進餐有順序 吃錯損健康

近年來，隨著醫學界對胃腸疾病研究的不斷深入，進餐順序的利弊也逐漸引起了健康專家們的關注。看看身邊人的進食習慣，你就會發現我們傳統的進餐順序一般都是先吃肉，再吃菜與飯，接著喝湯，而且往往是大碗大碗地喝，最后吃水果。然而，我們傳統的進餐順序是不對的。科學的進餐應注意以下三點。

■ 先吃蔬菜后吃肉才最科學

健康專家們十分贊賞西方國家的飲食順序，其中以“按序飲食”最受推崇?！鞍葱蝻嬍场钡闹鲝埵?，每頓飯應先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，接下來吃蔬菜，然后是吃成分較為復雜的肉、雞蛋、奶酪等。即湯或果汁→蔬菜→肉類、蛋類、奶類。這樣的進餐順序既可以合理利用食物的營養，又可以減少胃腸的負擔，從而達到健康飲食的目的。

其實，我國的廣東以及香港地區的飲食習慣跟該主張很相像：餐前先喝湯，再吃飯菜，但不足之處是有人飯后馬上吃水果或者甜品；還有一部分人在飯前湯喝的過多，增加了胃腸負擔，同時還稀釋了消化液的濃度。

■ 餐后馬上吃水果易得胃病

美國哥倫比亞大學的營養學家們經過長期研究發現，無論人們進食食物的復雜程度如何，也不管進食的數量有多少，人體消化食物的順序總是嚴格按照進食的次序來進行。如果人們一開始吃的就是一些成分過于復雜而且需要很長時間來消化的食物，接著再吃一些簡單而需要較短時間消化的食物，那么就會大大妨礙后者的吸收和營養價值的最大化。譬如，在各類食物當中，水果和甜品的主要成分是果糖，不用通過胃來消化，而是直接進入小腸就被消化吸收；米飯和面條等淀粉類食物以及含纖維素的蔬菜，則需要在胃里停留一兩個小時；而富含蛋白質或脂肪成分的食物，則需要在胃里停留更長的時間，甚至達四五個小時，與消化液產生了復雜的化學作用，待完全分解之后，才進入小腸被吸收。

如果是先吃飯菜之后接著馬上吃水果，那么消化慢的淀粉、脂肪以及蛋白質就會阻塞消化快的水果，從而導致所有的食物同時一股腦兒混合在胃里。在體內環境下，一般的水果一兩個小時就會發酵，甚至腐爛產生毒素，進而引起疾病，臨床常見的是胃炎、腸炎等消化道疾病。因此，水果或甜品不宜在餐后馬上就吃，應該給胃一個消化其他食物的充足時間，以免水果在人體吸收前就已經腐爛變質而產生毒素。

■ 飯后喝湯易引起消化不良

吃飯時喝湯的最大缺陷在于食物未經充分咀嚼就被吞咽下去，而吃飯后再喝湯的最大缺陷在于過量的湯水大大稀釋了消化液，從而削弱了消化能力，阻礙了消化進程，還容易引起胃過度擴張，長此以往，就會引起胃動力不足，繼而出現消化不良；身心壓力較大的上班族以及老年人更應引起注意。

由此看來，飯前喝一小碗湯確實比較符合生理要求，因為適量的湯不但可以在餐前滋潤消化道，而且不致于過分增加胃容量，還能促進消化液的有規律分泌。