做款開胃菜

從日常飲食來看，我們平時要注意選擇富含營養(yǎng)素的食物。此外，食物也要做得好吃，才能促進食欲，容易消化。運動后，略帶酸甜口味的食品比較醒脾，令人開胃。

以下介紹一道能滿足以上要求的菜品——鮮茄豆燜銀鱈魚。

這個菜的主料是銀鱈魚。銀鱈魚是海里體型較大的魚類，蛋白質含量約為16.5%，脂肪含量雖然不高，但是大部分脂肪都分散在肌肉組織中，不僅有較高的營養(yǎng)價值，而且味道鮮美。魚脂肪中含不飽和脂肪酸，這是人們喜歡選擇魚肉食品的一個重要原因。銀鱈魚肉質爽滑，口感上乘。

鮮茄豆是輔料。茄豆就是茄味黃豆。黃豆含蛋白質的比例高達36.3%，而且屬于優(yōu)質蛋白質，故黃豆有植物肉之稱。黃豆不論是煮焾還是煮軟都有良好的口感，用蠔油、醬油調味都不錯，蠔油豆就曾是令人著迷的零食?，F在換用茄味來調味，由于略帶西餐滋味，因此是一種時尚的風味。茄味的獲得很簡單，用茄糕、茄醬、茄汁調味，直接用鮮番茄與煮焾的黃豆一同略燜也行，家庭用這種方法比較實際。番茄的維生素種類多，含量豐富，能大大提高菜肴的營養(yǎng)價值。當然，如果想方便一點的話，超市里有現成的罐頭鮮茄豆，它的味道調得挺好。

鮮茄豆燜銀鱈魚

原料：銀鱈魚二大片（約250 g），黃豆50 g，番茄150 g。

調料：蒜茸3 g，姜米5 g，蔥花10 g，精鹽6 g，味精1 g，白糖約10 g，姜汁3 g，淀粉10 g，麻油1 g，牛油50 g，食用油50 g。

制作方法：1. 用清水將黃豆洗凈后，用水煲焾。

2. 將銀鱈魚洗凈，吸干水分，加入精鹽和姜汁拌勻，腌制15 min。

3. 洗凈番茄，切成小塊待用。

4. 取出魚，瀝干水分，在表面拍上一層薄薄的干淀粉。

5. 燒熱炒鍋，下牛油化開，下銀鱈魚，用中火煎至兩面金黃色，取起待用。

6. 原鍋下少許油，下蒜茸、姜米、番茄煸炒，下煲焾的黃豆一齊燜。

7. 燜2 min后，加入白糖、精鹽、味精調味，炒勻后加入煎好的銀鱈魚略燜1 min，用濕淀粉勾芡，撒入蔥花，加包尾油便大功告成。

鮮茄豆燜銀鱈魚具有味道酸甜可口、銀鱈魚爽滑味鮮、黃豆綿糯、色澤大紅、略帶西餐滋味的特點。

制作要領：

1. 豆要先煲焾。煲焾黃豆時間較長，炒番茄時間較短，先將黃豆煲焾至容易烹調。

2. 煎銀鱈魚時，鍋要先燒熱。魚瀝干水分后稍稍拍上一層薄薄的干淀粉再下鍋煎才不粘鍋。

3. 魚要煎熟煎香，煎至表面呈金黃色。

4. 如果沒有牛油可改食用油代替。

5. 番茄中加入銀鱈魚同燜時，燜制時間不必太長，稍燜即可。

6. 芡不要太稠，但也不要太稀。芡太稀既影響造型，又影響味道。