赫哲族魚宴文化

赫哲人，是我國少數民族中人口最少的一個民族。有語言沒有文字，世世代代生活在黑龍江下游及烏蘇里江流域，原靠捕魚為生，尤其擅長捕撈大馬哈魚。從前，他們將大馬哈魚皮剝下來曬干、揉軟，然后縫成衣服和鞋，魚肉便是主食。

常年生活在江邊的赫哲族人掌握了熟練的破冰捕魚的技能。在數九寒天，寒風凜冽的日子里他們在江面上鑿個臉盤大的冰窟窿，然后下鉤垂釣，待魚上鉤。后來他們又琢磨出打“咕咚網”、下“鈴鐺網”等捕魚的方法。打“咕咚網”是在下網的上游再鑿一個較大的冰眼，然后從這個冰眼里來回推拉著“咕咚”耙，發出很大的響聲，驚動遠處的魚群，驅趕它們進入漁網。而“鈴鐺網”則是將漁網下在冰下面，冰上的一根細繩系一個鈴鐺。待有魚上網，自會牽動鈴鐺發出響聲，知道有魚上網，漁民們會馬上起網收魚。他們在江河湖上破冰捕魚，多是集體行動，至少也得七八個人，多者十幾個人。冬天下絲掛子捕撈的多是狗魚、花鯰魚、哲羅、雅巴沙、細鱗等冷水魚，而打拉網則什么魚都能捕撈上來，一網甚至捕撈上來幾千斤，甚至上萬斤活蹦亂跳的鮮魚。他們把捕撈上來的鮮魚攤在冰面上，鮮魚很快便被凍得硬梆梆的，用鐵鍬撮在一起，堆起了小山似的魚堆，常年在黑龍江、烏蘇里江上捕魚的赫哲族人，也形成了本民族獨特的飲食習俗。

生魚菜是赫哲族人的名肴，有殺生魚、生魚片、生魚籽等，每種做法都用不同的魚，有著不同的風味。

殺生魚是從魚簍拎出的大鯉魚，用力從尾中間向上割一小口，鮮血便淌在地上，然后去鱗，從魚脊背上抽下一條條的魚肉絲，放在盆里澆上醋。過一會兒，魚肉絲由紅變白，再倒掉醋，放上辣椒面，拌上鹽、味精、姜絲、大蒜、黃瓜絲，這便是芳香、清新、可口的殺生魚，是一道下酒的名菜。

赫哲族殺生魚以魚肉為主，很少添加別的輔料，而生活在黑龍江中下游的漢族人殺生魚則在里面添加上述調料。

生魚片是用大狗魚做的，據說冬季的生魚片是用捕撈的狗魚和兔子魚（烏蘇里白鮭）這兩種魚削出來的魚片，魚肉質地潔白，透著鮮紅的血絲，令人賞心悅目，增添食欲。做生魚片需要凍，先把“掛蠟”（為了保證魚肉的新鮮，要反復往魚身上淋水，放室外冷凍，使魚身上結一層冰，叫“掛蠟”）的凍魚放在屋里暖上。暖凍魚的時間長短要恰到好處，時間短了魚皮剝不下來；時間長了又會使魚肉變色，顯得不太新鮮了，最佳的時間是魚皮已經融化了，但魚肉又沒有化凍的時候。趁著凍，用鋒利的漁刀從魚脊背和魚腹部割開魚皮，再用鉗子將魚皮夾住，整張薅下來，再切成薄薄的片，拌上辣醬生吃，網灘上的生魚片是新鮮的狗魚切成伴醬的，蘸以佐料的生凍魚片放入口中都入口即化，又鮮又涼，絲毫沒有魚腥味，是道獨特的佐酒菜。

生魚籽有兩種，一種是大馬哈魚籽，一種是鰉魚籽。大馬哈魚籽像豆粒般大，紅里透明，像一顆顆珍珠瑪瑙，生魚籽上撒鹽面就是一道營養價值極高的佳肴。鰉魚籽是黑色的粒，小如芝麻，殺生魚、生魚片、生魚籽，這便是赫哲招待賓客的三道涼菜。

親友和客人遠道而來，熱情好客的赫哲人總是先以自己最喜愛的殺生魚魚宴款待賓客。宴會開始時，先舉行一個別具特色的儀式，赫哲人為了考察來人是否真朋友，漁民們要拔出腰刀，從活蹦亂跳的魚身上割下一塊肉，用刀排起，如果對方能夠高高興興地從刀上咬下魚肉吃了，那么他就被認為是朋友，否則就別想再登這家人的大門。殺生魚可說是色香味俱全的生魚魚宴，與日本民族吃生魚的風俗相比較，別有一番風味，至于這一習俗始于何時，由于史料缺乏，人們難以確知。

在“網灘”上吃赫哲人的魚宴，除了小白魚、大柳根、黃姑子這些小魚用油煎炸外，各種各樣大魚都是用江水燉的，做法是用江水放了鹽、蔥、蒜、辣椒，清燉即可，一滴油不放，開鍋即食。他們用吊鍋燉的魚，鍋開后湯面上會漂浮著一層晶瑩無色的魚油星，不僅魚肉鮮嫩又不腥膩，而且魚湯的味道比魚更鮮美。此外，赫哲人還常常烤魚和燒魚，將新捕的魚，用鹽水或醬油浸一下，用樹葉或草葉把魚包裹，架在篝火旁燒烤，燒熟了的魚外焦里嫩，有一股煳香的美味。而用柳條叉起一條條只有100 g左右的小魚，在篝火上先用煙熏一下，而后放在柳木炭火上熏烤出來的魚，從尾部向前一掀即將魚肉揭起來，也是下酒的好菜。大馬哈魚鹽漬后曬干，再放蒸鍋上蒸熟或烤成魚肉干，也是別有風味。

每逢夏季伏天制作炒魚片，是因為天熱難以存放，一般用鯉魚、蝗魚、大白魚、懷頭、草根、哲羅等大型魚放鍋里炒制，魚肉越肥越好，魚肉自身含有的水分就會浸出來，用筷子將魚骨，魚刺排出來，改用小火將魚肉炒到金黃色，魚片便炒好了。他們將炒好的魚片裝在樺樹皮筒里存放，浸泡在魚油中，能存放很長時間。魚片呈松散的絲狀或顆粒狀，散發著濃郁的純正魚香味兒，不像漢族人炒制的魚松，有股重重的佐料味兒。

除魚宴外，野果——稠李子餅也是赫哲人的美食。此果是結在江心島或水邊的喬木上，果實成熟后變成紫黑色，每年七月時采摘。赫哲婦女將采集回來的稠李子放在石臼里搗碎，做成圓形果餅，然后在火炭上鋪上樹條子，將做好的果餅放在上面烘烤，制作時，一般在餅子上面刻花或各色條紋圖案。待果餅烤熟后，也放在盛魚片的樺樹皮筒內，浸在魚油里，做成節日或待客魚宴的上等食品。

逢宴必有酒，無酒不成席。無論何時到赫哲族人家做客，飯桌上肯定有酒相待，沒酒不成敬意，這是最起碼的禮節。赫哲人一般以白酒為主，有時也有他們用采集的稠李子、篤柿等野果釀制的果酒，其味酸甜，口感亦好。宴席上有一道菜必不少，那是一整條紅燜鯉魚，上菜時魚頭必須要朝著客人擺放，以示敬意，主人要請客人先舉箸品嘗，然后其他人才能動筷分享。吃整條魚，將一面魚肉吃光，要吃另一面，切忌說“翻過來”，要說“劃過來”，因為整年劃著漁船漂泊在江上的民族，最忌諱聽到“翻”字。