中西節日家宴 (二)

◆ 歡聲笑語的西式家宴

一場家宴是釋放歡樂的最佳方式。如果你的心還年輕，那么不妨為你的家人、朋友奉上一場別具特色的西式家宴。

西式家宴的上菜順序就好像一出舞臺劇，環環相扣，別具一格。一般順序為開胃菜（頭盤）、湯、輔菜、主菜、甜品、飯后飲品。

蔬菜沙拉作為開胃菜，絢麗色彩之中充滿了健康好滋味，定會讓來賓胃口大開；第二道湯菜，如奶油菜、蔬菜湯、海鮮湯等都是不錯的選擇；以魚類為主料制作的菜肴一般會作為第三道菜，也就是輔菜，由于魚類較容易消化，所以放在主菜前面品嘗最合適；最讓人期待的主菜隨后登場，主角是肉類或禽蛋類食品，其中最具代表性的是牛排，可烤、可煎，也可與蔬菜的配菜（如沙拉等）一起上桌；誘人的甜品是在主菜之后飛來的精靈，極具誘惑力，布丁、冰激凌、奶酪或新鮮水果都是不錯的選擇；酒是西餐的點睛之筆，一般來說，主菜若是肉類應搭配紅葡萄酒，魚類則可搭配白葡萄酒。

★ 蔬菜沙拉

主料：鵪鶉蛋6個，紫甘藍50 g，生菜100 g。

輔料：彩椒絲60 g，圣女果10個。

調料：油醋汁2大匙，羅勒碎少許。

做法：1. 紫甘藍、生菜洗凈后瀝干水分，掰成小塊。鵪鶉蛋煮熟后去殼，對半切開。圣女果洗凈，對半切開備用。

2. 將彩椒絲、紫甘藍、生菜、鵪鶉蛋、圣女果放入大碗中，淋入油醋汁攪拌均勻，再撒入適量羅勒碎即可。

★ 鴛鴦薯泥

主料：南瓜200 g，土豆200 g。

輔料：青豆30 g，甜玉米粒30 g，火腿丁30 g。

調料：蛋黃沙拉醬2大匙，黃油2大匙，雞湯1大匙，羅勒碎少許。

南瓜泥做法：1. 南瓜洗凈去瓤，放入蒸鍋中用大火蒸20 min，取出晾涼，將蒸好的南瓜放入碗中，碾碎備用。

2. 取1大匙黃油放入煎鍋中加熱至溶化，轉微火加入南瓜泥，待黃油完全融入南瓜泥中，關火，加入1大匙蛋黃沙拉醬、15 g焯熟的青豆，攪勻即可。

土豆泥做法：1. 土豆洗凈，在土豆中部用刀將皮劃開，放入水中煮15 min后取出晾涼，將土豆去皮后放入碗中，碾碎備用。

2. 取剩余的1大匙黃油放入煎鍋中，待黃油溶化后加入土豆泥攪勻關火，加入雞湯、焯熟的青豆、甜玉米粒、火腿丁、蛋黃沙拉醬繼續攪拌均勻，最后撒入羅勒碎即可。

★ 酥脆黃金洋蔥圈

主料：洋蔥400 g

輔料：雞蛋2個，面粉適量，面包糠50 g。

調料：番茄沙司4大匙，油適量。

做法：1. 洋蔥去皮、去頭、去根部，切成洋蔥圈。雞蛋和面粉打成面糊備用。

2. 將洋蔥圈均勻包裹上面糊，再蘸上面包糠。

3. 煎鍋中倒入油，燒至六成熱，轉中火后將洋蔥圈逐一放入鍋中炸至焦黃，瀝干油后與番茄沙司一同食用即可。

★ 奶煎三文魚

主料：三文魚肉200 g。

輔料：蘆筍60 g，青豆30 g，圣女果5個，檸檬片3片。

調料：油適量，鮮奶油1湯匙，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，羅勒碎少許。

做法：1. 三文魚肉洗凈后瀝干水分，放入鹽、黑胡椒粉腌制20 min備用。蘆筍洗凈，切成段。圣女果洗凈，切片備用。

2. 平底鍋倒入適量油，將三文魚肉放入鍋中，雙面煎熟。

3. 另取一個鍋放入清水和少許鹽，水開后放入蘆筍段、青豆焯一下，撈起后放入冷水中浸泡一會兒，控水裝盤，之后放入煎好的三文魚肉，最后淋入鮮奶油，撒入羅勒碎，擺入圣女果片、檸檬片裝盤即可。

★ 蒜香烤大排

主料：大排300 g。

調料：鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，孜然1小匙，老抽1小匙，黑椒醬1大匙，大蒜粉1大匙，大蒜5瓣。

做法：1. 將大蒜對半切開后放入碗中，再放入鹽、黑胡椒粉、孜然、老抽、黑椒醬、大蒜粉攪拌均勻。

2. 將大排放入碗中，將醬汁均勻涂抹在大排上，腌制30 min。

3. 烤箱180℃預熱10 min，將腌制好的大排放入烤箱內，上面蓋上一張錫紙，以防頂部的肉被烤焦，180℃烤30 min即可。

★ 香薰烤雞翅

主料：雞翅中10個。

輔料：檸檬1個，彩椒絲30 g。

調料：生抽2大匙，鹽1小匙，白糖1小匙，孜然粉1小匙，蠔油1小匙。

做法：1. 雞翅中洗凈后瀝干水分，放入用生抽、鹽、白糖、孜然粉、蠔油和少許檸檬汁配制成的醬汁中腌制1~2 h備用。

2. 檸檬切片鋪墊盤底，將腌制好的雞翅中放入烤盤中，一個檸檬片上放一個。

3. 烤箱180℃預熱10 min，將雞翅中放入烤箱中，180℃烤12 min，取出后點綴上彩椒絲即可。

★ 黑椒口蘑配香扒

主料：口蘑200 g，牛扒200 g。

輔料：西藍花50 g，圣女果5個，生菜50 g。

調料：油適量，黑椒烤肉醬2大匙，紅酒1大匙，黑胡椒碎1小匙。

做法：1. 口蘑洗凈去蒂，對半切開，牛扒洗凈后瀝干水分。將黑椒烤肉醬、紅酒、黑胡椒碎充分混合，再把口蘑、牛扒放入醬汁中腌制30 min備用。

2. 西藍花洗凈，掰成小朵，放入沸水中焯熟。圣女果洗凈切開。生菜洗凈后切絲備用。

3. 煎鍋中放入適量油，燒至五成熱時，將腌制好的口蘑、牛扒放入鍋中，煎熟裝盤，配以生菜絲、圣女果、西藍花一起食用即可。

★ 青豆蝴蝶意粉

主料：蝴蝶意粉300 g。

輔料：雞胸肉100 g，青豆50 g。

調料：白胡椒粉1小匙，橄欖油適量，意大利肉醬適量。

做法：1. 將蝴蝶意粉在沸水中煮10 min左右，盛出后浸入清水中備用。雞胸肉切丁備用。

2. 鍋中放入少許橄欖油，先加入雞胸肉丁、青豆翻炒，再加入意大利肉醬和白胡椒粉調味。

3. 吃的時候在蝴蝶意粉上撒上調味后的意大利肉醬即可。

★ 蘋果派

主料：面粉200 g，蘋果3個。

輔料：雞蛋2個。

調料：奶油60 g，白砂糖60 g。

做法：1. 將奶油和白砂糖攪拌均勻，再用電動打蛋器將其打發。雞蛋打成蛋液備用。面粉過篩。蘋果去皮、去核，切片備用。

2. 將打發后的奶油與蛋液充分混合，加入過篩后的面粉拌勻，制成濃稠的面糊，先將一部分面糊倒入鋪上油紙的模具中，用勺子抹平。

3. 在鋪好的面糊上鋪上一層蘋果片，再倒上一層面糊，抹平后再鋪上一層蘋果片，保證最上面的一層為蘋果片即可。

4. 烤箱200℃預熱10 min，將制成的派坯放入烤箱，200℃烤30 min即可。

★ 藍莓水櫻桃布丁

主料：奶粉50 g，櫻桃1顆。

輔料：芒果汁1大匙，魚膠粉10 g。

調料：白砂糖30 g，淡奶油少許，藍莓醬2小匙。

做法：1. 櫻桃洗凈。藍莓醬用筷子攪拌均勻備用。在魚膠粉中加少許水，攪拌均勻備用。

2. 鍋中加適量水，加入芒果汁、白砂糖、奶粉、少許淡奶油煮開，再加入魚膠粉煮至溶化后關火。

3. 將制成的液體倒入各式模具中，再放入冰箱冷藏約2 h取出裝盤，最后淋入藍莓醬，點綴上櫻桃即可。

（連載完）