飲食扶“貧”療效好

有統計表明，超過兩成的國人患有貧血，其中兩歲以內的嬰幼兒和育齡期婦女貧血情況最嚴重。營養性貧血，主要是鐵元素的大量丟失或生成不足造成的。人們往往認為，貧血就是體內“血少”。其實，這樣理解是不正確的，在醫學上的貧血是指血液中紅細胞的數量減少和血紅蛋白濃度低，使血液變稀變淡。貧血是一種癥狀，各種疾病都可能伴有貧血癥狀，稱為繼發性貧血。血液系統疾病以貧血為主要表現的有：再生障礙性貧血、缺鐵性貧血、巨幼細胞性貧血、溶血或失血性貧血等。中老年人的貧血多為缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血。

嬰幼兒貧血：及時添加輔食最關鍵

半歲至3歲左右的小兒患貧血的幾率較高，多因食物中缺乏足夠的鐵質引起。特別是早產兒，從母體中未獲得足夠鐵量，出生后八九個月仍以母乳為主，如果不吃些蛋類和魚，就會導致鐵元素攝入不足，誘發缺鐵性貧血。

治療上，一般讓小兒服用鐵劑。另外，在日常飲食中要多吃些海洋魚類、動物血類或干魚類、蔬菜等含鐵多的食品。孩子在半歲后要逐漸添加輔食，如肉末菜粥、蛋花西紅柿面片、肉末蒸蛋羹、蛋黃泥拌牛奶及一些肝泥、牛肉泥的成品。最好能選擇下列食物：肝泥、雞蛋黃、豬血、雞血、芝麻醬。

糾正挑食厭食習慣。挑食、厭食是造成兒童營養性貧血的主要原因。患兒的家長大多很無奈，孩子愛吃膨化食品，對甜食和飲料情有獨鐘，而對富含鐵和維生素的蔬菜常常不屑一顧，家長怎么勸說都無濟于事。兒童正處于生長發育期，這樣長期下去，勢必造成營養素攝入不均衡，蛋白質、鐵和維生素等營養成分缺乏，易造成貧血。

家長應努力糾正孩子飲食上的偏好，保證孩子每餐營養素比例合理，熱能充足，具體來說是保證蛋白質攝入量占總熱能的12％~15％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占50％~60％。

另外，青少年學生不吃早餐的現象比較普遍，還有的是早餐營養攝入不足。早餐應占全天能量攝入的30％。青少年正處于生長發育的時期，體育運動和緊張的腦力勞動使能量消耗增大，如果營養長期攝入不足，會出現頭暈、記憶力下降、乏力等貧血癥狀，影響學習和健康。此外，兒童和青少年每日食物應包括魚、肉、蛋、奶、禽類和豆制品，主食以米面、薯類為主，還要多吃綠黃色蔬菜、根莖類蔬菜、新鮮水果等富含鐵質和維生素的食物。

育齡期女性：補鐵補血為主

“女性以血為本”。女性一生中失血的機會比較多，經、孕、胎、產，無一不失血。在失血的過程中，常造成大量營養元素尤其是鐵元素的丟失，因此需及時補充。但有不少女性，為控制體重盲目節食，久而久之，就會因營養攝入不足而誘發貧血。特別是處于育齡期的女性，懼怕發胖的心理常驅使她們節食或奉行“素食主義”，有的偏嗜一種飲食，這樣不僅會造成自身營養缺乏而導致貧血，還會對腹中的胎兒發育不利。許多早產兒、低體重兒就是因此形成的。

動物性食物含鐵量比植物性食物豐富，如豬、牛、羊的瘦肉及豬肝，因此女性應拋棄“素食至上”的錯誤觀念。女性妊娠期要加強營養，多吃含鐵豐富的食物，如肝、蛋、肉類、豆類、海帶、發菜、紫菜、木耳、香菇等，還要注意多食富含葉酸和維生素B12的新鮮蔬菜和動物蛋白，以補充造血原料。

老年人貧血：補鐵還要補酸

老年人由于胃腸道消化吸收功能差，許多慢性病又對進食有嚴格的限制，因此不能攝入足夠的營養，貧血情況也較常見。

貧血的老年人首先要到醫院查明原因，對癥下藥。此外，在膳食中要注意攝入足夠的造血原料，如鐵、維生素C、維生素B族和蛋白質等。研究證明，食物中鐵質的吸收與胃酸有著密切關系。老年人由于胃腸功能較差，體內易缺乏胃酸，阻礙鐵的吸收。所以，為了促進鐵質的吸收，還應吃一些酸性的食物，如西紅柿、酸棗、苜蓿、酸黃瓜、酸菜等。

★ 貧血患者的食補佳品

芹菜炒豬肝，是一道富含鐵質和葉酸的菜肴。對于貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補的佳品。葉酸在人體內不僅是脂肪及氨基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶，其主要功能是輔助產生紅血球，防止紅血球變型。而鐵質則是制造血紅蛋白的基本微量元素。綠葉蔬菜和動物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質，其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。

原料：豬肝200 g，芹菜300 g（或菠菜200 g），醬油25 g，白糖20 g，黃酒10 g，濕淀粉30 g。

制作：1. 將豬肝去筋膜，用快刀片成薄片，用淀粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻，待用。2. 芹菜摘去菜葉，取凈莖300 g，用清水洗凈，切成3 cm長的段。3. 將油鍋用旺火燒熱，倒入冷豬油，燒至六成油溫，投入豬肝，將其攪散，待變色后，倒入漏勺瀝油。4. 鍋中留油少許，繼續旺火，投入芹菜煸炒，將熟前加入醬油、白糖、精鹽，用濕淀粉勾芡，再倒入豬肝，翻炒幾下，在鍋邊淋上少許香醋，即可出鍋裝盤。

特點：豬肝細嫩爽口，芹菜芳香味濃，香中帶酸，味道鮮美。

作用：豬肝每百克含鐵25 mg，芹菜每百克含鐵8.2 mg。食用每份芹菜炒豬肝可攝取74 mg的鐵質。本菜肴尤其對婦女有益。