不同配方培養料對雙孢蘑菇產量的影響

摘要：采用二次發酵隧道技術處理不同配方培養料，以不同含氮量和不同石膏含量的雙孢蘑菇培養料為研究對象，對其進行建堆發酵、接種養菌、出菇管理，并對其進行堆肥溫度、菌絲生長速度、培養料含氮量和生物學效率的測定和分析。結果表明，以高產、高生物學效率為目標結合生產成本因素，最后確定含氮量1.3％、石膏含量2％、石灰含量2％、磷肥含量1.5％的培養料更適于應用生產。

關鍵詞：雙孢蘑菇；培養料；發酵；菌絲生長速度；生物學效率

我國雙孢蘑菇栽培始于20世紀20-30年代，由于受諸多社會和經濟因素制約，我國雙孢蘑菇栽培技術和發達國家相比仍然落后、發展緩慢。福建、浙江等沿海省份一直是雙孢蘑菇的主產地，近年來河南、河北、山東等省雙孢蘑菇栽培迅速發展，也成為鮮蘑菇的重要產區，在石家莊雙孢菇新品種雙孢褐菇發展也極為迅速。黑龍江省的雙孢菇栽培尚處于起步階段。但該省生產雙孢蘑菇的原材料極為豐富，而且擁有晝夜溫差大的氣候優勢，發展雙孢蘑菇產業潛力巨大。

雙孢蘑菇(A garicus bisporus)是目前世界上人工栽培最廣泛、產量最高、消費量最大的食用菌，約占世界食用菌總產量的40％左右，也是我國目前最大宗的出口創匯食用菌。蘑菇生長發育所需要的營養物質主要包括碳水化合物(糖類)、含氮化合物、無機鹽類及生長因子，其中碳水化合物和含氮化合物主要來源于農作物秸稈和畜禽糞便，是基本的營養物質，糞草的配比合理與否直接影響堆肥的發酵品質和雙孢蘑菇生產的成敗。在雙孢蘑菇生長中，適宜的培養料配方、厚度等因素對其生物學效率的影響至關重要，因此，本試驗設置7種不同培養料配方，在黑龍江省寒地條件下進行栽培試驗，以試驗數據為依據，闡述不同發酵料對雙孢蘑菇栽培的影響，從而更好的指導和發展生產。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌株：As2796，由福建省輕工業研究所提供：主要原料：干牛糞、干稻草、石膏、石灰、磷肥等。

1.2 試驗方法

1.2.1 不同培養料配方試驗設置7個處理，見表1。每個處理栽培面積2m²，共計16m²，每m²按30kg培養料計算。根據已測定的牛糞氮素含量(1.57％)與稻草氮素含量(0.68％)及其含水量，計算出7種處理對應的糞草含量和其他添加物含量。

1.2.2 培養料發酵方法7種處理糞草料按照設計準確稱質量，預濕后按照1層草1層糞的方式建成高1.5m、寬1.5m的發酵堆。各處理堆彼此緊挨，并須用網兜隔開。第1次翻堆時均勻加入對應的石灰、石膏量，第2次翻堆時加入過磷酸鈣，每次翻堆都要調節含水量，使培養料最后1次翻堆發酵后含水量達65％-68％。共經過4次翻堆，在14d內完成，然后裝入隧道，進行7d的2次發酵。

1.2.3 鋪料與播種把經過后發酵的培養料，按照床栽方式均勻平鋪在出菇室的床架上，每個處理的培養料鋪成厚0.2m，寬1.0m，長2m。待培養料溫度降至30℃以下時接種，每個處理(2m²)接種4瓶(1200g)菌種，均勻撒于料面上，覆蓋報紙保濕，之后進行養菌、出菇管理。此間記錄和測定各處理菌絲生長速度、現蕾時間、生物學效率。

1.3 項目測定

1.3.1 干牛糞、干稻草含氮量 牛糞氮素含量測定采用濃硫酸一鉻?；旌洗呋瘎┫蠓?，稻草氮素含量測定采用濃硫酸一過氧化氫消煮法。

1.3.2 不同培養料含氮量 每次翻堆在不同點取樣，測其含氮量。

1.3.3 不同碳氮比培養料菌絲生長速度菌絲生長期間測定和記錄各處理、各時期菌絲生長速度，包括菌絲封面時間、菌絲長滿料時間。

1.3.4 不同碳氮比培養料現蕾時間 菌絲長滿料經覆土后，記錄各處理第1次出現蘑菇原基時間。

1.3.5 不同碳氮比培養料生物學效率

出菇期內，及時采收子實體，準確稱質量，記錄產量，比較各處理生物學效率，

生物學效率(％)=(子實體濕質量，培養料干質量)X100

2 結果與分析

2.1 不同含氮量培養料發酵溫度比較

不同含氮量培養料在發酵過程中其溫度變化規律基本是一致，建堆2d后，堆溫上升至60-70℃，4-5d后堆溫略有下降，立即進行翻堆，改變通氣狀況、混勻培養料后溫度立即下降至55℃左右，5-6d后溫度繼續升高。發酵過程中5種不同含氮量培養料溫度不同，其中以含氮量1.9％的培養料發酵溫度最高，最高溫度達72℃，整個發酵過程溫度普遍高于其他4個處理。溫度最低的是含氮量為1.1％培養料，其頂部最高溫度也沒有超過65℃(圖1)。

2.2 不同配方培養料在發酵過程中含氨量變化

2.2.1 不同含氮量培養料發酵過程中含氮量變化5種不同含氮量培養料在前發酵結束時的含氮量分別增加了0.28％、0.27％、0.26％、0.22％、0.21％。經過后發酵又分別增加了0.28％、0.28％、0.26％、0.27％、0.25％。經過前發酵和后發酵含氮量增加最多的是含氮量1.1％的培養料，增加了0.56％，增量最小的是含氮量1.9％的培養料，增加了0.46％。含氮量1.3％、1.5％的培養料發酵結束時含氮量分別是1.85％、1.98％。發酵結束堆肥含氮量在1.80％-2.20％，可以得到較高的產菇量(圖2)。

2.2.2 不同石膏含量培養料發酵過程中含氮量變化

3種不同石膏含量培養料發酵結束的含氮量最高的是石膏含量4％的培養料，含氮量為1.91％；其次是石膏含量2％的培養料，發酵結束含氮量為1.85％，但發酵結束后與石膏含量4％的培養料含氮量差異不明顯：發酵結束后含氮量最低的是石膏為0％的處理(表)。

2.3 不同含氨量培養料對發酵結束pH值的影響

堆肥發酵結束時，含氮量1.9％的處理5pH值為8.4，最高，含氮量越小發酵結束時pH值越低(表3)。pH值7.0-8.0的培養料適合蘑菇菌絲的生長。

2.4 不同配方培養料對菌絲生長速度及現蕾時間的影響

7種不同配方培養料中，菌絲封面時間最快的是石膏含量4％、含氮量1.3％的處理7，其次是石膏含量2％、含氮量1.1％和1.3％的處理1、2.最慢的是石膏含量2％、含氮量1.9％的處理5。長滿料時間最快的也是石膏含量4％的處理7，其次是含氮量1.3％的處理2，最慢的是石膏含量2％、含氮量1.9％的處理5?，F蕾時間最快的仍是石膏含量4％、含氮量1.3％的處理7，其次是含氮量1.3％、石膏含量2％的處理2，最慢的也仍是含氮量1.9％的處理5(表4)。

2.5 不同配方培養料對雙孢蘑菇生物學效率的影響

生物學效率高低是評價培養料優劣和栽培成功與否最直接、最重要的因素。前3茬菇7個處理中，生物學效率最高的是石膏含量4％、含氮量1.3％的處理7.生物學效率為28.5％，但與表現其次石膏含量2％、含氮量1.3％的處理2差異不顯著。生物學效率最低的是石膏含量2％、含氮量1.1％的處理1，僅為19.1％(表)。

3 討論

采用干牛糞、稻草、石膏、石灰、磷肥為主要原料，以不同含氮量和石膏含量為配方，對雙孢蘑菇進行出菇試驗和生物學分析，結果表明，含氮量1.3％、石膏含量4％的配方，雙孢蘑菇菌絲的生長速度和現蕾時間都是最快的，產量也是最高的，其主要原因可能是此配方碳氮比合適，而發酵過程中碳氮比合適的培養料發酵效果好，有益微生物豐富，有利于雙孢蘑菇菌絲營養物質積累：而其他配方碳素、氮素含量少，不適合雙孢蘑菇生長，不利于微生物增殖，發酵效果不好，菌絲生長不旺盛，導致產量低。在含氮量為1.3％、石膏含量分別為2％與4％的配方中，雙孢蘑菇生物學效率最高。說明加石膏可補充蘑菇生長對硫、鈣營養元素的需要，還能加速堆肥中有機質的分解，促使堆肥中可溶性磷、鉀迅速釋放，供給蘑菇菌絲吸收利用，從而提高雙孢蘑菇質量，增加蘑菇產量。

4 結論

通過試驗對照分析得出，石膏含量4％、含氮量為1.3％的發酵料，在發酵結束后含氮量是1.91％，雙孢蘑菇菌化此培養料的生物學效率、封面時間、長滿料時間和現蕾時間最快。但是含氮量1.3％、石膏含量分別為2％和4％的2個配方生物學效率差異不顯著，其中含氮量1.3％、石膏含量2％的配方與前人關于發酵結束堆肥含氮量在1.80％-2.00％、pH值7.5左右，可以得到較高的產菇量結論一致。因為上述2個配方差異不顯著，所以在實際生產中，考慮到生產成本等因素，可以采用石膏含量2％、含氮量1.3％的配方進行生產。