廚房巧用高壓鍋

做烙餅：高壓鍋用中火燒熱，在鍋底抹一層油。將做好的生餅放入鍋內，隨即蓋上鍋蓋和壓力閥，火減至微火，過兩分鐘后，去閥開蓋，把餅鏟起，再往鍋底抹一層油，接著烙另一面。用高壓鍋烙出的餅，色黃、味香、皮脆、好吃。

煎鍋貼：高壓鍋燒熱后倒入適量的油。然后將包好的生鍋貼均勻地擺放在鍋底，用小火燒約1 min后，加入少許溫開水、醋、油調成的醋油水，迅速蓋上鍋蓋和壓力閥，再用中火烤3～5 min即可出鍋。這樣煎出的鍋貼底部焦黃、皮餡軟嫩，比用平底鍋或餅鐺烙鍋貼速度快、味道好。

烤發糕：將發酵劑用溫水調開后加入面粉，和至面不粘手為止（面宜軟不宜硬），將備好的果料、油、糖、香精等揉進面團，做成一厚餅待用。把高壓鍋擦凈，放入適量熟豬油，用旺火將鍋加熱至油融化離火，一邊將高壓鍋傾斜轉動，使鍋底和鍋壁均勻沾油，一邊用冷水澆鍋外壁，使油在鍋內凝固。然后將已做好的面餅放入鍋內，發酵約1 h左右，蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火烤約20 min，然后打開鍋蓋將面餅翻個面，再蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火再烤20 min，松軟可口的發糕就做成了。同樣的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的時間適當縮短，每面只需烤3～5 min即可。

發肉皮：22或24 cm的高壓鍋中放入植物油或冷豬油200 g和10～15片刮去油膘晾干的肉皮。蓋緊鍋蓋，用小火燒20 min，然后用大火燒5 min。端開鍋子，待5 min后打開鍋蓋，將肉皮放入冷水中浸4 h后即成。

炒瓜子：把瓜子放入鍋里蓋上鍋蓋，不壓閥，用手握鍋把不停地搖，直到閥嘴上面不冒氣，而發出瓜子香味，大概5 min就熟了。這樣炒出的瓜子不僅保持原有色澤，而且酥香可口。

存食物：剩菜剩飯易餿，可將食物放進高壓鍋內，燒至限壓閥噓氣時將鍋離火即可。這樣食物存放兩三天也不會變質。

拔鴨毛：將高壓鍋盛水燒開后扣上蓋不壓閥，讓蒸氣直噴，這時將鴨放置汽嘴處，反復翻面沖，邊沖邊拔毛，很快就可將鴨毛拔干凈。