我去廣漢三星堆訪古,聽聞纏絲兔享譽海內外,是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。纏絲兔色澤紅潤,味美鮮嫩,肌肉緊密,肉質細滑,而且高蛋白、低脂肪,算得上是一種健康食品。說起纏絲兔的來歷,這其中還有一段離奇的故事。
清朝順治年間,單洪順夫婦在廣漢城里開店賣酒。他們賣的酒好,喝兩三杯就要醉倒。所以,這酒店的招牌也叫“有限杯”。單的妻子梁氏賢惠能干,美貌如花,人稱單梁嫂。單洪順酒館生意之所以好,除了酒好外,還因為他家獨創的美食纏絲兔,比起尋常的紅兔和鹽兔好吃多了。方圓幾百里,只有單洪順會做這種美食,單家的纏絲兔制作技巧是祖上傳下來謀生的秘方,傳男不傳女。他這種兔肉要用三十九種香料配方,熬汁浸刷兔腹,外面再用麻線捆纏。至于是哪三十九種香料,和每種香料添加的比例,外人就不得而知了。
當時廣漢城西街有個叫董朝富的,此人原來是個混混,后來到縣衙門當了衙役,過幾年又當上了班頭。此人惡習不改,在廣漢城里為非作歹,老百姓懾于他的權勢,都敢怒不敢言。董班頭聽說有限杯酒館的纏絲兔好吃,每天都來吃,吃完了賒賬不說,還要帶幾只走。單氏夫婦小本經營,哪經得起如此折騰?有一天,董班頭又來白吃,單師傅端來酒菜,賠著笑臉說了欠賬的事。董班頭臉色一沉,頓時大發雷霆,他把桌上酒菜掀翻在地,罵罵咧咧地走了,臨走時惡狠狠地甩下一句話:“姓單的,你給老子走著瞧!”
鄰居們都勸單師傅出去躲一躲,因為大家知道,董班頭心狠手辣,什么下三濫的手段都使得出來。可是單師傅并不懼怕,他對大家說:“各位鄉鄰,謝謝大家的好意。我單某人童叟無欺,也不敢觸犯朝廷刑律,量他董班頭也不能把我怎么樣!”不過,單師傅還是惴惴不安,他思來想去,覺得最放心不下的就是自己的家傳絕技纏絲兔。于是,他把纏絲兔的制作秘方寫在一張紙上,讓妻子好生保管。他叮囑妻子,一旦自己遭到不測,趕緊逃離廣漢,把纏絲兔的秘技傳承下去。妻子含淚答應了。
不出所料,幾天以后,董班頭帶領幾個衙役闖進有限杯酒館來,在酒店內搜出一袋張獻忠鑄造的銅錢。董班頭以此為物證,污蔑單老板為張獻忠的余黨。縣官與董班頭沆瀣一氣,認定單老板罪名成立。其實,那銅錢是董班頭事先放在那里用來栽贓陷害的。單老板有口難辯,通匪是死罪,不久就被殺頭了。董班頭還要逼迫單梁嫂做小,若不干,就要殺她。幸好單梁嫂早有準備,立即帶上盤纏銀兩和兩只纏絲兔,逃到娘家去了。董班頭還不死心,派人四處打聽單梁嫂的下落。單梁嫂怕給娘家惹禍,決定遠走他鄉。臨走的頭天晚上,她向弟弟梁聰告別說:“好兄弟,你姐夫含冤而死,你若他年考取功名做了官,一定不要忘了為他報仇。今天晚上,姐姐最后一次和你吃纏絲兔,望你記住它的味道,記住你姐夫的冤情!”
梁聰寒窗苦讀,單梁嫂走后十年,他考中了進士,獲得皇帝賞識,做了巡撫。梁聰回到廣漢,懲惡揚善,把董班頭殺掉了,為廣漢人民除了一害。可是,單梁嫂音訊全無,梁聰沒有姐姐的消息,整日悶悶不樂。
有一天,省城的名流楊先生請梁聰到府上喝酒。席上有一盤兔肉,梁聰細細咀嚼,品其味道,暗想:這不是廣漢的纏絲兔么?他就不動聲色地問:“此兔口味極佳,請問從何處購得?”
楊先生:“是寒舍一女傭人所做。”梁聰大吃一驚,說:“不瞞老先生,此兔肉是廣漢特產纏絲兔,因為傳男不傳女,當今天下,只有我姐姐會做了。莫非她還在人世?”楊先生說:“這有何難,叫女傭人出來一問便知。”女傭人聽了主人呼喚,來到客堂。兩人端詳良久,緊緊地擁抱在一起,姐弟團圓,放聲大哭。
單梁氏決心回到廣漢城繼續賣酒,同時招收徒弟,把纏絲兔的絕技傳給鄉親們,也算是告慰丈夫在天之靈。不久,在梁聰的幫助下,單梁氏的“有限杯”酒館又重新開張了,纏絲兔的制作絕技在廣漢城鄉流傳開來,一直傳到現在。
(摘自《江門文藝》)