各地名雞佳肴

俗話說，“無雞不成席”。各種雞肴在中華飲食文化中獨(dú)樹一幟，您可以走遍天下吃遍名雞佳肴。

◎ 道口燒雞

始于清代初期，由河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張燒雞店”所創(chuàng)，后被嘉慶皇帝列為貢品，從此馳名天下。特點(diǎn)是味醇香濃，色澤鮮艷。

◎ 西安葫蘆雞

相傳為唐開元年間韋陟之（時(shí)任禮部尚書）家廚創(chuàng)制，采用先煮后蒸、再炸的方法制作，雞肉鮮香酥嫩，形似葫蘆，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。

◎ 東江鹽焗雞

清末廣東東江一帶鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)貜N師創(chuàng)制了用燙鹽焗雞的方法，現(xiàn)焗現(xiàn)食。鹽焗雞色澤微黃，皮脆肉嫩，風(fēng)味誘人。

◎ 云南汽鍋雞

起源于云南楊林、建水一帶，最初稱為“楊林雞”。清代時(shí)名匠向逢春創(chuàng)制了烹飪用的汽鍋，用汽鍋烹飪的雞肉酥湯醇，保持原汁原味。

◎ 德州油扒雞

有山東德州“德順齋”于清光緒年間創(chuàng)制。嫩雞先經(jīng)油炸至金黃色，然后加丁香、砂仁、白芷、茴香等調(diào)料精制而成。特點(diǎn)是色紅肉嫩，越嚼越香。

◎ 常熟黃泥雞

相傳為江蘇常熟一乞丐所創(chuàng)，他因無鍋，燒雞時(shí)就將光雞用黃泥巴涂包，放火上烘烤，熟后去泥，食用時(shí)香氣撲鼻，異常鮮美，因而得名“叫花雞”。后來常熟山菜園酒家改進(jìn)做法，并改名黃泥雞，成為中國(guó)名菜。

◎ 長(zhǎng)沙神仙雞

始于清同治年間，開始用全雞加黃芪蒸制，后來改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞，故又名“五元全雞”。特點(diǎn)是色紅肉嫩，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

◎ 符離集燒雞

源于德州扒雞，是由德州一廚師遷居安徽宿州符離集鎮(zhèn)后，將德州扒雞的制作方法加以改進(jìn)，使雞色澤金黃、肉嫩脫骨、滋味鮮美。

◎ 上海三黃雞

清末時(shí)上海人喜吃白斬雞，其中以“馬永齋”最為有名。這家店選用腳黃、嘴黃、皮黃的新鮮母雞制作白斬雞，故名三黃雞。特點(diǎn)是色澤金黃油亮，味道鮮美可口。

◎ 溝幫子熏雞

遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子鎮(zhèn)的熏雞已有近百年歷史，它是在清末由安徽人劉世忠?guī)У疆?dāng)?shù)兀蠼?jīng)數(shù)十年發(fā)展改進(jìn)，調(diào)料增至20多種，制作精細(xì)，肉酥嫩，味香濃，馳名全國(guó)。