成都三大炮

四川省成都市的“三大炮”，在小吃王國里是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會，各種小吃與春花爭香比美，熱鬧非凡。此時，也正是“三大炮”大顯身手之時。越是人多的地方，它越有競爭力。因為它除了能調動人們的嗅覺外，還可以調動人們的聽覺。未嘗味，先聽聲。當別的小吃還在靠賣力地吆喝吸引食客眼球的時候，“三大炮”已經用聲音把一大批擁躉招致店內。真可謂“先聲奪人”。

“三大炮”是成都的一種名小吃，在“文殊坊”和“錦里”隨時可見它們的身影，食客長年絡繹不絕，深受人們的喜愛。除此之外，每逢廟會、花會和其他重大節日，在人群密集的地方，總能聽到“三大炮”那“砰、砰、砰”的“炮聲”，并給人們帶來無盡的歡樂。

觀看“三大炮”的制作過程，完全就像看一場生動的雜技表演。臺灣知名電視節目主持人，因主持中央電視臺《正大綜藝》外景節目而被大陸觀眾所熟知的李秀媛女士曾贊嘆說：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃，真是讓人大開眼界！”

在成都有兩家比較著名的“三大炮”店，一家是福祿軒耗子洞的“三大炮”，另一家是李長清“三大炮”，他們都曾榮獲“成都市名小吃”的稱號。1989年李長清曾去廣州參加美食大賽，在那里他大顯身手，一炮而紅，震撼羊城。愛吃甜食的廣東人贊不絕口，稱成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。由此，“三大炮”聲名遠播，享譽海內外。

走進李長清“三大炮”店，只見最里邊放著一個盛滿了芝麻粉、黃豆粉和花生粉的大竹簸箕，竹簸箕的旁邊是一張極其普通的案板，案板上擺放著十幾個銅盤，兩兩相疊，分排而置。案板的旁邊是一口熱氣騰騰的鐵鍋，里面裝著舂好的糍粑。我們高叫一聲：“老板來兩份‘三大炮’！”一名侍者面帶微笑，應聲而至，很有禮貌地說： “二位請稍等！”

側目而望，一個頭戴白色高帽的師傅從鍋里扯出一坨糍粑，然后分成三小坨，手一揚，摔向中間的案板上。只聽三聲“砰、砰、砰”的脆響，三坨糍粑從案板上彈起，飛入斜放著的竹簸箕之中。“砰、砰、砰”的聲音是從哪里來的呢？原來案板一邊放有許多碟盤，當糍粑落在案板上時，震動碟盤發出有節奏的響聲，宛如一聲聲炮響，并且每份僅有三坨，故名為“三大炮”。

當糍粑滾落竹簸箕下邊時，上面已均勻地裹上了一層芝麻、黃豆和花生的混合粉。整個過程看起來連貫自然，完美無瑕，堪稱一絕。隨后，侍者從竹簸箕中撿出粘滿香粉的糍粑，再澆上特制的濃汁，配上一杯“老鷹茶”，端上桌來。

我們忙不迭地拿起筷子，夾起一坨，輕輕地咬一口，立即唇齒溢香，口舌生津，感覺軟糯爽滑，香甜可口，不膩不黏。“三大炮”不僅香甜味美，而且營養豐富，含有維生素B、鈣、磷、鐵等多種營養素，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。

吃完“三大炮”，再喝一口清香厚實的“老鷹茶”，真是舒心愜意，回味綿長。如果您來成都，一定要記得去品一品“三大炮”。

責任編輯/劉洋