有滋有味的饅頭

一天，肚子餓了，最想吃的卻是一個(gè)剛出籠的大白饅頭，進(jìn)而出現(xiàn)的味覺(jué)是嚼饅頭時(shí)那種帶著微甜的、有一點(diǎn)韌性的軟香。一個(gè)普通的饅頭，一個(gè)平常的渴望。

饅頭就是比米飯要好伺候，吃米飯沒(méi)有菜相佐沒(méi)法吃也不叫飯，而饅頭則可以，不僅在口感上而且在形式上都可以不要用菜為伴的。可剛出籠的饅頭不是回回能吃到的，如今自己家里蒸饅頭的可能性不大，因?yàn)樘ε侣闊搽y以操作到位，而可靠的賣(mài)饅頭的攤點(diǎn)又可遇不可求，最多是到超市里買(mǎi)5個(gè)一袋袋裝的涼饅頭。

冷饅頭算是丑小鴨，卻是可以變?yōu)榘滋禊Z的。除了將饅頭回鍋蒸透了吃外，其他幾種有點(diǎn)兒古老的食法，仍值得追捧。

炒饅頭

冷饅頭可以炒了吃，名為炒饅頭。這是最簡(jiǎn)單的早點(diǎn)制作方法：先將饅頭切小丁，再備點(diǎn)蔥、姜末兒，打一兩個(gè)雞蛋加點(diǎn)細(xì)鹽和料酒備用；鍋中油熱之后，把饅頭丁和蔥姜末一起下鍋翻炒，當(dāng)饅頭丁要煳未煳、蔥香滿(mǎn)屋之時(shí)，立即將剛才打好的雞蛋液倒在饅頭丁上，再快速抄底翻炒，使雞蛋液全部均勻地掛在饅頭丁上，還可以略加一點(diǎn)雞精，以提鮮味。出鍋的饅頭丁以沒(méi)有結(jié)塊的雞蛋為成功之作。炒饅頭亦菜亦飯，配點(diǎn)稀飯等，是一種很好吃的早餐。

炸饅頭

炸饅頭也不錯(cuò)。這里說(shuō)的炸饅頭，不是一般的油炸饅頭片或?qū)⑿○z頭整炸后蘸煉乳吃。而是將饅頭片在打成蛋液的碗里滾一下，全部浸入蛋液后在鍋里煎炸。火不能太大，不然雞蛋容易炸焦影響口感和美觀，要一片一片地炸，還要控一下油再放入盤(pán)中。如果吃甜的，則雞蛋里不要放鹽，起鍋蘸糖吃；想吃咸的，則可在打雞蛋時(shí)就撒點(diǎn)細(xì)鹽，甜咸俱佳。這是以往大家公認(rèn)的炸饅頭片的做法。特經(jīng)一位朋友指點(diǎn)，才知炸饅頭片還有一個(gè)要訣，那就是在饅頭切片后，先在備好的涼開(kāi)水中浸一下，再蘸雞蛋液后油炸，這樣的好處是，因?yàn)轲z頭片中已有一定的水分，吃進(jìn)去的油就少了，饅頭片不會(huì)因油太多而起膩。我經(jīng)常采用這種做法，省油，口感不膩，饅頭片的邊角處也不發(fā)硬。

烤饅頭

正是有了適宜比較長(zhǎng)期存放的冷饅頭，也不怕家里一時(shí)沒(méi)有面包、點(diǎn)心了。烤饅頭大大好于烤面包。烤饅頭片既可以用那種專(zhuān)烤面包用的面包機(jī)，也可以放在平底鍋里開(kāi)小火慢慢地煨烤。烤饅頭是胃病患者的理想食物，有護(hù)胃止痛的功效，而它的口感也比面包有嚼頭也更有麥香味兒。烤饅頭也可以和面包一樣，抹黃油抹果醬，但我更喜歡抹帶咸味的顆粒花生醬，既免去了油與甜，且花生屬于堅(jiān)果類(lèi)，有利于中老年人健腦。當(dāng)人們因?yàn)槊姘Ⅻc(diǎn)心的存在而忘卻了烤饅頭的好處后，在我的提醒下，周?chē)耐潞团笥岩埠臀乙粯尤绶ā芭谥啤保瑤Ыo我的反饋往往是：饅頭不夠吃了。