校外路邊攤 健康新體驗

中小學校外門前，一到下課放學時間就會冒出各式各樣的小吃攤，它們是學生們午餐、零食、解饞甚至晚餐的主要供應者。因為方便快捷，學生們放學或下課之后來這里吃點東西，抵餓又解饞，他們很喜歡這種感覺。至于干凈與否，只要不拉肚子就可以了，更別提什么營養健康。怎樣才能滿足孩子們的口味，又消除安全隱憂呢？小董這就教你路邊攤的家庭做法，健康安全味道好，保證孩子超愛吃。

極不衛生的涮類

如今在大街小巷飄香的串串香、麻辣燙很受學生們青睞，但這些街頭串串香、麻辣燙很難達到國家對餐飲店的衛生要求。由于場地有限，加上營業高峰時段供不應求，菜量供應大，而且缺乏完善的清洗、消毒設施，這些街頭涮類的衛生狀況很難保證。沒能清洗干凈的青菜可能存有泥沙、農藥殘留、細菌，而且這些物質水煮是無法完全清除的。公用餐具在清洗后往往沒有消毒程序。其中添加的食品調料缺少監控，雖然味道好，但很可能存在添加劑超標的問題，水煮時間長了反而危害更大。

居家涮涮新體驗

美味健康的麻辣燙，媽媽們可以給孩子做也可以全家人一起享用。董董麻辣燙里面的配料不僅能增進食欲，而且又是輕油的健康食品。來吧，買來春天的蔬菜試試看吧！

用料：清湯鍋一只，骨頭湯適量（也可以按自己口味做辣湯），油皮、青菜、肉片（牛、羊肉）及其他食材。

調料：蔥、姜、火鍋料、芝麻醬、腐乳、芝麻、麻油、孜然。

做法：先將清湯鍋燒開，加入不太容易煮熟的蔬菜如土豆、豆腐；然后加入肉類、血豆腐等葷類食材，煮熟撈出。鍋換清湯，涮燙青菜類食材。

下面關鍵是調料，這麻和辣關鍵在調料呢！調料碗中加入芝麻醬、火鍋料、腐乳、孜然、麻油調和均勻后，再加入芝麻、蔥姜即可。董董建議您最好將煮開未涮食材的骨頭湯加入調料一起拌勻，味道可是超級好。

董董爸和董董媽因為怕辣，加上中老年人口味偏淡，所以董董的DIY麻辣燙比較清淡。如果是老公和寶寶都喜歡吃辣，主婦完全可以加入辣味調料，吃得健康又美味呢！

小董唆：很多營養專家都建議大家不要飲用火鍋湯底，所以董董的居家涮涮換了個湯底。經過董董改良后的麻辣燙少了湯底的重復利用，嘌呤、亞硝酸鹽也會隨著湯底的更新被扔掉。從營養學角度看，這款麻辣燙更健康，油脂含量較低，想要控制體重的中學生還可以增加蔬菜的分量。DIY你的麻辣燙吧！媽媽們不要再拒絕孩子們的要求了！

關東煮

用料：雞蛋、蘿卜、魔芋、海帶以及各類丸子。

做法：先將蘿卜洗凈去皮，切成圓塊，放鍋里加適量水，加少許淡醬油和干貝素，煮到蘿卜變色。同時把雞蛋煮熟剝殼，加入蘿卜中同煮，加入丸子、魔芋和海帶，煮熟即可。無需加鹽調味，吃的時候可以蘸些黃芥末，也可以不蘸任何東西。既可當小吃也可佐餐。

小董唆：關東煮是在小學生中很流行的一道小吃。根據小董的觀察，孩子們除了愛吃麻辣燙再就是關東煮了。這道小吃用油量很少，適當給孩子們在餐前做一點還是比較適合的，而且蘿卜還可以幫助消化，媽媽們可以偶爾給孩子們做來解解饞蟲。值得注意的是，選擇丸子類食品一定要買大廠家的獨立包裝的產品！

高鹽假肉的燒烤

燒烤類食物除含有強致癌物質三四苯并吡外，在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，給經常食用的學生們造成腎臟負擔加重。而且，燒烤類食物在腌制過程中會產生大量的致癌物質亞硝胺。更為嚴重的是，一些燒烤攤和羊肉串、羊肉菜肴里幾乎就沒有什么羊肉，有的攤主為節約成本，把鴨肉或其他病死畜禽肉放在羊油里浸泡，穿串時加上一塊羊油，再在調料里加點“羊肉香精”，就成了“正宗”羊肉串了。

居家燒烤新體驗

說到燒烤，北方人似乎都很認可，南方的朋友是不是也很喜歡夏天傍晚吃著燒烤乘涼呢？當然，傳統的燒烤方式董董的確不推薦。其實媽媽們完全可以用家里的烤箱或微波爐給孩子們做可口的新奧爾良烤雞翅和烤雞腿。可以直接去超市買到釀制新奧爾良烤雞的調料，買來雞翅或雞腿腌制一下就可以了。建議媽媽們盡量按照其配料說明的較低量放入調料，另用適當的鹽和醬油替代，以便孩子吃的更安心！

新奧爾良烤雞翅

1.選擇新鮮雞翅，每1000克雞翅加入70克新奧爾良燒烤腌料及70克水，混合均勻。

2.冷藏腌制8小時#12316;12小時。

3.將腌制好的雞翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱15分鐘左右即可（微波爐也可）。

孩子們是不是還很喜歡吃新奧爾良烤雞腿呢？

1.雞腿洗凈剔骨。新奧爾良烤雞料和水拌勻（與雞翅腌制方法相同），冷藏腌制雞腿過夜。

2.腌制好的雞腿取出，肉皮朝下放在錫紙上，錫紙兩邊擰緊，口朝上。然后放入烤盤。烤箱預熱200℃，中層，上下火烤20分鐘，打開錫紙晾一會兒。

3.烤箱調至180℃，烤制10分鐘后刷一層蜂蜜水，繼續烤制10分鐘，取出切塊即可。

小董唆：雞肉的鮮美孩子們似乎無法抵擋，這一點從肯德基、麥當勞的火爆程度就可以看出。媽媽們試試小董所說的新奧爾良烤雞吧，低脂的雞肉含豐富的蛋白質，做個豐盛的奧爾良雞腿堡早餐給孩子，他能興奮一上午吧！

地溝油加工的煎炸類

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對各類劣質油的統稱。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油。二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。現在的路邊攤個別攤主為了降低成本會選擇第二種地溝油，或者收購做炸雞炸鴨剩下的油。

“地溝油”會導致消化不良。在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質。砷就是其中的一種，人一旦食用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

“地溝油”會導致腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物，一旦到達人的腸道，輕者會引發腹瀉，重者則會引起一系列腸胃疾病。學生們還是要謹慎食用路邊攤的煎炸類食品。

媽媽們是不是有這樣的經歷，小學生們不愛吃菜，中學女生又為了減肥而拒絕吃肉？跟著小董領略一下韓國烤肉的魅力吧！它可是既含有菜類又有肉類、營養全面均衡又健康的燒烤呢！

居家烤串新體驗

用料：梅花肉半斤，菠蘿半個，洋蔥一個，西蘭花一朵，紅椒兩個，梨一個。

調料：料酒、生姜、老抽、蠔油、胡椒粉、李錦記叉燒醬、蜂蜜各適量。

1.梅花肉洗凈切成約2厘米的塊，調入料酒、生姜、老抽、蠔油、胡椒粉和李錦記叉燒醬，腌2小時以上（可用牙簽在肉上插洞，以縮短腌制時間）。

２.用料除肉外統統切成塊狀備用。

３.用竹簽串好食材，在剩余的腌肉汁中調入蜂蜜。

４.放烤箱第二層200℃約烤20分鐘（微波爐也可）。

小董唆：相對于傳統燒烤，用烤箱和微波爐燒烤減少了三四苯并芘含量。選擇可以解除油膩的菠蘿和含豐富維生素C的食材，用微波爐瞬間加熱，這樣維生素損失很少。注意調料是專門用來調理肉的，不要加到蔬菜中。如果想要給孩子們控制攝入鹽的量，那么就多加些蔬菜。快來讓孩子們愛上燒烤愛上蔬菜吧！

血脖肉添加劑調制的餡類

看上去香氣四溢的包子可能是用了血脖肉加上一滴香的成品。

血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”。平時我們都是不吃的，因血脖肉里含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有潛在的危害。屠宰場的工作人員解釋說，“血脖肉”可以吃，但必須把肉里的淋巴和各種腺體清理干凈。可有許多不法商販就公然出售未處理的“血脖肉”，價錢是2元/千克#12316;4元/千克，比我們平時吃的肉便宜多了，有些路邊攤攤主有可能采購這種廉價的肉類做成帶餡食品。

只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經分析，“一滴香”是通過化工合成的食品添加劑，價格在20元到100元不等，雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應有盡有，通常都是一瓶20塊錢的“一滴香”，路邊攤攤主可以使用一個月，只要按照上面的說明來使用，控制用量，不會對人體有害。但是“一滴香”加得越多香味越濃，路邊攤用量超標是很容易的事。

居家吃餡新體驗

生煎包是南方人餐桌上再平常不過的一道小吃了，自從董董和孩子們一起排隊去買生煎包后，就明白它在孩子們心目中的地位了。

用料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末兒適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量。

做法：1.將面粉、酵母、糖、鹽與水混合揉成發酵面團備用。

2.姜末兒、蝦米、韭菜、豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入面皮中。

3.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。

董董提示：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象。生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。

小董唆：這道生煎包董董特別推薦給那些喜歡油炸面食的朋友，油少又美味，餡料咱可以DIY，吃進去的是營養和健康啊！

居家宵夜新體驗

現在整天嚷嚷著減肥的中學女生們，建議晚飯吃不太油膩的拌飯，有豐富的蔬菜外加一點點辣醬，美味又控體重。

韓式拌飯

用料：山蕨菜用開水燙軟，韭菜切成段，豆芽放開水中燙至稍微有變化，辣白菜切絲或細條，肉切成絲或長條（少量），生雞蛋一個。

調料：韓式辣醬、大醬（可以用味噌醬）、糖、芝麻、雞精汁各適量。

做法：1.肉絲、三勺大醬或味噌醬、半勺韓式辣醬放在一起炒熟，成為醬肉絲。蕨菜拌上芝麻。

2.油少許燒熱，量以能夠在鍋底鋪開為準，打入生雞蛋煎至七成熟。

3.碗底鋪一層辣白菜，盛好米飯，米飯上面蓋一層薄薄的辣白菜，將韭菜、豆芽、蕨菜、醬肉絲也放在上面，中間加一勺韓式辣醬，蓋上雞蛋，放兩勺雞精汁，攪拌即食。

小董唆：韓式拌飯既適合給小學生們當晚餐，又適合給中學生們當加餐。現在的孩子們都很喜歡肉類，午餐如果有豐富的肉類、魚類，晚餐可以給孩子們變個做法，減肉又增加蔬菜的分量。晚上隨著腸胃工作效率的“降低”，適當的蔬菜類食材比肉類食材好消化，蔬菜中的營養成分還可以幫助孩子們減緩學業的壓力呢。來點異國風味吧，孩子們感覺新鮮，口感不錯，很容易被接受呢！

炒年糕

用料：手指年糕150克，韓式辣白菜100克，腌辣白菜的汁50克，洋蔥1小塊，青蒜幾根，油2湯匙。

做法：1.鍋中燒開水，放入年糕片煮2分鐘，然后連水倒入容器中，繼續浸泡5分鐘。辣白菜切絲，洋蔥切絲。

2.鍋里熱油，放入洋蔥爆香，倒入辣白菜翻炒一會，加入瀝去水分的年糕片繼續翻炒。

3.倒入泡菜汁，一直炒至湯汁黏稠。加入青蒜末兒出鍋。

因為辣白菜味道很全，就不需要再加鹽之類的調料了。如果喜歡甜辣口，可以加一勺炒年糕專用的韓式甜辣醬。

小董唆：糯米一直是中老年人認為不太容易消化的東西，炒年糕里加入一點點韓式辣醬，口味上不再黏膩，也可以幫助腸胃消化。如果你害怕韓式辣醬太辣，可以選擇甜辣醬，這就是怕辣的董董愛上拌飯和炒年糕的原因！

看了董董給您推薦的路邊攤家庭做法，您有沒有覺得原來我們也可以讓它進入家庭呢？其實，簡單的生活因為有了豐富的食材和多元化的做法，真的會越變越美。

責任編輯/鄒佳璇