地道的臺灣小吃

新竹貢丸、基隆甜不辣、臺南棺材飯……想要品嘗地道臺灣小吃的京城人，如今不用發愁沒地方去了。

位于北京石景山區國際雕塑公園西南的臺灣街，長約500 m，由12棟獨立建筑組成，設十大主題館、一條街中街、一座藝術館。其中，位于地下一層的“寶島夜市”集結了數百種臺灣風味小吃、40多個攤位。這是大陸首家集臺灣民俗文化和臺灣特色小吃為一體的臺灣夜市，前不久才開業，現在門庭若市。

百種小吃 滿足食客味蕾

夜市門面不大，走進去卻別有洞天。下了電梯，首先映入眼簾的是一臺大型背投電視，正播著臺語版的《三氣周瑜》。灌進耳朵的音樂是閩南語歌《歡喜就好》。放眼望去是幾十家店面，食客端著托盤來回穿梭，氣氛與吆喝聲聲的北京小吃不同，這里顯得更溫馨。

來自臺灣的張老板微胖，戴著副眼鏡，紅色T恤上搭了條毛巾，他在店里忙得連軸轉，熱情地推介他家的酥皮濃湯。酥皮濃湯盛在耐熱湯杯中，杯口蓋上一層起酥皮，金黃的脆脆的，用叉子把酥皮搗成小塊浸入湯汁中，待軟化后即可食用。濃湯甜而不膩，里面配有玉米、蝦仁、火腿等物料，醇香無比、奶味十足，送入口中，那香甜柔滑的滋味仿佛在舌尖跳舞。

吃到一半，張老板笑容可掬地送來兩個蛋撻，并詢問我們濃湯味道如何。得到我們的肯定之后，他顯得特別驕傲，直言：“我們家的酥皮濃湯不比必勝客差，再嘗嘗這蛋撻，絕對能與肯德基媲美。”

喝完濃湯，我們接著轉戰到“大腸包小腸”。這家店的李老板是個上了年紀的臺東人，戴著一串紅色佛珠，一臉慈祥。他家的大腸包小腸賣得很火爆，每天都要烤上三四百根，這個小吃是將體積較大的糯米腸對半切開，再夾住體積較小的臺灣香腸，再輔之以蒜、醬、花生粉等作料增味，口感一下子就豐富了起來，挑動著客人的食欲。他家的粥也很受歡迎。無論是蔬菜粥還是海鮮粥，都有特殊的口感，李老板說，他在粥里加了從臺灣帶來的特制香料，正說著，一位客人來到攤前詢問鮑魚粥要煮多久，李老板忙招呼開了，邊開火邊說：“鮑魚粥要現煮的，但是只能煮五分鐘，這樣才有嚼勁又不失味道。”

一個晚上的時間，我們吃的小吃不下10種，但仍覺得有遺憾，因為彰化肉圓、擔仔面、蚵仔煎等臺灣名小吃還來不及品嘗。算下來，人均消費大概40元左右，對普通百姓來說價位還可以承受。

用愛做美食 用心來交流

“臺灣小吃當然要臺灣人來做，這樣味道才會地道。”被問及為何他要親自掌勺時，張老板答道。

“做食物要付出心，付出愛，和你的食物有溝通，這樣做出來的食物才會好吃。”李老板認為烹飪是一件需要投入感情的事。

并不是只有年紀較大的人才有這樣的觀念，今年30歲的小陳和父親從臺北來這里開小吃店，可謂“上陣父子兵”。已在臺北拿到廚師證的他對做食物也有自己的見解：“你有沒有對食物用心，是能體現在食物的味道上的，像我們的招牌牛肉面，光熬制湯汁就要8 h，這過程要一直守著，你要是隨便應付，口感自然就會差。”

開小吃店既要和食物打交道，也要和人打交道。在北京經營了一個多月以后，張老板原來擔心的交流問題完全沒有發生。他說：“我經常和客人聊天，北京話常有卷舌音，我也都能聽懂，我們店有很多回頭客，大部分是專門跑來喝我家酥皮濃湯的。”

信佛幾十年的李老，把能來大陸工作看作是一種緣分。他說隨著兩岸文化交流的增多，兩岸人民的心也走得更近了。“就像是調頻廣播，你也聽這個頻道，我也聽這個頻道，我們倆就有共同語言，更不用說兩岸人民了，本來就是一家人嘛。”李老板眼里滿是深情。

現在，李老板和小陳都在積極籌備在北京開一家分店，談起未來的發展，小陳滿懷信心：“臺灣的美食市場基本飽和了，而大陸市場潛力無限，兩岸合作還有巨大的空間。”