蜂蜜入菜甜蜜蜜

—般人印象中，蜂蜜除了單獨飲用，烹調上則較常應用于西點烘焙。其實在中式菜肴中，蜂蜜也可以發揮重要作用。然而錯誤的烹調方式，卻會使蜂蜜成為美食的致命傷！因為蜂蜜加熱時，容易使糖分形成焦糖，喪失原本的特殊香味。因此一般建議蜂蜜在烹調時到最后一道程序才加入，而且烹煮的時間不宜過長也切忌使用大火；此外，蜂蜜也可以與其他調味料調成醬汁，當作蘸醬使用，為中餐帶來畫龍點睛的效果！

蜜梨彩椒貝

用料：

新鮮干貝250克，蘆筍300克，三色椒30克，水梨150克，韭菜、蜂蜜、大豆油、鹽適量。

做法：

1.將蜂蜜、鹽倒入容器中稍稍以小中火加熱做成醬汁備用。

2.煮開一鍋水，將蘆筍燙熟，取數支蘆筍以韭菜綁成束狀，立在盤子中央。

3.將干貝燙至半熟，用筷子在干貝中央穿洞；三色椒氽燙后切成條狀穿在干貝中央，圍在蘆筍束的四周。

4.水梨切塊，均勻擺放在盤子上，最后將醬汁淋上即可。

TIP：蜂蜜不宜以大火或長時間加熱，否則會焦黃，破壞蜂蜜的原味。

蜜芒玉簪蝦

用料：

大明蝦4只，芒果兩個，韭菜花100克，蜂蜜適量，油、鹽少許，三色椒適量。

做法：

1.將大明蝦洗凈剝殼，去沙腸及頭尾，用韭菜在明蝦腹部綁—個結，并入滾水燙熟備用。

2.油鍋熱后，放入煮好的蝦和鹽一起拌炒備用。

3.將芒果對切，取出果肉后和蜂蜜一起倒入攪拌器打成泥做成醬汁備用，芒果盅勿丟棄。

4.將三色椒洗凈切菱形塊，入滾水燙熟后放入芒果盅內。將炒好的明蝦倒掛在芒果盅上，盤內其他部分淋上醬汁即可。

蜜椒燴牛肉

用料：

牛肉（切條）300克，荔枝8個，三色椒（切菱形小塊）適量，雞蛋1個，太白粉、蜂蜜、辣椒汁、辣醬油、麻醬、海鮮醬各適量。

做法：

1.將蜂蜜、辣椒汁、辣醬油、麻醬及海鮮醬倒入容器中，調成醬汁備用。

2.牛肉用太白粉、雞蛋及醬油腌過，入油鍋以小火過油至熟。

3.將油倒出，留油少許連同過油后的牛肉一起，放入荔枝肉、三色椒炒熱后盛盤，淋上醬汁即可。

TIP：牛肉腌過后以小火過油，可保持肉質鮮嫩。

蜜腌銀鱈魚

用料：

銀鱈魚400克，高粱酒150克，香菜、芹菜、紅蘿卜、洋蔥、紅蔥頭、蒜頭各少許，中筋面粉50克，檸檬1片，水500克，蜂蜜、糖、鹽各適量。

做法：

1.將香菜、芹菜、紅蘿卜（去皮）、 洋蔥（去皮）、紅蔥頭（去皮）、蒜頭（去皮）及水倒入攪拌機內攪拌均勻，再倒入高粱酒、糖及鹽和成糊混合均勻。

2.銀鱈魚切塊，放入做好的糊中腌8小時后，放進烤箱以200℃烤五六分鐘。

3.將面粉和糖混合均勻后鋪在鍋底，在鍋中擺上鐵架，將烤好的銀鱈魚放在鐵架上，蓋上鍋蓋，以小火熏1分鐘后取出盛盤，淋上蜂蜜即可。

TIP：食用時，若灑上檸檬汁，風味更佳。