家庭砧板選擇的完美攻略

編輯朋友：

我們每天在砧板上切肉、切菜之后，必然會有一些食物的殘渣和汁液遺留在砧板上，加上存放砧板的廚房內一般都較溫暖，這樣砧板就成了細菌大量繁殖生長的“溫床”。不潔的砧板上往往沾染著大量的大腸桿菌、葡萄球菌、腸球菌等。那么，如何選擇木砧板、竹砧板、塑砧板呢？

北京讀者周紅嚴喆

砧板一般分為竹砧板、木砧板和塑料砧板。幾種材料的砧板既然都存在，就各有道理。他們各有優缺點，單個來看，都不完美。但如果你能根據它們的優缺點合理配置使用，那么就能讓這些砧板更完美啦！

木砧板

優點：1. 比較有韌性，切起來比較有感覺，這也是為什么大廚們都選擇木砧板。砧板對木頭的硬度要求比較高，應選擇硬度比較好的木材制作的砧板，如樺木，柳木等。2. 天然材料，相對比較健康。但是在選購時應注意選擇好的品牌，有些木頭含有有毒物質、有異味，不能使用。此外，有些木質砧板由于用料劣質，顏色偏黑，廠家經過硫磺漂白，讓其顏色更白、更光鮮。購買時，應聞一聞，砧板有無異味。

缺點：1. 易開裂，需經常保養。2. 長期使用，可能會產生木渣，尤其是硬度不夠的木砧板。3. 硬度不夠的木砧板容易產生刀痕，易隱藏有害細菌。

竹砧板

優點：1. 市場上的竹砧板質量比較穩定，價格也合理，不像木砧板那樣質量參差不齊。2. 天然材料，比較健康。

缺點：1. 由多片竹子拼接而成，不能重擊，不能切硬物。2. 硬度較高，會傷刀。習慣了木砧板的人，用起來覺得過硬，沒有韌性，沒有刀感。

塑料砧板

優點：1. 價格便宜。2. 比較平整，食物不會沾或嵌進砧板，比較適合揉面等。

缺點：1. 塑料制品在高溫下使用，會產生有毒物質，不太好。2. 菜刀留下的刀痕容易藏污，產生細菌。3. 容易變形。

綜上所述，木砧板用于切生的東西，竹砧板用于切水果、熟食，而如果經常自己做面食或者烘焙西點，則用塑料砧板揉面。

木砧板刀感比較好，也不傷刀，可以切硬東西。而生的東西是家里最常切的，而且可能會有硬的東西，所以用木砧板。

由于健康、衛生的考慮，生熟食品必須用不同的砧板，否則容易交叉感染，所以每個家庭至少要兩塊砧板。切熟的東西和水果等，對砧板的要求不那么高，不會有太硬的東西，頻率也不那么快，木質砧板價格太高，所以選擇竹砧板是性價比最高、最實惠的。而塑料砧板最適合揉面，面不易沾或嵌進塑料砧板。所以如果經常揉面，那么塑料砧板是必須的，但如果偶爾為之，也可以用切熟食和水果的竹砧板。

砧板的維護和保養

1. 每次用完后，用刷子刷干凈。一定要用刷子刷，才能把可能嵌在砧板里的食物刷掉，否則容易滋生細茵。

2. 置于通風處。最好豎著放，可以瀝干砧板表面的水分，防止生霉。

3. 經常用熱水燙砧板，起到消毒的作用。

4. 經常用生姜或鹽擦砧板，消除異味、殺毒。

5. 木砧板第一次使用前要用鹽水泡2 d，視砧板的大小厚薄，時間適當增減。可保持砧板內部濕潤，防止開裂。泡完可用食用油涂抹砧板。

6. 木砧板每周可用鹽水泡一會兒，以保持砧扳內部濕潤，防止開裂。

7. 切生熟食的砧板要分開，防止交叉細菌感染。有條件的話，刀具也應分開。

常用消毒的方法有四種

1. 洗燙消毒先用清水沖洗、刷、刮，再用硬刷刷洗干凈，這樣細菌可以減少一半以上。如果再用開水燙洗一遍，則殘存在砧板上的細菌基本上都會被殺死。

2. 撒鹽消毒用過的砧板，先用菜刀橫頭刮凈板面上的殘渣遺物，再用清水或熱水洗刷干凈、晾干；每隔3～4 d往砧板面上撒一層細鹽，這樣既能殺死細菌，又可防止砧板干裂。

3. 陽光消毒將用過的砧扳先用清水或熱水洗刷干凈，再放在陽光下曝曬，利用陽光中的紫外線殺死細菌。

4. 藥物消毒將用過的砧板洗刷干凈，然后浸入每1 kg配以5%新潔爾滅的清水中10～15 min，也可以把砧板浸入每1 kg溶有1～2片漂白精片（每片含氯0.2 g）的清水中5～10 min。

不論用哪種方法消毒，都要先把砧板洗刷干凈，才能獲得最佳效果。細菌大多喜潮濕，砧板不用時應保持干燥，并宜罩上干凈的紗布防塵防蠅。廚房里應備有兩塊砧板，分別供生、熟食物專用，以防止交叉污染。