多媒體技術(shù)在職業(yè)教育食品專業(yè)中的作用

一、多媒體技術(shù)在教學(xué)中的運(yùn)用

隨著現(xiàn)代教育思想的發(fā)展，課堂教學(xué)進(jìn)行了一系列深入的改革。不僅課堂教學(xué)模式在改，傳統(tǒng)的教學(xué)手段也在逐步優(yōu)化，逐漸形成了現(xiàn)代教學(xué)模式。而現(xiàn)代教學(xué)模式則要求既能準(zhǔn)確、迅速地傳輸教學(xué)信息，又能及時(shí)反饋調(diào)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的整體優(yōu)化，這就是多媒體技術(shù)。正是由于多媒體技術(shù)迅速推廣，教育教學(xué)改革也進(jìn)入了一個(gè)新的時(shí)期。在課堂教學(xué)中應(yīng)用多媒體技術(shù)，已經(jīng)成為職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展方向。

多媒體技術(shù)之所以對(duì)教育領(lǐng)域具有重大意義，是由于多媒體技術(shù)具有許多對(duì)于教育、教學(xué)過(guò)程來(lái)說(shuō)具有特別便利的特性與功能。今天的多媒體技術(shù)是以計(jì)算機(jī)為中心，把語(yǔ)音處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽(tīng)技術(shù)都集成在一起，而且把語(yǔ)音信號(hào)、圖像信號(hào)先通過(guò)模數(shù)轉(zhuǎn)換變成統(tǒng)一的數(shù)字信號(hào)，計(jì)算機(jī)可以很方便地對(duì)它們進(jìn)行存儲(chǔ)、加工、控制、編輯、變換，還可以提供查詢、檢索。所以利用多媒體技術(shù)作為輔助教學(xué)手段，以其軟件多方位、立體化的開(kāi)發(fā)和利用，以及貯存信息量大、畫面豐富、多種媒體綜合運(yùn)用等特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中為學(xué)生建立了一個(gè)動(dòng)態(tài)教學(xué)環(huán)境。實(shí)現(xiàn)了開(kāi)闊學(xué)生的視野，豐富學(xué)生的想象力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的目的，從而大大提高了課堂教學(xué)效率。

職業(yè)教育是以能力、素質(zhì)培養(yǎng)為中心，以輸出實(shí)用型高技能人才為目的的教育體系。食品專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)、知識(shí)量大，在其課堂教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用多媒體教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，信息量大，圖文并茂，能有效地把書本中廣博的專業(yè)知識(shí)變得具體形象，讓學(xué)生如身臨其境、拉近了專業(yè)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)之間的距離，能引導(dǎo)學(xué)生更加靈活地思維，激發(fā)學(xué)習(xí)的積極性和參與性，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效果。

二、多媒體技術(shù)在教學(xué)中的重要作用

1.有利于擴(kuò)充課堂教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生的知識(shí)面

隨著食品工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，以及新知識(shí)、新技術(shù)、新成果的不斷涌現(xiàn)，食品專業(yè)知識(shí)的內(nèi)涵更加豐富。如何在有限的課堂教學(xué)時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大知識(shí)的信息量，提高課堂教學(xué)效率，是烹飪專業(yè)教學(xué)改革的重要內(nèi)容。運(yùn)用多媒體教學(xué)手段“旁征博引”，將所需的教學(xué)錄像、專業(yè)信息融入其中，課堂上配合講解、展示。這樣做既節(jié)省了時(shí)間，又可以適當(dāng)補(bǔ)充一些與教材有關(guān)的知識(shí)，大大豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)大了學(xué)生的眼界，可以滿足各層次學(xué)生的需求，在很短的時(shí)間內(nèi)幫助學(xué)生形成系統(tǒng)的知識(shí)體系。

2.有利于提高課堂教學(xué)效果

多媒體技術(shù)在教學(xué)中的引入，使傳統(tǒng)的教育方式發(fā)生了更深刻的變革，教育質(zhì)量和教學(xué)效果也有了明顯的提高。

食品專業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)模式中，理論課堂教學(xué)形式單一，與實(shí)踐有一定的脫節(jié)，且語(yǔ)言的描述易使學(xué)生感覺(jué)枯燥無(wú)味，不利于知識(shí)的傳授。因此看，需要將豐富多彩的專業(yè)知識(shí)直觀化，幫助學(xué)生去感知。傳統(tǒng)教學(xué)雖也有有趣的教學(xué)手段，但缺乏多媒體課件教學(xué)所具有的多樣性和新穎性。多媒體教學(xué)融圖、文、聲、像、情、境于一體，視聽(tīng)并舉，動(dòng)靜兼?zhèn)浣虒W(xué)方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官，容易在大腦皮層形成興奮點(diǎn)，啟發(fā)他們的想象能力，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣并促進(jìn)學(xué)生積極思維。因此，多媒體的恰當(dāng)運(yùn)用，能使課堂教學(xué)活動(dòng)更符合學(xué)生的心理特點(diǎn)和認(rèn)識(shí)規(guī)律，促使學(xué)生始終在愉悅的氛圍中積極主動(dòng)地獲取知識(shí)，獲得了更好的學(xué)習(xí)效果和更高的學(xué)習(xí)效率，提高了課堂教學(xué)效果。

3.有利于提高課堂教學(xué)效率

食品專業(yè)內(nèi)容設(shè)計(jì)知識(shí)面廣，語(yǔ)言描述通常空洞且抽象難懂，大量的板書既耽誤時(shí)間又不能形象地呈現(xiàn)知識(shí)內(nèi)涵，大大降低了教學(xué)效率。多媒體教學(xué)將教學(xué)內(nèi)容通過(guò)計(jì)算機(jī)和投影儀直接呈現(xiàn)在學(xué)生面前，既直觀形象，又避免了教師大量而繁雜的板書。使教師能將更多的時(shí)間和精力投入到課堂教學(xué)內(nèi)容的組織和講授中，從而在有效的時(shí)間內(nèi)為學(xué)生提供更豐富的信息資源與知識(shí)講解，增加信息傳授量。有時(shí)會(huì)存在由于專業(yè)課制定的課時(shí)數(shù)與實(shí)際需要的課時(shí)數(shù)矛盾的情況，采用傳統(tǒng)教學(xué)方法難以完成教學(xué)大綱規(guī)定的內(nèi)容，而多媒體教學(xué)則很好地解決了這種矛盾，迅速提高了教學(xué)效率，彌補(bǔ)了某些專業(yè)知識(shí)無(wú)法向?qū)W生講解的缺憾。

總之，將現(xiàn)代化的多媒體技術(shù)引入食品專業(yè)教學(xué)中，主要是引入多媒體的概念和方法，目的是將多維教學(xué)媒體信息用于超媒體結(jié)構(gòu)實(shí)施有效的組織。運(yùn)用多媒體技術(shù)的靈活多樣、生動(dòng)逼真、便于控制、易于控制的特點(diǎn)，使全方位的立體信息空間在教學(xué)過(guò)程中得到充分的運(yùn)用，引發(fā)學(xué)員的想象力和創(chuàng)造力，并能滿足個(gè)體化的學(xué)習(xí)要求，從而全面提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效率，實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)代化。

（作者單位：段崇霞，山東省萊蕪市高級(jí)技工學(xué)校；方濤，山東省萊蕪市職業(yè)技術(shù)學(xué)院）