碘的寶庫 海帶

海帶是一種海生植物，為大葉藻科植物，因其生長在海水中，柔韌似帶而得名。中醫入藥時叫昆布，《本草綱目》中說：“海帶能催生，治婦人病，及療風下水。治水病癭瘤，功同海藻，昆布下氣，久服瘦人。”

食物來源

山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海有分布或人工養殖。夏、秋季采收，一般曬干備用。

別名

昆布、海帶菜、江白菜。

食性物語

每100克海帶含熱量12千卡，蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物1.6克，鈣46毫克，鎂25毫克，鉀246毫克，磷22毫克，鈉8.6毫克，鐵0.9毫克，鋅0.16毫克，錳0.07毫克，硒9.54微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.15毫克，煙酸1.3毫克，維生素E1.85毫克。

食事求適

一般人皆可食用。每次15克～20克為宜，孕婦和乳母每日攝入量最多不超過20克。

食譜推薦

海帶排骨湯

用料：

海帶600克，排骨500克，鹽7克，白糖5克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，黃酒5克，香油8克，味精少許。

做法：

1.將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊備用。

2.排骨洗凈，剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

3.凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、精鹽、黃酒，用旺火燒沸。撇去浮沫，用中火燜燒約20分鐘。倒入海帶塊，旺火燒沸10分鐘，加味精、香油調味即成。

食事提醒

脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。洗泡海帶時，不要去除海帶上附著的白霜。這些白霜具有降血壓、利尿的作用，對人體有益。

食療保健

海帶所含營養物質特別豐富，尤其是礦物質碘。碘是人體中的重要激素甲狀腺素的主要成分。甲狀腺素可調節人體的生物氧化速率，影響生長發育和各種營養素的代謝。胎兒、青少年的器官、組織分化和腦發育都需要充足的碘。

海帶中含大量的褐藻膠，即海帶中的黏性物質。它是一種可溶性膳食纖維，能夠與食物中的膽固醇結合，將其排出體外。它還具有降糖、降脂、抗饑餓、減肥、通便、防毒解毒、增加抗病能力等作用。除此之外，褐藻膠還能清除致癌物質和放射性污染物。

海帶是堿性食品，含鈣量較高，鈣是防止血液酸化的重要物質，有助于防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿卜素也有助于防癌抗癌。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響，防止胃癌的發生。

祖國醫學認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。實踐證明，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品，對心臟病、糖尿病、高血壓、矽肺病也有一定的防治作用。