看不見的“隱性食鹽”

小編的話

鹽是一種生命必需的營養(yǎng)素，話劇《白毛女》中，喜兒因為長期吃不到鹽致使頭發(fā)變白的故事深入人心?？稍诂F(xiàn)代生活中，人們對鹽的擔憂已從攝入不足變?yōu)榱藬z入過量。世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。而據調查，北京人每天食鹽攝入量為13.4克，超過標準一倍還多，農村地區(qū)更是高達16.5克。食鹽過多是導致北方人高血壓高發(fā)的重要原因之一。

如今，越來越多的人意識到了食鹽過量的危害，并在日常飲食中盡量減少鹽分攝入?？墒敲咳整}分攝入不能只計算炒菜時的放鹽量，在日常生活中，還有很多“隱性食鹽”的機會并不為人注意。

吃著不咸未必不含鹽

日常飲食中，除了直接食用鹽之外，很多食物中也是含鹽的。很多調料，如醬油、醋、味精都含鹽，這些調料中含鹽還比較容易引起人們的注意，而一些主食、零食甚至蔬菜中也含鹽就容易被人們忽視了——面包、餅干、油條、油餅等主食一般都含鹽；薯片、火腿腸、瓜子、話梅等零食中含鹽量也不低；而空心菜、豆芽、紫菜、海帶等蔬菜中往往也有鹽分。

那么，怎樣避免攝入高鹽的加工食品呢？嘗嘗咸不咸能不能作為判斷依據呢？

答案是否定的。因為有些高鹽食物吃起來不一定咸，單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準確，很多食品同時有其他味道，比如食物加糖量多了，甜味往往會蓋過咸味。所以在生活中，也應該警惕這些“隱性食鹽”的過多攝入。

如何了解“隱性食鹽”量

既然靠味覺辨別不出食物含不含鹽、含鹽量多少，是不是就沒有辦法發(fā)現(xiàn)我們平時的“隱性食鹽”量呢？不是的。其實早在2008年5月1日，我國就實施了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，該規(guī)范的第五條、第六條和第七條規(guī)定企業(yè)應在其生產的食品上標注營養(yǎng)標簽，且應首先標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。其中鈉的含量就是指食品中鹽的含量。

利用營養(yǎng)標簽，不僅能方便的了解食物中鹽的含量，還可以根據營養(yǎng)素參考值，判斷自己每日鹽分攝入量是否超值。這個百分比所標示的，是食品所含量營養(yǎng)成分占人體每日所攝入此類營養(yǎng)總量的參考比例。打個比方，人體每日膳食中鈉的總攝入量應為6克，如果某種食品標示100克中鈉的營養(yǎng)素參考值為10%，也就是說，每吃100克此類食品，就相應于吃了0.6克鹽，再加上當天飲食中其它的食鹽量就可以知道自己一天的總攝鹽量了。

支招：如何限制食鹽攝入

1平時做飯時盡量用小鹽勺，避免一次添加太多。

2盡量自己在家開伙，少下館子、少吃快餐、零食和包裝食品。

3養(yǎng)成少吃或不吃咸菜、臘肉、臘魚、燒雞等食品的習慣。

4兒童應從小時候養(yǎng)成清淡飲食的習慣，培養(yǎng)好的味覺。

5老年人多數(shù)患有高血壓、糖尿病、冠心病等慢性疾病，服藥的同時要嚴格限鹽。

6特殊人群，如孕婦出現(xiàn)水腫，家人要提醒其少吃鹽。

7做菜時少放鹽，把炒過的鹽放在餐桌上，個人按口味自行添加。不管在家庭還是餐館，如果實行這個辦法，應該都能有效限鹽。

小貼士

存菜時間久 “鹽”重危害健康

隨著生活節(jié)奏的加快，許多人往往趁著周末大采購一番，將一周的蔬菜購好，放入冰箱存放，但吃這種存放了幾天的蔬菜是會對身體健康造成一定危害的。

為什么這么說呢？因為蔬菜本身含有硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，但是在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。

蔬菜中的硝酸鹽常常來自肥料，給蔬菜施肥沒有錯，問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。

由于植物來不及把它們全部用來合成營養(yǎng)物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。