽光）幾天后表皮發(fā)暗紫了，削皮時呈現(xiàn)薄薄一層淺紫紅色，與剛買回時削皮是純白色的不同，此時食用還安全嗎？

專家解答：這是自然變化不妨礙安全。山藥不像土豆那樣發(fā)芽時產(chǎn)生毒素。但無論如何應(yīng)當(dāng)避免光照，低溫保存，因為陽光會促進(jìn)發(fā)芽，而發(fā)芽會消耗山藥里面的營養(yǎng)。

問：小寶寶現(xiàn)在六個月了，五個月的時候添加的輔食。為了防止他便秘，我每天給他喝一些黑豆、黑芝麻、堅果加燕麥、小米等打的豆?jié){（不濾渣），還有榨的果汁（也不濾渣）。現(xiàn)在他每天排便一次。但是我擔(dān)心粗纖維太多，會不會刺激他的腸道啊？

專家解答：如果他沒什么不舒服的感覺，排便也沒有增加，說明沒有刺激腸道。如果他真受刺激了難以接受，應(yīng)當(dāng)會有腹瀉表現(xiàn)。

問：專家說膠囊殼是明膠做的，吃多了傷胃。但我現(xiàn)在每天要吃葡萄籽等幾種膠囊，我可以把膠囊掰開，把里面的粉末兒倒在嘴里直接吞服嗎？這會不會影響藥物的吸收效果啊？

專家解答：膠囊殼的明膠含量太低了，不會引起實(shí)質(zhì)性的問題。吃個雞翅膀都比膠囊殼中的明膠含量高。明膠就是膠原蛋白的水解產(chǎn)物。

問：干百合里有二氧化硫和亞硝酸鹽問題嗎？干百合該泡多久呢？

專家解答：泡到柔軟然后棄去泡的水即可。二氧化硫易溶于水。

問：我很喜歡吃玉米，基本上每天都吃。最近有朋友跟我說，玉米吃多了不好，皮膚會變黃，嚴(yán)重的還會有生命危險。有這種說法嗎？

專家解答：沒有這么嚴(yán)重，比如廣西巴馬長壽區(qū)居民傳統(tǒng)是以玉米為主食，南美洲的人也是以玉米為主食，不都活得好好的？問題是除了玉米還要吃其他食品，如奶、蛋、魚肉、青菜等，光啃玉米肯定營養(yǎng)缺乏。

問：吃火鍋時，牛肉和海鮮可以同時吃嗎？

專家解答：當(dāng)然可以，大家經(jīng)常這么吃。不過一定要記得控制量。兩者都是高蛋白，加起來蛋白質(zhì)的量非常可觀，嘌呤的量也非常多。

問：一份資料上說，高脂血癥的人不宜補(bǔ)鐵，這是為什么呢？

專家解答：身體中鐵過多會增加罹患心臟病和癌癥的危險。研究發(fā)現(xiàn)膳食中血紅素鐵的攝入量與心臟病有正相關(guān)。高脂血癥的人通常心臟病危險增大，不建議多吃紅肉，如果沒有確診貧血，不建議額外補(bǔ)鐵。

問：紅棗酸奶的營養(yǎng)價值和原味酸奶的一樣嗎？

專家解答：紅棗酸奶如果真是紅棗加酸奶做的自然好，但事實(shí)上它是少量紅棗汁加上紅棗香精和糖配成的，人們只是喜歡它比普通酸奶更甜的味道和紅棗香精的香氣。喝它倒沒什么不好，只是不要以為這樣就得到了紅棗的所有營養(yǎng)成分。

責(zé)任編輯/劉穎

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